Міфи та істини про; вегетаріанство

"Я нещодавно був у Молдові і знайшов у журналі статтю про вегетаріанство. Здавалося, це написано з єдиною метою - налякати читачів впливом цього способу харчування ». Будучи вегетаріанкою понад 12 років, спеціаліст з питань харчування та маркетингу продуктів харчування Тамара Щіопу дозволяє собі звернутися до цієї теми та запропонувати читачам дізнатися більше про дієту. Міф: Вегетаріанство означає заборону вживання м’яса, яєць, молочних продуктів та морепродуктів.

Правда: Вегетаріанство - це не релігія і не ліки. Це добровільний вибір особи, яка вирішує не вживати певні продукти тваринного походження з різних причин назавжди чи тимчасово.

У деяких громадах (наприклад, на півночі Індії) вегетаріанство є основною дієтою. На Заході це ще більше зводиться до наміру зменшити негативний вплив на навколишнє середовище (спричинений самоспоживанням) або визначається рішенням бути здоровішими або схуднути. Наприклад, у Великобританії 5% населення, або 3 мільйони людей, є вегетаріанцями .

Міф: Вегетаріанці здоровіші.

Правда: Це правда, що вегетаріанці рідше страждають від серцево-судинних захворювань, діабету та раку товстої кишки. Але без належного планування харчування вегетаріанство може бути настільки шкідливим і шкідливим, як будь-яка погано підібрана дієта. Дуже легко «скотитися» до хаотичного раціону, в якому є безліч рафінованих в промисловому відношенні продуктів - піца, дешеві сири, солодкі газовані напої, алкоголь, багато солодощів. Така дієта, в будь-якому випадку, призводить до підвищення артеріального тиску та розладів травлення.

Міф: Ви стаєте вегетаріанцем, щоб схуднути.

Правда: Дійсно, люди, які переходять на вегетаріанську дієту, раптово худнуть. Однак, якщо не дотримуватися збалансованої та різноманітної дієти, кілограми можуть повернутися через споживання промислово рафінованих продуктів (хліб та білий рис, піца, тістечка), цукру із солодощів та напоїв або тваринних жирів із сиру, масла та вершків.

Міф: Вегетаріанська дієта заборонена маленьким дітям, людям похилого віку, спортсменам та вагітним жінкам.

Правда: Правильний та збалансований підхід до вегетаріанства забезпечує ідеальне харчування - з усіма необхідними поживними речовинами. Маленькі діти, спортсмени, люди похилого віку та вагітні жінки можуть бути вегетаріанцями без ризику недоїдання, якщо суть цієї дієти добре відома, включаючи продукти, які доповнюють всі речовини, необхідні організму.

Міф: Вегетаріанська дієта не забезпечує організм достатньою кількістю білка (незамінних амінокислот).

Правда: Жоден рослинний продукт, крім сої, не містить усіх незамінних амінокислот (вісім у кількості), які людський організм не може виробляти. Проблема білків легко вирішується - вони вживаються з кількох джерел їжі.

Наприклад, перебуваючи тваринного походження, риба, яйця та молочні продукти вже містять усі необхідні амінокислоти. У рослинних продуктах бракує однієї або двох амінокислот. Однак у поєднанні на сніданок, обід або вечерю вони (бобові, тобто квасоля, нут, сочевиця тощо, борошно грубого помелу, горіхи або насіння) містять всі амінокислоти, щоденно потрібні організму. Наприклад, плов з коричневого рису з томатним, сочевичним та фундуковим соусом забезпечує вас усіма необхідними амінокислотами.

Міф: Вегетаріанська дієта створює сприятливі умови для дефіциту заліза та вітаміну В12.

Правда: Нерафіноване борошно (з висівками), горіхи, насіння, бобові (квасоля, горох та сочевиця), сухофрукти та зелені овочі є чудовими джерелами заліза. Вони також постачають організм іншими важливими мінералами, такими як цинк, селен і магній.

Молочні продукти, яйця, соєві продукти та міцні пластівці для сніданку - все це містить вітаміни групи В. Не забуваємо, що дефіцит заліза (анемія) та вітаміну В12 трапляється у всеїдних тварин так само часто, як і у вегетаріанців.

Міф: Щоб стати вегетаріанцем, досить виключити з раціону м’ясо.

Правда: Хоча вегетаріанство - це різноманітна дієта (оскільки вона вимагає вживання кількох продуктів), перехід на неї без належної підготовки може спричинити певний дискомфорт - постійне почуття голоду, втома, поганий настрій, занепокоєння та нервозність.

Той, хто бажає стати вегетаріанцем або пістком протягом певного періоду, повинен в достатній мірі вивчити цю дієту, зрозуміти принципи здорового харчування, дослідити ринок (знати продукти, доступні в певні сезони та географічні регіони) та пропозиції від кафе та ресторани, щоб назавжди не розчаруватися.

Поради вегетаріанця: Серйозно обміркуйте свої причини стати вегетаріанцем чи веганом.

У випадку релігійних причин (пост) - гарне короткострокове планування усуне будь-які проблеми, пов'язані з режимом харчування.

Якщо ваше рішення спричинене соціальними причинами (захист навколишнього середовища, бойкот зловживань тваринами на фермах), переконайтеся, що їжа в громадських місцях не містить тваринного жиру (курячий бульйон або сало). У цій ситуації попросіть їсти піст - це поняття краще розуміють у громадських місцях Молдови, ніж вегетаріанська їжа.

Якщо причиною вегетаріанства є просто схуднення, то я можу підтвердити, що всеїдна дієта (з м’ясом) не заважає вам схуднути, просто використовуйте нежирне, здорове м’ясо.

Нижче я пропоную приклад простого вегетаріанського меню на день з усіма необхідними для організму елементами.

• Мюслі із сухофруктами та молоком (знежирене)
• Шматочок чорного хліба з маслом і варенням
• Склянка яблучного соку

• Овочевий і сочевичний суп
• Булочка з непросіяного борошна
• Йогурт з бананом

• Макарони зі смаженими грибами та сиром
• Овочевий салат з улюбленою олією
• Фруктовий салат

Якщо ви відчуваєте, що ця дієта не втамовує вашого голоду, включайте між основними прийомами їжі невеликі закуски - горіхи, насіння, сухофрукти, попкорн, солоний рис або вівсяне печиво.

джерела:
Посібник з дієти та харчування Оксфордського коледжу, 2007
Журнал «Здоровий», Великобританія
Харчовий лікар, Коллінз і Браун, 2004
http://www.bda.uk.com/foodfacts/vegetarianfoodfacts.pdf

Примітка: Інформація в цій статті не замінює медичну консультацію. Кожен, хто страждає певними проблемами зі здоров’ям або тривожними симптомами, повинен проконсультуватися з кваліфікованим лікарем.

---