Мідії - Форум Softpedia
A la mariniere (думаю, це називається) коротше:
Купуйте 2 кг свіжих раковин, чистіть/мийте.
Приготуйте 2 спеціальні горщики з черепашками, розтопіть у кожному по столовій ложці вершкового масла, варіть трохи овочів (принаймні цибулю, часник та петрушку, але я додаю інші: P), покладіть в кожну 3/4 склянки ріслінга додати казан і кип’ятити шкаралупу приблизно 8-10 хвилин. Оболонки, які не відкрились, викидають. Її смажать на грінках, змащених олією та часником/томатною пастою.
Або простіше, купіть черепашки та спеціальну упаковку зневоднених овочів для черепашок і додайте лише вино.
Я досить часто харчуюся мідіями. Добре, ми їмо, бо я не їв уже три місяці.
Ну, тепер, коли ви це вже сказали, дозвольте розповісти, як я зазвичай готую мідії.
Я рахую щонайменше півтора фунта. Для приготування я використовую ті «спеціальні» каструлі для відварювання мідій, каструлі, в які легко поміститься 3 кілограми шкаралупи. Правда полягає в тому, що чим більший горщик і чим більше відварених раковин одночасно, тим вони будуть смачнішими.
Для тих, хто не знає, казан для приготування мідій виглядає так:
Не економте на овочах, які ви відварюєте разом зі шкаралупою. Цих пакетиків з сухими спеціями недостатньо.
Як овочі в класичному голландському рецепті використовуються два кіло мідій, 1 цибулина, 2 цибулі-порею, 3 або 4 стебла селери, нарізані тонкими скибочками, подрібнена локшина моркви і один-два лаврових листа і близько 30 ягід червоного перцю. Я кладу не червоний перець, а маленький червоний перець, сухий і гострий, і я кладу приблизно половину кулака. І додайте часник (нарізаний скибочками) і лимон (вичавіть сік у склянку, а потім поріжте лимон на шматочки і додайте його до овочевої суміші).
Бууун, тепер я кладу на дно каструлі грядку з овочами, потім шар мідій, потім трохи овочів, знову мідій, поки це не буде зроблено. Овочі можна покласти як все знизу, так і зверху, але так, упереміш, вони додадуть ще кращого смаку мідіям. Якщо в мішечку з мідіями також був пакетик зі спеціями, висипте вміст пакетика в каструлю.
Тепер я заливаю шкаралупу пляшкою пива Hoegaarden (максимум 33 мл), накриваю кришку і кип’ятя казан. А я сиджу, наколовши вуха. Як я чую, як кришка починає шуміти, як я ходжу подивитися, що і як. Основне правило таке: Коли «піна» почала підніматися, я зняв каструлю з вогню, (зараз я заливаю шкаралупу приблизно трьома столовими ложками свіжих вершків; це не правило), надягаю кришку, гарненько струшую горщик і знову кладу на вогонь без кришки. Піна знову піднімається, струшування повторюється. Після третього струшування мідії готові.
Я беру каструлю, кладу її на стіл, кладу кришку поруч (знизу вниз) і ми починаємо їсти.
Мідії виделкою не їдять. Візьміть "порожню" мідію (з якої впало м'ясо) і використовуйте її як щипці (я наводжу малюнок як приклад лише для "щипців", але не для того, що на тарілці, бо це вже інша історія, яка як gati-o)
Очевидно, що варіацій виготовлення мідій дуже багато. Можна замінити біле пиво коричневим пивом або напівсухим вином (більше сушити). У Зеландії (південний захід Нідерландів) деякі використовують морську воду. А використовувані овочі можуть бути різними. Покладіть помідори, перець або що завгодно.
Говорячи про овочі. Ні картоплі!
Вживаючи варені мідії, ви також можете використовувати різні соуси (соус для занурення), в яких ви замочуєте мідії перед тим, як покласти їх у рот. «Класичні» соуси - це часниковий та віскі.
Знову класика - їсти картоплю фрі на додаток до мідій.
Класичний напій з мідій - це. його білий. Я віддаю перевагу Hoegaarden (це приблизно єдине біле пиво, яке мені подобається - із 7 страв, які я вже випив). Якщо це не Hoegaarden, я п'ю вино. Білий. Не дуже сухий.
22 серпня 2009 року, 22:34, розробник сказав:
A la mariniere (думаю, це називається) коротше:
Купуйте 2 кг свіжих раковин, чистіть/мийте.
Приготуйте 2 спеціальні горщики з черепашками, розтопіть у кожному по столовій ложці вершкового масла, приготуйте трохи овочів (принаймні цибулю, часник та петрушку, але я додаю інші: P), покладіть у кожну 3/4 склянки рислінгу додати казан і кип’ятити шкаралупу приблизно 8-10 хвилин. Оболонки, які не відкрились, викидають. Її смажать на грінках, змащених олією та часником/томатною пастою.
Або простіше, купіть черепашки та спеціальну упаковку зневоднених овочів для черепашок і додайте лише вино.
Відредаговано iordake_nl, 23 серпня 2009 - 12:10.