Мідіальне різотто з тріскою середземноморської кухні поетапно

Мідії і задня частина тріски доступні цілий рік, не надто дорого і завжди соковито. З вершковим різотто.

Підготовка: 2 хвилини (нарізати кубиками цибулю/цибулю-шалот) або. 10 хвилин (якщо мідії ще не очищені)
Час приготування: 22 хвилини
Інші фактори часу:

інгредієнти

• 250 г Vialone Nano рису
• 1 цибуля-шалот
• 1 цибулина
• 250 мл білого вина
• 1 літр рибного бульйону
• 1 задня частина тріски
• 500 г мідій (з оболонкою)
• 50 г вершкового масла
• 30 г сиру пармезан

Лавровий лист, гвоздика, оливкова олія, сіль і перець

необхідний посуд: більша каструля з кришкою (варити мідії), запіканка з антипригарним покриттям (різотто), сковорода з антипригарним покриттям (смажити рибу)

підготовка

Очистіть і розріжте цибулю навпіл. Наріжте одну половинку дрібними кубиками, на другу половинку наріжте сушений лавровий лист, використовуючи гвоздику

Потіть кубики цибулі у великій каструлі (там має бути місце для мідій) оливковою олією. Коли вони напівпрозорі, обезглажте 150 мл білого вина, додайте половину колосової цибулі (лавровий лист повинен відпочити в рідині) і кип’ятіть кілька хвилин, щоб спирт випарувався, можливо, додайте ще трохи води, а потім очищені мідії відмовитися від цього. Покладіть кришку і варіть близько 5 хвилин .

Коли мідії відкриті, підніміть їх шліцевою ложкою або, ще краще, вилийте все це через сито і зберіть запас мідій у миску

Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот. Потійте в гарячій оливковій олії, додайте рис і продовжуйте смажити 1-2 хвилини, часто помішуючи

Влийте решту вина і, коли воно випарується, залийте 2-3 ковші гарячого бульйону, розмішайте, поставте кришку і обережно тушкуйте

Коли різотто майже вбере бульйон, залийте мідійний запас і, якщо потрібно, додайте гарячого бульйону, щоб різотто знову просто покрилося рідиною

Закінчіть готувати різотто (див. Покрокові інструкції вище)

Тим часом вийміть з панцирів м’ясо молюсків і відкладіть. Можливо 8 приємних зразків (мідійна оболонка з м'ясом), відкладені для прикраси

Посоліть тріску і обсмажте на розпеченій оливковій олії на антипригарній сковороді протягом 3 хвилин (приблизно ¾ тепла), щоб вона отримала золотисто-коричневі сліди смаження, переверніть і смажте ще хвилину. Потім зніміть плиту, поставте кришку і дайте їй постояти на теплій сковороді 3 - 4 хвилини, поки вона не звариться

Дивіться також відео про те, як приготувати корейку з тріски:

Коли різотто буде готове, до нього додайте холодне масло,

Складіть шматочки мідії, накрийте і відкладіть

Після цього тріска починає розщеплюватися на своїх волокнах. Наріжте рибу на окремі скибочки на цих скибочках клітковини

Приправте різотто сіллю і перцем (зазвичай солі більше не потрібно, оскільки мідії крім бульйону та пармезану солоні), розкладіть по попередньо розігрітих тарілках, покладіть зверху декоративні мідії та кілька скибочок риби і негайно подавайте до столу

---