Міф про непереносимість їжі
Все більше людей відмовляються від пшениці, молока чи іншої їжі. Чому дієта без глютену або без лактози насправді має сенс лише для деяких.
Зерно є і залишатиметься основною їжею для багатьох людей. (Фото: LoloStock - stock.adobe)
клейковина це білкова суміш, що міститься в насінні таких зерен, як спельта, пшениця або еммер. У поєднанні з водою клейковина гарантує, що борошно стає клейким, еластичним тістом. Тому його ще називають клейовим білком. Клейковина використовується як ароматизатор і сполучна речовина у багатьох готових стравах або соусах. З кінця 2014 року пекарням та ресторанам доводилося визначати основні алергени в їжі - включаючи клейковину.
Целіакія є хронічним захворюванням тонкої кишки і є одним із аутоімунних захворювань і засноване на довічній непереносимості глютену. У постраждалих глютен викликає запалення ворсинок у тонкому кишечнику, які відповідають за всмоктування поживних речовин. В результаті ворсинки кишечника регресують, а поживні речовини засвоюються гірше. Результатом є симптоми дефіциту та дефіцит поживних речовин - і дуже різні фізичні симптоми. Згідно з попередніми знаннями, причиною є спадкові фактори, але імунна система, інфекції, дієта або вплив навколишнього середовища також можуть впливати на розвиток захворювання.
Чутливість до глютену або пшениці: Наразі цю непереносимість діагностували лише шляхом виключення целіакії та алергії на пшеницю, а також дотримання безглютенової дієти з подальшою провокацією глютену. Постраждалі говорять про біль у животі, діарею або втому. Чутливість ще не була чітко визначена лікарем. Нові дослідження показують, що інші компоненти їжі також можуть викликати симптоми у людей, які часто діагностуються у себе - чутливих людей. На думку Німецького товариства з харчування, проблема явно завищена.
Ефект Ноцебо: Явище є негативним аналогом ефекту плацебо. Це означає щось на зразок: я нашкоджу. Що стосується передбачуваних непереносимостей, таких як чутливість до глютену, експерти говорять про такий ефект як суб’єктивно сприйманий негативний вплив або страждання від неефективної речовини. Наприклад, за допомогою ліків або їжі.
Молочний цукор - це лактоза це подвійний цукор, що міститься в молоці та багатьох молочних продуктах. Через свої властивості лактоза використовується в солодощах, готових продуктах, соусах, у деяких ковбасах та деяких лікарських засобах. У тонкому кишечнику лактоза розщеплюється до простих цукрів глюкози та галактози за допомогою ферменту лактази.
Непереносимість лактози: Непереносимість лактози - найпоширеніша форма непереносимості їжі. Причиною, як правило, є набутий дефіцит розщеплюючого ферменту лактази. Якщо цього немає або він неактивний - наприклад, через роки відмови від лактози - подвійний цукор потрапляє в товсту кишку неперетравленим. Бактеріальний метаболізм може призвести до нездужання, втоми або болю в животі. Однак більшість людей все ще мають певну активність лактази - навіть якщо вони непереносимі - так що кілька грам лактози на день можна переносити без проблем.