Рецепти сочевиці з далекого минулого Смачна сочевиця - Знання - Stuttgarter Zeitung

«Людина - це те, що вона їсть», - каже філософ Людвіг Фоєрбах (1804-1872). Що їли люди в епоху неоліту? Як кельти і тевтони готували сочевицю?

минулого

Штутгарт - від перших фермерів у кам’яному віці до наших днів сочевиця була постійним супутником людей у ​​Баден-Вюртемберзі сьогодні. Неолітична, кельтська, алеманська та швабська кухня немислима без бобових культур, які надзвичайно багаті на поживні речовини та білки. Що їли люди в епоху неоліту? Як кельти і тевтони готували сочевицю?

Тушонка з сочевиці з кам'яного віку

Наступний рецепт “рагу з сочевиці з сочевиці” можна знайти на веб-сайті LVR-Landesmuseum Bonn. Детальний рецепт ви можете знайти тут:

Інгредієнти: 1 літр води, 200 грам сочевиці, 1 шматок свинячого черева, 3 стебла селери, 1 невеликий бульба кропу, 1 щіпка Досту (материнки), 1 кулінарна ложка насіння гірчиці, 1 жменя попередньо зварених листя кропиви, 1 жменя дикого часнику, 1 щіпка солі.

Підготовка: Наповніть казан водою і доведіть до кипіння. Додайте сочевицю, замочену на ніч, свинячий черевце, невеликий нарізаний селеру та кріп та сіль. Дрібно зважте (подрібніть) і додайте його в каструлю з гірчицею польовою. Нехай вариться півтори-дві години. Приправте за смаком заздалегідь приготовленою кропивою та зваженим диким часником перед вживанням.

Тушонка з кельтської сочевиці

Співробітники Базельських музеїв досліджували, як кельти готували рагу з сочевиці. Ви можете знайти рецепт тут (на десять порцій):

Інгредієнти: 1 паличка цибулі-порею, дрібно нарізана; половина бульби селери, дрібно нарізана кубиками; 5 морквин, дрібно нарізаних кубиками; 500 г маленької зеленої сочевиці; 200-300 г Knöpfle; трохи вершкового масла, яблучного оцту, овочевого бульйону.

Приготування: Сочевицю ретельно промити в ситі. Зварити Кнопфлі окремо у великій кількості підсоленої води і процідити їх. Обсмажте цибулю-порей на вершковому маслі, а потім додайте селеру і моркву і трохи протушкуйте. Нарешті додайте сочевицю і залийте їх овочевим бульйоном, поки все злегка не покриється. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько години. Нарешті додайте Knöpfli і приправте яблучним оцтом та кубиками бульйону.

Німецьке рагу з сочевиці

Тевтони також любили рагу. Рецепти горщика з ячменю та сочевиці, горщика з зерно-бобовими та горщика з сочевиці та курки римських часів можна знайти за цим посиланням.