Міфи про глютен та безглютенову дієту
Непереносимість глютену вражає близько 1% населення і може початися в будь-якому віці з дитинства.
Вживання глютену людьми, що не переносять, призводить до ураження тонкої кишки - захворювання, яке називається глютенова ентеропатія.
Читайте також про те, наскільки здоровими є злаки, статтю, яка викликала досить багато суперечок.
Міфи про споживання глютену
Слід також зазначити, що існують деякі увічнені міфи, пов'язані з глютеном, не кажучи вже про те, що багато людей навіть не знають, що це за клейковина, насправді.
Коротко, Клейковина - це білок, що міститься в таких продуктах, як пшениця та інші подібні зерна, такі як жито, ячмінь..
Клейковина товстить
Я думаю, що це головний міф, з яким ми стикаємось, коли ми говоримо про глютен. Насправді, не клейковина змушує вас жирувати, а калорії, що роблять вас товстими, що я підтримую з усіх можливих випадків. Ви можете набрати вагу, вживаючи коричневий рис (який не містить глютену) так само, як ви наберете вагу, якщо з’їсте зайві кренделі.
Деякі продукти, що не містять глютену, можуть мати навіть більше калорій ніж подібні продукти, що містять глютен, часто через додавання цукру.
Клейковина не є частиною здорового харчування
Я думаю, ми можемо погодитись, що здорове харчування - це щось відносне, щось суб’єктивне, що «чиста» їжа може відрізнятися залежно від уподобань, а іноді навіть цінностей. Для мене, як і для дієтологів загалом, "чиста" дієта - це така, яка містить якомога менше оброблених продуктів.
Отже, виключення глютену зі свого раціону не обов’язково означає, що ви дотримуєтесь чистої дієти, воно цілком може включити його без жодних проблем. Ви можете їсти жахливу дієту, якщо ви вибираєте лише продукти, що не містять глютену.
Не забуваємо, що картопля фрі - це також клейковина та вегетаріанська їжа.:)
Клейковина болить
Багато людей вирішують відмовитися від глютену, хоча часто це марне рішення для людини, якій не діагностували целіакію. Клейковина сама по собі не шкідлива.
Дуже часто містять продукти, що містять глютен, наприклад цільні зерна значна кількість клітковини, комплексу вітамінів групи В, цинку або заліза. Тож виключення глютену зі свого раціону може призвести навіть до дефіциту поживних речовин.
Міфи про безглютенову дієту
Більшість людей вважають, що продукти, що не містять глютену, автоматично здоровіші, але також мають менш приємний смак, ніж ті, що містять глютен.
1. Я худну, якщо відмовляюся від глютену
Продукти, які позначені як «безглютенові», можуть містити набагато більше вуглеводів, які компенсуватимуть брак клейковини, тому вони не повинні бути більш придатними для дієти.
Натомість безглютенова дієта, яка допоможе вам схуднути, означає заміну продуктів, що містять глютен більше фруктів, овочів та нежирного м’яса, а не з безглютеновими версіями цих продуктів.
2. Продукти, що не містять глютену, не мають смаку або тьмяніють
Учасники дослідження сприйняття людьми глютену не виявили різниці та незвичного смаку у продуктах, що не містять глютену, але більшість сприймали продукти, що не містять глютену, як здоровіші.
Нестача клейковини це не повинно змінювати смак продукту, отже, якщо у вас є вагомі причини, ви можете впевнено споживати безглютенові страви, ви нічого не втратите з точки зору смаку.
3. Якщо ви усунете глютен, ви також усунете проблеми зі шлунком
Експерти стверджують, що немає жодних доказів того, що відмова від глютену забезпечить краще травлення, ніж навіть у вас чутливість або стан, несумісний із споживанням глютену. Однак велика кількість респондентів вважає, що клейковина може спричинити проблеми з травленням у будь-кого, що є неправильним.
4. Я буду споживати більше поживних речовин, якщо дотримуватимусь безглютенової дієти
Хоча майже третина учасників дослідження вважає, що краще відмовитися від глютену для загального самопочуття, дієтологи кажуть, що це швидше навпаки: люди, які відмовляються від глютенових продуктів може бракувати інших поживних речовин які існують разом з глютеном, а також усуваються у безглютенових варіантах.
Наприклад, нам може бракувати фолієвої кислоти, дуже важливої складової для здоров’я, особливо для вагітних.
5. Всі продукти, що не містять глютену, є здоровішими, ніж продукти, що не містять глютену
Продукти без глютену вони не автоматично здоровіші за інших, можливо, зовсім навпаки. Це пов’язано з тим, що виробники будуть використовувати кілька різних інгредієнтів, щоб компенсувати недолік клейковини, і ці речовини, такі як жири та цукри, можуть бути набагато шкідливішими.
На закінчення, не добре відмовлятися від глютену, не замислюючись про наслідки - така дієта не тільки не допоможе вам схуднути чи оздоровитись, але може навіть нашкодити, якщо ви не звернете уваги на приховані інгредієнти в продукти без глютену.