Мідія - багата і морська їжа; t; галочка
Мідія - двостулковий морський і річковий молюск, широко поширений у всьому світі. Однак є кілька видів, які не мають однакових смакових якостей.
Два найбільш споживаних види:
- так звана мідія звичайна (Mytilus edulis L.), найпоширеніша. Її вирощують на бушо, плашках або парках.
- середземноморська мідія (Mytilus galloprovincialis Lam.), також відома як з Півдня, Іспанії чи Провансу, більша, дика або вирощена на підвішених мотузках. Мідійне господарство було розвинене з 13 століття, після спостереження ірландцем Патріком Уолтоном, проходячи через Францію в затоці Егеййон, колонізації кілів, що використовуються для розтягування сіток тисячами мідій.
Примітка: у Новій Зеландії сорт «мідія із зеленими губами» або канали Perna є об’єктом інтенсивного виробництва як для їжі, так і як харчова добавка (у порошку) для спільних цілей.
Ця оболонка має два симетричні, довгасті, чорно-синюваті, іноді коричневі клапани, прожилки росту яких видно. Внутрішня частина оболонки перламутрово-біла, з темно-синіми краями. Мантія помаранчева, з жовто-коричневими, фестончастими краями. Мідія має прикріплені нитки, що виходять з оболонки: біс. Клапани закриваються двома привідними м’язами. Мантія, яка покриває внутрішню частину клапанів, захищає органи мідії і робить її оболонку. Лапка, яка виділяє біс, дозволяє закріпити мідію на природній опорі (скелі, уламках, подушках, швартові, корпусах човнів.) Або влаштованій для збору (кол, мотузка).
Склад поживних речовин
Мідія - це продукт, рекомендований з дієтичної точки зору завдяки високому споживанню білка (20%), мінеральних солей та низькому вмісту жиру (2%, включаючи 65% ненасичених продуктів, що представляють великий харчовий інтерес). 100 г мідій забезпечують лише від 70 до 100 калорій.
Мідії належать до продуктів, багатих кальцієм (90 мг/100 г), фосфором (240 мг), натрієм (290 мг), магнієм (25-35 мг), залізом (6-7 мг), міддю (3, 2 мг) ), йоду (0,006 мг), але також селену та цинку.
Крім того, він забезпечує вітаміни В1, В2, В12 та РР. Це багатство білків та мінералів, особливо добре засвоюване організмом, його низька вартість, повинно спонукати їх споживати його часто, принаймні раз на тиждень. Харчові елементи не зазнають жодних змін під час варіння: вміст білка, вітамінів та мінералів залишається незмінним і безпосередньо засвоюється організмом.
Як його споживати ?
Морепродукти - це одна з їж, яку ми їмо як у сирому, так і в живому вигляді, без будь-якої кулінарної підготовки, а також у вареному вигляді. Сирі, ви можете їсти їх звичайними або з вичавкою лимона або кількома краплями соусу-шалот. Що стосується безпеки здоров’я, ви можете довіряти своїм постачальникам. З природного середовища, яке контролюється офіційними органами (IFREMER у Франції http://www.ifremer.fr/envlit/), устриці та мідії з Франції є якісною продукцією, що гарантується постійним контролем від місця виробництва до "у місці продажу.
Поради щодо вибору та використання
Мідія - живий продукт. Вибирайте ті, у яких закриті вологі снаряди, безжально відкидаючи ті, що залишилися привідкритими і мертвими. Будьте обережні з промитими мідіями, готовими до приготування, якщо це не зроблено безпосередньо перед покупкою. Мідії гинуть при видаленні їх біса, що відбувається під час промивання. Краще мити їх самостійно, чистячи щіткою. Щоб видалити цей осад, просто потягніть його до широкої частини оболонки. Мідія бушо - це літня мідія, яку їдять з травня по жовтень. Тоді він дуже насичений, барвистий і на піку свого вишуканого смаку. Є дві наклейки: "Цвіль Корде" і "Цвіль Бушо".
Не зберігайте їх більше 48 годин після збору в овочевому відділенні холодильника (від 5 до 12 ° C). Купуйте безпосередньо у виробника або у надійного виробника риби та проконсультуйтеся з датою збору врожаю під час покупки; видаліть половину порожньої оболонки з мідій, зверху залийте соусом.
Мідії та устриці, яким загрожує закислення океану
DGCCRF: специфіка мідій бушо