Міф про кухню проти старіння чи реальність Elle à Table
У чому секрет довголіття жителів японського острова Окінава з його рекордними ста роками? Дієта, багата рибою та соєю! Не заходячи так далеко, щоб кардинально змінити наше меню, застосувати їх по-японськи, ми можемо просто прийняти нові звички кухар проти старіння.
Основи кулінарії проти старіння
• Обрані способи приготування Методи приготування відіграють певну роль у нашій формі. Ми підтримуємо ваше тіло щадне приготування (при температурі менше 100 ° C). Ми зловживаємо пар солодке, швидке та корисне (з бамбуковими кошиками, електроплитами, маргаритками тощо). Ви можете готувати на пару все: м’ясо, рибу, овочі, фрукти тощо. Але пара повинна швидко підніматися (залишаючись нижче 100 ° C), щоб їжа швидко готувалася і втрачала якомога менше поживних речовин. Ми також думаємо про тушкування що допомагає краще зберігати аромати та готувати без води та жиру. Нарешті ми приймаємо рефлекс щадне і повільне нагрівання в духовці (при температурі менше 85 ° C), щоб не атакувати м’ясні білки або ферменти, які відіграють важливу роль у травленні. Конкретно, щоб смажити свою курку, ви, звичайно, робите це заздалегідь, але в підсумку який результат, а крім того, це приготування не вимагає ніякого нагляду. Нам це подобається. Приємно знати: при 60 ° вітамін С зникає, понад 120 ° білки пошкоджуються, а рівень амінокислот знижується одночасно з поживними властивостями Джерело: дієтичні засоби проти старіння, Elyane Lèbre, Thierry Souccar
Правда про приготування їжі проти старіння
Кулінарія проти старіння, працює це чи ні? Аннік Шампетьє де Рібес, дієтолог, керівник відділу харчування Франко-Британського лікарняного інституту та співавтор книги "Мої маленькі чарівні рецепти проти старіння" відповідає нам.
Elle.fr: Щоб довше жити, було б достатньо дотримуватися збалансованої дієти. Це справді достатньо? І з якого віку слід починати ?
Аннік Шампетьє де Рібес: Кулінарія проти старіння - це не дієта. Швидше, це правила здорового глузду, які дотримуються елементарних принципів збалансованості харчування, яких слід дотримуватися, звичайно, якомога швидше. Початок дегенерації організму оцінюється з 25 років. Профілактику остеопорозу слід брати до рук з підліткового віку, коли скелет стає щільнішим. З необхідними добавками кальцію, вітаміну D та білків. Те саме стосується м’язової маси, яку молоді дорослі повинні підтримувати з достатнім вмістом білка, поки не буде пізно. Важко, у віці 60 років, компенсувати недоліки у житті. Щоб уповільнити процес старіння, перша порада - підтримувати свою вагу за допомогою фізичних навантажень. Як ми знаємо, після 60 років важче скинути 10 - 15 кг. Але також продовжувати підтримувати пам’ять, фізичну красу і кинути палити якомога швидше, до того, як артерії будуть занадто пошкоджені.
Elle.fr: Якою була ваша мета, згадуючи основні принципи приготування їжі проти старіння? ?
Аннік Шампетьє де Рібес: Мені здалося важливим згадати пріоритетні рекомендації з дієтології, в основному забуті домашніми господарствами, які вже не передаються від одного покоління до іншого. Насправді молоді сім'ї їдять менше їжі за столом, і це не розраховуючи на активних жінок, які вже не знають, як збалансувати харчування. Принципи приготування їжі проти старіння також спрямовані на перевиховання цих жінок, щоб вони, у свою чергу, могли передавати правильні рефлекси своїм дітям, спокушеним та спокушеним занадто багатьма промисловими продуктами, які взагалі не відповідають харчовому балансу.
Elle.fr: Чи справді ми старіємо краще, харчуючись засобами проти старіння? ?
Аннік Шампетьє де Рібес: Важко відповісти, оскільки ще немає досліджень з цього питання. Але важливо покласти всі шанси на свій бік, щоб запобігти старості, навіть якщо ми це знаємо, природа нерівна для всіх. Тому приготування їжі проти старіння - це не 100% гарантія, але це вже довело свою користь у багатьох моїх хворих пацієнтів у віці від 91 до 97 років, які завжди дотримувались цих правил і перебувають у чудовій формі. Ці люди є доказом нашої здатності добре старіти. І навпаки, інші пацієнти шістдесятих років на 10 років старші, коли вони фізично нехтують собою, безумовно, через дієту, мабуть сексуальнішу, але менш ефективну.
