Мід - Визволення
Пляшка медовини (Фото Лоутона. Фотокухня)
З цукром, олією або оцтом, з фруктами та овочами ... Все літо готувати домашню банку.
Це дуже старий напій, який чинить опір у своєму кутку, хоча французи уникають його на користь вина та пива. Трохи схоже на це маленьке галльське село, яке ізолювало римлян ... Більше того, відоме чарівне зілля, в яке Обелікс потрапив у дитинстві, готується з медовини. Буквально слово означає «вода та мед», вказують Марі-Клер Фредерік та Гійом Штутен (1), які пояснюють: «Мід - це, мабуть, перший ферментований напій, який людина приготувала: його походження сягає найдавнішої доісторії, колекції меду, засвідченого за шість тисячоліть до землеробства ".
Літо, це добре, - ідеальний час для виготовлення медовиці: ви не тільки маєте достатньо часу, щоб вибрати хороший кустарний мед на ринку чи у виробника, але для приготування потрібен час, щоб відпочити в гарячому, між 25 і 30 ° С Важливо ретельно вибирати кустарний мед, оскільки бродіння відбуватиметься завдяки так званим диким дріжджам, які вже присутні в сирому меді. Зауважте, чим старше вона стає, тим менш солодкою буде медовуха.
На один літр медовини потрібно 300 г кустарного меду і 70 мл нехлорованої води. У 1,5-літрову банку з гумовим ущільнювачем налийте мед і воду. Змішати. Накрийте банку тканиною або марлею, закріпленою гумкою, залишаючи кришку відкритою. Залиште теплим, між 25 і 30 ° C, і змішуйте один або два рази на день, щоб розподілити дріжджі та запобігти появі цвілі на поверхні. Залиште на вулиці (але не під прямими сонячними променями!), Баночка захопить ще більше диких дріжджів.
Через п’ять-сім днів, коли починають утворюватися бульбашки, закрийте банку, щоб більше повітря не надходило. Залиште бродити на чотири тижні при кімнатній температурі, відкриваючи банку на секунду щотижня, якщо ви не хочете отримувати іскристу медовуху, перед тим, як розливати рідину в пляшки, щоб вона ферментувала ще три місяці. Ви можете подати домашню медовуху охолодженою як аперитив або десерт, або використовувати її у коктейлях за власним винаходом.
(1) Натуральні ферментовані напої. Соди, лимонади, кефіри та комбучі Марі-Клер Фредерік та Гійом Штутен під ред. Альтернативи (2017).