Міфи та істини про каву; Спортивний дієтолог доктор
Кава - одне із задоволень життя. Принаймні для доброї частини нас. У всьому світі кава є другою рідиною за вживанням після води. Думаю, це багато говорить про його значення в нашому житті. Звичайно, багато людей задаються питанням: чи добре вживати каву чи ні, яка оптимальна кількість, щоб уникнути проблем, наскільки природною є розчинна кава тощо.
Днями мене запросили доповідачем на захід, організований Nescafe, де я розповів про переваги споживання кави та спробував висвітлити деякі міфи про каву.
Nescafe увійшов у колективну свідомість як "сутність", тобто порошок, який швидко розчиняється у воді, можна зробити фраппе і який часто замінює у уподобаннях споживачів класичну мелену каву. Правильним терміном є не "ность", а розчинна кава або розчинна кава. Основний міф, пов’язаний з цим продуктом, полягає в тому, що він не був би 100% натуральним, але в ньому були б хтозна, які добавки. Під час цієї зустрічі з журналістами люди з Нескафе розкрили процес приготування розчинної кави. Насправді це часто кажуть "розкрито", оскільки це не секрет, його легко можна знайти в мережі.
Реальність така, що розчинна кава - це 100% натуральна кава, від зелених зерен до кави, яку ми п’ємо. Для того, щоб отримати якісну розчинну каву, необхідний великий досвід і водночас чудові технічні знання. Щоб краще зрозуміти, що означає розчинна кава, нам потрібно поетапно пройти процес виробництва.
1. Збирання врожаю - фрукти кавова рослина, називаються вишнями, їх збирають вручну, коли вони дозрівають у різний час року.
2. Сушка та відбір - Кожен плід містить дві зелені ягоди, які видобуваються шляхом висушування або очищення плодів. Відбір і змішування кавових зерен здійснюється за категоріями якості, за кольором та розміром.
3. Смаження - Смаження спричиняє всі фізичні та хімічні зміни зелених зерен: маса зерен зменшується на 16%, об’єм збільшується вдвічі, колір змінюється від блідо-зеленого до насиченого коричневого і набуває специфічного для кави смаку та аромату. Важливою умовою смаження є розподіл тепла, щоб усі зерна смажилися з усіх боків однаково і одночасно. Температура і тривалість процесу смаження ретельно контролюються, щоб не втратити аромат кави. Загалом, легке смаження надає зернам м’якший аромат, середнє смаження дає чітко визначений і насичений аромат, а сильне смаження дає сильний і чіткий аромат.
4. Шліфування - Потім обсмажені кавові зерна подрібнюють до грубого порошку.
5. Розпилювальна сушка - У разі методу розпилювального сушіння кавовий розчин пропускають через безперервний потік гарячого повітря в кінці високого балона, і коли краплі падають, вони висихають і осідають на дні циліндра у вигляді дрібного порошку. Таким чином, можна отримати тонко текстуровану порошкову каву, таку як NESCAFÉ Braséro.
6. Ліофілізація - У разі сублімаційного сушіння кавовий розчин заморожують при -40 ° C, так що утворюється тонкий пудинг, який потім буде розбитий на дрібні шматочки. Потім утворені зерна поміщають у вакуумні камери. Вакуум знижує температуру кипіння води, і вона випаровується навіть при таких низьких температурах, зберігаючи аромат кави і залишаючи за собою розчинні кавові зерна. В результаті цього процесу виходить високоякісна кава, така як NESCAFÉ Gold.
Процес виробництва показує нам, що мова йде про 100% натуральну каву у випадку з розчинною кавою. Щоб практично продемонструвати це, на цю прес-конференцію були запрошені дві панянки із компанії Science Science, які покроково показали, в чому полягає «таємниця» виробництва розчинної кави, використовуючи просте обладнання (на заводі, звичайно, використовувати складне промислове обладнання).
Врешті-решт, настала моя черга поговорити про переваги, а також про міфи. Думаю, корисно згадати їх тут:
Розчинна кава міцніше меленої?