Список покупок: найкращі суміжні продукти
Кулінарний семінар: рецепти проти старіння
Секрет довголіття почнеться на тарілці. Що, якби ми сіли за стіл навколо трьох простих і вишуканих рецептів, запропонованих Анніком Шампетьє де Рібесом та Сільві Жуффою.
Салат з яблучного тунця
Багатий білками, низькокалорійний, цей рецепт забезпечує антиоксиданти, клітковину, омега-3, кальцій. Це приклад рецепту проти старіння.Яблуко - це плід осені. Багатство пектину надає йому дію на всмоктування шкідливого холестерину та регулювання кишкового транзиту. Він дуже багатий антиоксидантами та вітамінами і може зіграти певну роль у профілактиці раку травлення 2 коробки по 100г. тунця в розсолі - 3 бабусі коваля - 150 г. нежирного сиру - 2 цибулі-шалоту - 1 лимон - 1,5 ч. ложки рожевих ягід - 25г. ядра волоських горіхів - ½ пучок цибулі-цибулі - 2 ч. ложки каррі - сіль і перець
Наріжте два яблука невеликими кубиками, не очищаючи їх від шкірки. Полийте їх половиною лимонного соку. Поріжте яблуко, що залишилося, тонкими скибочками і збризніть його рештою лимонного соку. У салатниці з’єднайте запах бланк, тунець, розбивши його, 3/4 нарізаної цибулі-цибулі, нарізаний цибулю-шалот, ядра волоських горіхів, нарізані кубиками яблуко, половина рожевих ягід, каррі. Приправити сіллю і перцем і викласти суміш у посуд. Прикрасьте скибочками яблук, рештою цибулі-цибулі та рожевими ягодами. Подавайте охолодженим.
Квашена капуста з моря
Риба, вино, ріпак, капуста, ідеальний рецепт проти старіння. Якщо ви чутливі до кишечника, подумайте про бланшування капусти ще раз перед приготуванням. 1 кг вареної квашеної капусти - 10 зерен ялівцю - 800 г. філе лосося, пікші та філе тріски - 10 кл. біле вино Ельзасу - 10 кл. знежиреного молока - 1 ст. л. ріпакової олії - 1 ч. ложка порошку чебрецю - 1 ч. ложка порошку лавра
Наріжте рибу шматочками. Підошву розсолити в холодній воді протягом години, а потім злийте. Доведіть 1 літр води до кипіння з молоком, чебрецем і лавровим листом. Додайте пікшу, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 5 хвилин. Злийте і відкладіть. На змащеній маслом сковороді підсмажте лосось і тріску до напівготовності, 2 хвилини на бік. Помістіть квашену капусту, ялівець і біле вино в запіканку. Розкладіть зверху скибочки риби. Накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин
Кролик з чорносливом
Калорії у вині не враховуються, оскільки спирт випаровується під час варіння. Рецепт, багатий поліфенолами, омега-3, білками та клітковинами. Чорнослив містить багато цукру та калорій. Вони мають проносну силу завдяки високому вмісту клітковини та магнію. 1 кролик, розрізаний на 8 частин - 20 маленьких дитячих цибулин - 250г. чорнослив без кісточок - 2 ст. ложки міцної гірчиці - 2 ст. л. сухого білого вина - 2 ст. л. ріпакової олії - 1 гілочка чебрецю - 2 ст. ложки коньяку - 2 ст. л рідкої карамелі - сіль, перець
У мисці з теплою водою замочіть чорнослив на 1 годину і злийте їх. На змащеній маслом сковороді підрум’яніть шматочки кролика. Потім намажте їх гірчицею і покладіть в запіканку. На цій самій сковороді підрум’яніть очищений цибулю. Додайте їх до кролика. Додайте біле вино, чебрець, сіль і перець, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, потім додайте чорнослив, коньяк і тушкуйте ще 30 хвилин. Розкладіть шматочки кролика в посуді. Влийте карамель в соус і посипте кролика, подавайте з рисом або картопляним пюре.
Рецепти взяті з "Моїх маленьких чарівних рецептів проти старіння" Аннік Шампетьє де Рібес, видання "Ледук"