Міфи знежирених молочних продуктів здоровіші SanoTeca
На початку 1980-х років жири будь-якого походження широко демонізували. Людям закликали виключити їх із щоденного меню, а знежирені продукти проголошували «здоровими».
Однак сьогодні вчені та спеціалісти з питань харчування вважають жири обов’язковою складовою щоденного меню. Ненасичені, які ми знаходимо в горіхах, насінні, авокадо, рослинних оліях, сприяють засвоєнню вітамінів і є джерелом антиоксидантів для організму.
Але що стосується насичених жирів у продуктах тваринного походження, думки розділяються. Одні кажуть, що вони шкідливі для здоров’я та сприяють серцево-судинним захворюванням, а інші дотримуються діаметрально протилежної думки. З роками було доведено, що представники другої категорії мають рацію, а насичені жири не є абсолютним злом.
Чи можемо ми також класифікувати переслідування знежирених молочних продуктів як міф? Або молочні продукти - це вже зовсім інша історія?
Кількість жиру робить різницю
Цілісні молочні продукти багаті насиченими жирами та кілокалоріями. Через це деякі люди пов’язують споживання з вищим ризиком ожиріння та серцево-судинних захворювань.
Однак медичні дослідження показують протилежне. Недавній огляд літератури показав, що в 11 з 16 медичних досліджень існував зворотний зв'язок між споживанням цільномолочних продуктів та ризиком серцево-метаболічних або ожиріння.
Іншими словами, споживання йогурту, сиру чи жирних вершків не створює ризику ожиріння або серцевих захворювань. Але не забуваємо: навіть для найбільш здорових продуктів існує обмеження споживання.
Більше того, у країнах, де корів годують травою і більшу частину часу проводять на свіжому повітрі, споживання цільномолочних продуктів асоціюється з 69% меншим ризиком серцевих захворювань.
Також є різниця в поживних речовинах
Незбиране молоко, основний інгредієнт жирних молочних продуктів, має у своєму складі 3,25% жиру. Ця кількість варіюється залежно від отриманого продукту. За допомогою процесу, який називається нормалізацією, цей відсоток можна пристосувати до технологічних вимог.
Знежирене молоко, з якого виготовляють знежирені молочні продукти, зазвичай становить 1% жиру.
Порівнюючи поживні речовини обох типів молока, ми спостерігаємо більшу кількість білка в знежиреному молоці (8,3 г на 250 мл), ніж у незбиранему молоці (7,9 г), але приблизно однакову кількість вуглеводів (12,5 г/250 мл).
Що стосується Омега-3, незбиране молоко в 70 разів багатше (183 мг) порівняно із знежиреним молоком (2,5 мг). Те саме стосується вітаміну D, вітаміну, який всмоктується в організм лише за умови, що в продукті є жир.
Хоча кількість кальцію в обох типах молока приблизно однакова (300 мг/250 мл), не забуваємо, що він легше засвоюється у присутності вітаміну D.
Отже, якщо це жир у молочних продуктах, це також вітамін D. А якщо це вітамін D, він ефективно засвоює кальцій, який є основою здорового скелета. Медичні дослідження показують: кальцій найбільш ефективно засвоюється з молочних продуктів із вмістом жиру 9% і більше.
Кальцій, вітамін D, здоровий скелет - незамінна тріада, особливо для дітей. З раннього дитинства до дорослого віку, з утворенням кісткової туші, дітям для її зміцнення потрібне незбиране молоко.
Ще один міф
Знежирені молочні продукти не корисніші. Цілісні зерна не пов’язані з ожирінням та серцево-судинними захворюваннями. Крім того, вони сприяють зміцненню скелета і зубів, є незамінними для дітей та підлітків. Не забуваємо про Омега 3, жирну кислоту, необхідну для нормального функціонування мозку.
Ретельно включайте молочні продукти з високим вмістом жиру у своє щоденне меню.