МІД СОЛОНГ © du Center
Кілька слів.
Кожен з них працює від 200 до 1000 вуликів. Сидячий вулик дає в середньому близько п’ятнадцяти кілограмів (від 5 до 35 кг), в той час як пастирський вулик - переміщений в різні простори - може давати в середньому до 30 кг.
Традиційно солоневий мед виготовляють із суміші нектарів багатьох видів меду: каштана, акації, вересу, чорного колючки (терну), білого колючки (глоду), трави, германдири та медової роси, переважно дуба (меду, виготовленого із солодких виділень соку -сисні комахи, особливо попелиці, а не квітковий нектар). На жаль, мед із вересу зараз рідкість у Солоньї, тоді як мед еріки - маленький верес, все ще можна знайти, хоча і в невеликих кількостях.
Під час античного режиму солонський мед не користувався великою репутацією, значною мірою через його темніший колір, з тих пір переважно шукали білий мед. На початку 20 століття в регіоні процвітало бджільництво. Кілька пасічників обладнали себе вуликами з рухомими рамами задовго до Першої світової війни, але більшість продовжували тривалий час збирати мед у плетені кошики місцевого виробництва, соти яких доводилося різати щороку за допомогою спеціального ножа.
При натисканні гребінці містили мед, але також пилок та личинки. Як делікатес, мед їли також шматочками гребінців, вирізаними з кошиків, з яких ми виплюнули розжований віск.
Опустіть каченя, зарезервуйте філе, закрийте плавці та стегна каченя, змусьте їх конфітуватися з цибулею-шалотом, букетом гарні та червоним вином протягом 2 годин на повільному вогні.
Подрібніть тушку і підрум'яніть її цибулею і морквою. Коли він забарвлений, знежирити і додати мед, поки він не забарвиться, знеглазувати оцтом і змочити його.
Варити до половини морозива. Пропустіть через китайську марлю. Зробіть суху карамель з цукром, покладіть карамель у невеликі формочки, наріжте цукати-шалот на карамелі і поставте в духовку (30 хвилин). Помістіть тісто, варіть і дайте охолонути.
Зварити спаржу, горох та англійську моркву. Візьміть деміглас і додайте червоне вино з часу готування, зменшіть потрохи до льоду і збийте масло, відрегулюйте приправу.
Візьміть потрохи та видаліть шкіру, готуйте філе качки на пасеровці з боку шкіри 10 хвилин і 2 хвилини з м’якоттю. Відкладіть, накривши алюмінієвою фольгою.
Візьміть овочі та передайте їх у вершковому маслі, запасіть горох та моркву, залиште спаржу на сковороді та загорніть їх у порошок фундука. Тонко наріжте філе каченят, розформуйте тати і одягніть
Шкіра свинячих вирізок.
У роботі змішайте всі спеції, зв’яжіть їх з медом.
Філе сильно посоліть, покладіть на них пару з двох ложок спецій і меду, розподіляючи за необхідності, оберніть стретч-плівкою. Залиште їх на 2-3 дні в холодильнику.
Влийте в біле вино 2 великі щіпки копченого китайського чаю та 4 зірки анісу. Зменшити на 2/3.
Додати телячий бульйон, зменшити, додати вершки, ще раз зменшити і пропустити через китайський, відрегулювати приправу і консистенцію, якщо це необхідно. Запаріть 3 вирізки, зберігаючи їх рожевими.
Обсмажте сиру сою на вершковому маслі. У соус покладіть 3 ложки збитих вершків. Зменшуйте, поки не отримаєте комбінований соус. Збийте масло.
Наріжте філе медальйонами, одягніть у вінець на тарілці, зверху сою, змастіть передню частину тарілки соусом.
Підготовка: 25 хв
Кулінарія: 45 хв
Очистіть і промийте курячу печінку. Змішайте їх дрібно зі вершками, молоком, яйцями, портвейном, сіллю і перцем.
Розігрійте духовку до го. 3 (90 ° C).
Розділіть заготовку на 4 вушні страви. Помістіть їх у глибокий деко духовки, залийте гарячою водою і варіть від 40 до 45 хвилин.
Бальзамічна карамель: розтопіть мед на повільному вогні в каструлі, додайте оцет, перемішайте. Довести до кипіння протягом 10 с.
Очистіть яблуко від шкірки, насіння і наріжте паличками. Розтопіть на сковороді масло і смажте креветки протягом 3 хв. Потім додайте цукор і яблучні палички. Варіть на сильному вогні кілька хвилин і змішайте з бальзамічною карамеллю.
Посипте креми коричневим цукром і просуньте їх під решітку. Дайте їм підрум’янитися протягом декількох хвилин.
Помістіть в центр кожного крему пучок яблук та паличок з креветками. Подавайте негайно.