Мід - La ruche Warré

Місце для любителів бджіл та вуликів

Форум має новий стиль !

Мід

Повідомлення №1 »пт, 20 квітня 2012 р., 07:20

Щоб використовувати мед з моїх мертвих вуликів, не ризикуючи отруїти живих, я роблю медовуху з гребінцями, що залишились у вуликах.

1. Збирайте лунки, наповнені медом, і відсувайте порожні розводи для розплоду. Якщо з медом залишився бджолиний хліб, це теж добре, і він створить білки для дріжджів.
2. зважуйте вагу порушень за допомогою ковша.
3. візьміть 10 л води на 10 кг брекчі і нагрівайте все, поки все не розтане: віск, кокони, мед. близько 75 ° C.
4. Залиште охолоджуватися і видаліть восковий пиріг та кокони зверху, а потім пропустіть сусло (солодкий сік) через марлю, щоб видалити якомога більше частинок.
5. Зважте сусло, ми виводимо кількість меду. Наприклад, якщо ми покладемо 10 л води і отримаємо 18 кг сусла, то ми видобули 8 кг меду.
6. Налийте у велику градуйовану ємність і відрегулюйте обсяг, щоб отримати концентрацію, що дозволяє досягти бажаної міцності алкоголю:
120 г/л для 5 ° (сидр)
190 г/л для 8 ° (бордовий)
350 г/л для 15 ° (солодкий)
При більш високих концентраціях міцність алкоголю майже не змінюється, але залишкових цукрів буде більше.

Якщо знову взяти приклад: у нас є 10 л води плюс 8 кг меду або близько 16 л сусла. Отже, ми маємо концентрацію 500 г/л (тобто 50% м/об). Якщо ми дозволимо бродити таким чином, ми отримаємо дуже сиропоподібну медовуху при 15 ° -16 °. Якщо ми хочемо отримати сиропоподібну медовуху без перевищення 15 °, концентрацію потрібно зменшити до 350 г/л (35% м/об). Отже, об’єм v 8/0,35 = 23L.
Якщо ви хочете отримати суху медовуху при 11 °, вам потрібно зробити інтерполяцію: 11 ° ближче до 8 °. Для 8 ° потрібно 190 г/л або 23,75 г/л/°. Щоб досягти 11 °, отже потрібно 190+ (3x23,75) г/л, тобто 261,25 г/л, що округляється до 260 г/л.

Після досягнення ідеальної концентрації ми прищеплюємо вино або пивні дріжджі, які можна знайти в інтернет-магазинах аматорських пивоварень. Суворо з хлібопекарськими дріжджами. Ферментаційна посудина закрита і оснащена барботером, щоб CO2, що утворюється під час бродіння, виходив. Залишають бродити у провітрюваному та прохолодному місці, подалі від світла, якщо це можливо. Зачекайте три-шість місяців, поки барботер перестане булькати, а потім стійка та пляшка. Залиште дозрівати ще місяць (сидр), шість-дванадцять місяців (вино) та до 10 років для солодких вин.
Можна зробити іскристий медовуху, фруктову медовуху, трав'яну медовуху .

Re: Мід

Повідомлення №2 »пт, 20 квітня 2012 р., 20:31

медовуха, для мене це не складно, хоча я ніколи не робив жодної.

Але аналогія з вином очевидна, знаючи, що дріжджам потрібно близько 17 г цукру, щоб зробити 1 градус алкоголю. Ідеальним є можливість вимірювати щільність рідини перед початком бродіння за допомогою муліметра. Вміст цукру корелюється з щільністю (дещо змінюється залежно від температури); точність для медовини не обов'язково потрібна до десятої, ми можемо нехтувати цим параметром.

Для того, хто береться за медовуху, важливо знати, куди він прямує, а для того, щоб знати, куди він йде. Тому потрібно мати мультиметр і визначити продукт, який ви хочете: сидр, винний або із залишковим цукром і на якому рівні залишкового цукру.

Кожен наслідував, для мене це здається простим (це справедливо для всіх: коли ти знаєш, це не складно).

Я думаю розпочати з цього року виробництво медовини (всього кілька літрів, тому що у мене не багато вуликів, а для перевірки теорії, але особливо для смаку, я по-іншому поділюсь нектаром із своїх вуликів).

Я думаю, що питання підуть дощ (це в сезон).

ps: головне - це мультиметр

Re: Мід

Повідомлення №3 »пт, 20 квітня 2012 р., 22:09

Ах медовуха! Коли мені було 16, я проходив практику "аніматора природи" (і без того дуже малу) у Бретані, і я відкрив для себе Chouchen. О бідний! Відкриття! Але відтоді я переходжу від розчарування до розчарування. Кожного разу це смак вбивчих дріжджів. Єдиний раз, коли я випив справді смачного, було на зустрічі Варе в 2010 або 2009 роках у Рапікультері. Один із його "гостей" приніс трохи. Він готує його, здається, з малиновим або чорносмородиновим суслом, і це грім.

Rapiculteur, якщо ти його знайдеш, попроси його прийти і пояснити нам свій рецепт.

Причини рано, причини пізно, але причини завжди. ти мені доручаєш !

Re: Мід

Повідомлення №4 »Сб, 21 квітня 2012 р., 22:41

Проблема смаку дріжджів повинна полягати в тому, що вони ферментовані хлібопекарськими дріжджами. З дріжджами, відібраними для виробництва пива чи вина, ця проблема існує набагато рідше.
Крім того, важливим є період льохування, отже мінімум три місяці, шість місяців або навіть рік для солодких вин, таким чином осад мертвих дріжджів і залишає прозорий продукт без дріжджового смаку.
Нарешті, холодне бродіння (від 15 до 20 ° C), хоча і уповільнює бродіння, уникає загибелі клітин дріжджів і тим самим уникає смаку дріжджів.
Ви також повинні усвідомити, що для легкої медовухи (сидру) трохи дріжджового смаку не є проблемою, з іншого боку, для винної або навіть сиропованої медовухи.

Мої перші спроби виноробства медовиці були приголомшливими невдачами: дешевий мед, хлібопекарські дріжджі, бродіння в квартирі при 22 і навіть 25 ° С. Огидно !
Потім я навчився варити пиво і зробив вибір на вибраних дріжджах, не набагато дорожчих, ніж хлібопекарські дріжджі, але набагато кращий результат, бродили в погребі або в гаражі восени, взимку та навесні, уникаючи теплового удару влітку.
В даний час я маю

30 л під час бродіння, і навіть у цей час, коли він ще далеко не закінчений, немає вираженого смаку дріжджів. Чан солодкого (

15 °) і чан з виноградом (10-11 °), який я хочу зробити шипучим. Я використовував Т-58 (для вина) і S-04 (для солодкого) від Lesaffre-Fermentis.
Колега використовував Wyeast Turbo, дріжджі, призначені для швидкого бродіння, для виробництва коньяку. Його медовуха була дуже хорошою, хоча на основі ріпакового меду.