Міф; Підкислення Поняття минулого століття - Знання - Tagesspiegel
Інакше ситуація склалася з деякими захворюваннями: гострий ацидоз, наприклад, може виникнути, якщо нирки не працюють належним чином. А діти з епілепсією, яким довго проводять кислі дієти для запобігання судом, мають більший ризик розвитку сечокам’яної хвороби або каменів у нирках. "Вам слід приймати підщелачувальні мінеральні добавки", - говорить дієтолог Томас Ремер з Боннського університету.
Коли на початку 20 століття було з’ясовано, що мінерали, що надходять з їжею, можуть тимчасово зміщувати значення рН в організмі в кислому або лужному напрямку, деякі прихильники альтернативних дієт відразу ж задумалися про небезпеку для здорових людей. "Кислота є найвищою отрутою для клітин", - постулював тоді австрійський лікар Франц Ксавер Майр. Його швейцарський колега Максиміліан Бірхер-Беннер рухався в тому ж напрямку в 1931 році: він попередив про «кислотний дистрес», який організм може пережити при перевантаженні продуктами гниття білка з їжі: «У всій системі болотна земля готується до цих білкових факторів, над якими можуть процвітати зловісні хронічні захворювання, такі як ревматизм, атеросклероз, подагра, цукровий діабет, розсіяний склероз ". Разом з іншими факторами вони" підступно працювали спільно, що намагається знищити чудовий храм життя ". Сьогодні не просто мовою, на якій подаються застереження, здається дивним. "Це концепції дофізіологічної ери, коли про метаболізм мало що було відомо", - говорить Андреас Пфайффер.
Кислоту важче виводити з густини
Дієтолог Ремер також скептично ставиться до поняття "хронічний ацидоз", який викликає хворобу. "Теоріям 100 років, тим часом були досягнуті значні наукові досягнення, але багато альтернативні чи езотеричні харчові концепції не беруть до уваги ці висновки". можуть отримати від цього вигоду, якщо вони зменшать свою "потенційну кислотність". Ремер знайшов докази цього в контексті дослідження "Дональд" (для: DOrtmund Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed). З цією метою взаємодію між харчуванням, обміном речовин, ростом і розвитком у здорових підлітків спостерігали від народження до дорослого віку протягом майже 30 років.
Він говорить це з великою обережністю, оскільки робота над цим ще не закінчена. “Але є чіткі докази того, що, наприклад, товсті діти часто гірше виводять кислоту через нирки. Особливо при більшому споживанні білка їм було б корисно посилити підщелачуючий ефект споживання фруктів та овочів ». Підлітки, які їдять багато овочів та фруктів, як правило, мають особливо хорошу якість кісток. Дослідники змогли це показати за допомогою візуалізаційних тестів на передпліччі та аналізу біомаркерів у багаторазовій 24-годинній сечі. З іншого боку, Ремер не вважає розумним перевіряти значення рН в окремих порціях сечі, зібраних за короткий термін. Окрім кісток, Ремера та його групу зараз також цікавлять можливі позитивні наслідки дієти з високим вмістом лугів на власну систему стресу та кров'яний тиск в організмі.
Лужна харчова добавка: Ефекту немає
Подальше питання полягає в тому, чи корисні для здорових людей також лужні мінеральні солі як дієтичні добавки. В ході досліджень це досі вивчалося насамперед на основі здоров’я кісток. Хелен Макдональд з Університету Абердіна займалася цим питанням у дослідженні з жінками в ранній постменопаузі, результати якого були опубліковані в 2008 році в Американському журналі клінічного харчування. Для цього вона випадковим чином розділила 276 жінок у віці від 55 до 65 років на чотири групи: Перша група отримувала капсули з високими дозами цитрату калію, калієвою сіллю лимонної кислоти, яка також застосовується у пацієнтів з каменями в нирках. Друга група приймала меншу дозу, тоді як третя група повинна додавати в меню 300 грамів фруктів та овочів щодня. Четверта група повинна просто продовжувати їсти, як і раніше. Через два роки помітних відмінностей у щільності кісток між групами не було. У здорових жінок, які в будь-якому випадку їдять дієту, багату фруктами та овочами, добавки не впливають на метаболізм кісток.
Макдональд підозрює, що корисні для кісток не лужні мінеральні солі, а інші інгредієнти рослини та їх взаємодія. Експерименти на тваринах патофізіолога Романа Мюльбауера з Бернського університету вказують у цьому напрямку: Наприклад, їжа з великою кількістю овочів та трав позитивно впливала на кістковий метаболізм щурів. Однак ніякого зв'язку з кислотно-лужним балансом не було. Однак травна система щурів відрізняється від людської.
Базові панчохи збивають фахівців з розуму
У будь-якому випадку, дієтолог Ремер вважає, що необхідні тривалі дослідження, при яких люди, які раніше мали дуже «кислу» дієту, змінювали свої харчові звички. Тільки тоді, коли будуть визначені підгрупи, які реагують на це особливо позитивно, можна використовувати препарати, щоб визначити, чи справді тут корисні “основи”. На думку дієтолога Пфайффера, це не є актуальним питанням дослідження.
Однак обидва вважають, що рекомендація їсти багато овочів і фруктів має сенс - з різних причин. Однак обидва вчені вважають рекомендацію стимулювати «детоксикацію» та «знекислити» метаболізм панчохами, змоченими лугом, зовсім не вірогідними. Такі комерційні пропозиції можуть розлютити.