Що означає міцність кави? Цей термін стосується кількості кофеїну в чашці кави. Якщо ми оцінюємо вміст кофеїну відповідно до типу кави, ми помітимо, що чашка розчинної кави (150 мл) містить менше кофеїну порівняно з чашкою меленої кави (150 мл). Зокрема, 150 мл чашки розчинної кави містить близько 60 мг, а 150 мл меленої кави - 80 мг кофеїну. Загальна рекомендована кількість для дорослої людини становить близько 300 мг кофеїну на день - враховуючи всі джерела кофеїну. Важливо правильне приготування розчинної кави: лише 1-2 чайні ложки на 150 мл води.
Розчинна кава підвищує артеріальний тиск/викликає серцебиття?
Більшість досліджень підтверджує, що помірне споживання кави не збільшує ризик гіпертонії та не викликає відчуття серцебиття, якщо помірне споживання зберігається і споживач має гарне здоров'я.
Розчинна кава викликає нервозність?
З часом склалося загальне уявлення, що розчинна кава може викликати тривогу та нервозність. Кофеїн має загальнозміцнюючий вплив на центральну нервову систему, але це не означає, що він викликає підвищену збудливість. Коли ми говоримо про здорових дорослих, які споживають середні дози кофеїну, немає ризику нервувати. Найчастіше нервозність підживлюється іншими факторами, такими як стрес або втома, ні в якому разі не мають прямого зв'язку з регулярним вживанням кави.
Вживання кави викликає зневоднення організму?
На випиту чашку розчинної кави ми також отримуємо відповідну кількість води (близько 150 мл), що сприяє рекомендованому щоденному споживанню рідини - 2-2,5 л.
Хоча міф, який пов'язує споживання розчинної кави з появою зневоднення, поширився протягом останніх десятиліть, ця гіпотеза не підтверджується дослідженнями. Дійсно, кофеїн як речовина може викликати незначну діуретичну дію, але кількість кофеїну, що надходить в організм при помірному споживанні розчинної кави (2-3 чашки на день), не вважається достатнім, щоб викликати діуретичну дію такої величини. таким чином, щоб впливати на зволоження організму.
Кава викликає безсоння?
Навіть якщо чашка кави, випита вранці, дає нам енергію, це не означає, що випита вдень або ввечері кава заважає нам спокійно спати. Але є люди, чутливі до кофеїну, особливо ті, хто не вживає каву регулярно, у яких можуть бути деякі порушення сну. Однак, за винятком інших факторів, що відповідають за безсоння, ефект кофеїну низький, навіть у чутливих людей.
Кава не рекомендується в режимах схуднення?
Кофеїн, що міститься в каві, діє як стимулятор метаболізму, викликаючи швидше спалювання калорій. Таким чином, помірне вживання розчинної кави може допомогти нам підтримувати нормальну масу тіла. Недавні дослідження в цій галузі показали, що помірне споживання кави, приготованої без молока або цукру, може бути ефективним при дієтах.
Кава викликає головний біль?
На сьогоднішній день не існує досліджень, які б пов'язували споживання кави з мігренню. Важливо підтримувати помірне споживання та споживати каву після збалансованого сніданку. І цього разу є відмінності
Індивідуальні особи, які слід враховувати.
Кава може спричинити проблеми з травленням?
У більшості проведених досліджень не було виявлено прямого зв'язку між споживанням кави та шлунковим дискомфортом чи іншими проблемами зі шлунком у здорових людей. Однак важливо не вживати каву натщесерце, особливо вранці. В ідеалі, ми повинні складати його у здоровому стилі харчування, під час сніданку або між основними прийомами їжі.
Вживання розчинної кави під час вагітності дозволено?
Офіційні форуми з питань охорони здоров'я та харчування, такі як Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA), Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Американський коледж акушерів-гінекологів, заявили, що ризиків для вагітності немає. після помірного споживання кави або інших напоїв, що містять кофеїн, встановивши обмеження безпечного споживання до 200 мг кофеїну на день. У будь-якому випадку рекомендується вагітній жінці, а також жінкам, які хочуть зачати дитину, проконсультуватися зі своїм лікарем або дієтологом щодо загальної кількості кофеїну, який вони можуть вживати щодня, з усіх можливих джерел.
Врешті-решт, я додаю, що для всіх цих тверджень існує наукова аргументація, тому, якщо у вас є якісь сумніви, я можу запропонувати вам відповідні дослідження або посилання на них.
Вас також можуть зацікавити ці теми: