Міфічні міфи Їжте те, що вам подобається
Чи знаєте ви такі заголовки: «Сезон барбекю починає поволі - але будьте обережні: м’ясо на грилі небезпечно! Слідкуйте: сіль нездорова! Увага: молоко скорочує життя. Руки геть: жир робить жир. Або також: тільки вегани живуть здорово і довго! "?
Навряд чи існує якась інша тема, написана, досліджена та нісенітниця, настільки ж велика, як на тему "їжа". В даний час публікується понад 250 досліджень, пов’язаних з харчуванням - щодня! І навряд чи є така їжа, яку б в одному дослідженні не рекламували як чудодійний засіб, а в іншому демонізували як лиходія. І тому мільйони німців дотримуються передбачуваних суперпорад, їдять з низьким вмістом вуглеводів або з низьким вмістом жиру, їдять відмову від вечері, клянуться палео, веганом чи безглютеном. Вони витрачають багато грошей на суперпродукти. Зелений смузі - це новий сніданок. Сокові дієти, які доставляються свіжими до нашого порогу, хочуть заощадити нам час. І якщо ви запрошуєте гостей на вечерю, найкраще піти на кухню за три дні до того, щоб впоратися з усіма непереносимістю та чутливістю.
Їсти - наука замість насолоди?
Їжа стала наукою. Насолода? Для багатьох цей аспект споживання їжі втрачений. Кілька днів тому я сидів у Тегернзее, щоб вичитувати свій новий рукопис книги. В обідній час я пішов до таверни біля озера і почув, як жінка за сусіднім столом сказала своїй подрузі: "Це міг бути такий гарний день, але зараз я замовив Кайзершмаррн". Ні, вона не мала на увазі, що це смішно, вона була дуже серйозна. І після трьох укусів вона знизила смачні ціни на борошно. «Інакше я не прощаю себе цілий тиждень». Що з нами? Ми маємо всі можливості у світі їсти здорову та збалансовану їжу, а потім знищуємо найкрасивішу річ у світі?
Позбудьтесь усіх харчових міфів та досліджень їжі. Зробіть це легким для себе - і просто слухайте своє тіло. Наш організм точно знає, що для нього корисно, а що ні. Скільки для нас корисного, а що ні. І наш організм може легко знайти шлях до здорової, поживної, енергійної їжі. Оскільки здорова їжа глибоко закріплена в клітинах нашого організму. Ми просто забули, як це зробити за останні кілька століть. Або, точніше кажучи: нас навчили. З харчової промисловості.
Жир, цукор і сіль - підсилювач гормонів щастя
Я отримав ці знання, коли писав свою книгу «Йди так! Як ви можете змінити своє життя за допомогою 5 запитань ". У зв’язку з питанням, як найкраще змінити наші звички, я натрапив на книгу Девіда А. Кесслера, колишнього уповноваженого американського управління охорони здоров’я. І дізнався, що ми відчуваємо вибух смакових рецепторів, коли нам пропонують три інгредієнти цукор, жир і сіль у ідеальній суміші. Ми вважаємо такі страви надзвичайно смачними - і ми не можемо перестати їсти. Ви коли-небудь задавались питанням, чому ви не можете просто з’їсти 1 чіп, а потім повернути мішок назад? Ця суміш підживила ваш центр винагород .... ваш мозок хоче більше. Фізична реакція, якою користується харчова промисловість: Харчові хіміки постійно працюють над ідеальною сумішшю, щоб ми могли їсти більше, тобто купувати більше. (Див. Це можливо, стор. 262 і далі)
Білки - природний наповнювач?
Поки що для мене було новим, це те, що ми автоматично перестаємо їсти, коли споживаємо достатню кількість білка. Автор бестселерів Бас Каст пояснює це у статті у Фокусі цього тижня (випуск 16/2018). Він порівнює білки з будівельними матеріалами для будинку - якщо всі балки даху на місці, нам більше не потрібно. За словами Каста, білки не є “паливом, яке постачає енергію. Це частина нашого тіла. Так само, як жирні кислоти омега-3 вбудовуються безпосередньо в організм, в клітини. Але те саме стосується і цього: остерігайтеся занадто великого споживання білка. В іншому випадку це може спричинити пошкодження у вигляді швидшого старіння або навіть раку. Харчова промисловість, звичайно, це вже давно визнала, пише Каст, і пропонує готову продукцію з високим розрідженням білка. Натомість високоопрацьовані продукти збагачені жиром та/або цукром (смак!). І тому ми дуже швидко вживаємо багато калорій - і все одно насправді не насичуємось.
Найкраща підказка щодо їжі: уважність і не гнуться!
Бачити прийоми того, як маніпулюють нами, хто їсть, допомогло мені їсти здорово багато років тому. І тут також моє кредо - як і у менеджменті часу чи кар’єрному шляху: не нахиляйся! Позбудьтесь усіх розумних підказок та спокусливих пропозицій. Розвивайте більше уважності (ще раз), що корисно для вас - і тоді ви це робите. Посвистіть на підказках щодо того, яку їжу вам слід скасувати - кожен з нас настільки індивідуальний, що ми можемо виробити власні індивідуальні харчові звички.
Аюрведа: врахування індивідуальності
Я це дуже добре усвідомив, коли в 2009 р. Лікував аюрведу в Індії. У будинку батьків мене виховували так, що ми не відчували запаху, виходячи з дому без сніданку. "Сніданок важливий!" І яких обговорень у мене не було з чоловіком та донькою, бо вони просто щось випили, а потім пішли до офісу чи школи. Поки я не дізнався в Індії, що у нас є три різні типи конституції: тип Капха, тип Піта та Вата. Поки я сварливий як гібрид піта-вата без звичайної їжі та без сніданку, Аюрведа рекомендує їсти типи Капха протягом дня, оскільки це найкраще для метаболізму.
Послухайте своє тіло, спробуйте його, а потім за допомогою здорового глузду вирішіть, що ви дійсно хочете вкласти у своє тіло. Я думаю, одна різноманітна кухня, багато свіжих речей, навряд чи якісь промислово вироблені товари, велика кількість рідини та веселе поєднання Все, що виробляє море, поля та конюшні, - це те, що нас довго сповнює енергією, підтримує здоров’я - і, перш за все, весело.
Харчуватися здорово може бути цікаво - вся справа в різноманітності та поєднанні. Фото: Мерилін Барбоун/Fotolia.de
Крім того, стежте за їжею, якщо хочете охопити хвороби. Що стосується подагри, ми тепер добре знаємо, що викликає спалах, але ми також думаємо про вашу постійну інфекцію пазухи або подразний шлунок. Особливо при «тихому запаленні» свідома дієта може означати квантовий стрибок у загоєнні.
Ось невеликий перелік моїх улюблених продуктів GS та їх вплив на організм:
(Витяг із 100 продуктів, зібраний focus.de - я з нетерпінням чекаю доповнень за допомогою функції коментарів:-)
артишок
Вітаміни С і К, фолієва кислота та клітковина знижують рівень холестерину, мають протизапальну дію та сприяють здоровому травленню. Ось так його їдять, готують на пару як закваску з маслом або вінегретом. Дитячі артишоки можна смажити в духовці з оливковою олією як смачний гарнір.
авокадо
Половина плоду містить 14 грамів ненасичених жирних кислот і велику кількість фітохімікатів і допомагає організму спалювати жир. Авокадо також оцінює вітамін А, який підтримує ріст клітин і робить шкіру блискучим, і вітамін Е. Їдять їх: нарізані кубиками в салаті, змащені на хлібі як соус, для занурення у вигляді гуакамоле або просто прямо з нього Зніміть шкірку з оливковою або кунжутною олією, сіллю, перцем і вичавкою лимона.
банан
Крохмаль, який він містить, корисний для кишкової флори та рівня цукру в крові, тоді як вітамін В6 зміцнює нерви та піднімає настрій. Так їх їдять: сирими, вареними, запеченими, смаженими на грилі. Супер замінник солодощів.
базилік
Регулює рівень цукру та холестерину в крові та має антибактеріальну дію. Допомагає при проблемах зі шлунком та травленням. Ось так це насолоджується: як капрезе з помідорами та (трохи) моцарелою, в салатах та зелених смузі. Не готувати!
груша
Багато клітковини та антиоксидантів з невеликою кількістю калорій. Їх їдять так: Як і яблука, не чистіть шкірку, а ретельно мийте. Смачно в салаті з блакитним сиром
брокколі
Захищає від раку, насичує великою кількістю клітковини, забезпечує вітаміни К, В6 і С, фолієву кислоту, калій - і це з надзвичайно малою калорійністю. Їдять його таким чином: капуста на паличці легко засвоюється і смакує в сирому вигляді в салаті, запечена в духовці з оливковою олією і посипана пластівцями мигдалю або запечена з невеликою кількістю пармезану. Також чудово підходить як суп чи пюре.
Ожина
Запобігати раку та передчасному старінню за допомогою антиоксидантів; протизапальний завдяки вітамінам С і К, флавоноїдам, фолієвій кислоті та марганцю. Так їх їдять: чистими, в йогуртах, в салаті. Менш ефективний переварений на варення.
Горіхи кеш'ю
Маючи майже 290 мг L-триптофану на 100 г, вони є одними з найкращих постачальників амінокислот. Вони піднімають настрій, надають заспокійливу дію і сприяють сну. Важливо під час покупок: уникайте дешевих горіхів, звертайте увагу на органічну якість та чесну торгівлю.
Перець чилі
Гостра їжа наповнює вас швидше, а також піднімає настрій. Перець чилі стимулює травлення, стимулює кровообіг, сприяє циркуляції крові, зменшує ризик тромбоутворення і має антибактеріальну дію в кишечнику. Їдять їх так: якщо вам не подобається така гостра їжа, видаліть ядра. Ступінь пікантності варіюється в залежності від сорту. Не забувайте мити руки після підготовки, тому що ваші очі не люблять контакту із залишками тизера.
Едамаме
Молода соя містить багато білка та клітковини, а також магній, який запобігає запаленню. Так їх їдять: як японських - готують на пару або варять з невеликою кількістю солі. Не їжте стручки.
еспресо
Знижує ризик печінкових та неврологічних захворювань, а також діабету, підвищує здатність до концентрації та стимулює спалювання жиру. Ось як його п’ють: дві-три чашки на день, чорну і без цукру.
Грейпфрут
На додаток до вітаміну С та флавоноїдів, що містяться в лимонах і лаймах, плоди з червоною м’якоттю містять здоровий для серця лікопен. Це як його їдять: розрізати і викласти ложкою. Також смачно в салаті.
чорниця
Рослинний пігмент антоціанін надає ягодам колір і захищає наші артерії від кальцифікації. Допомагають при скаргах на шлунково-кишковий тракт та запобігають серцево-судинним захворюванням. Значний вміст вітаміну С та Е також підтримує клітинний захисний ефект та зміцнює імунну систему. Їдять їх так: вранці з йогуртом, мюслі на сніданок або як фруктову добавку до салатів. Смачно з козячим сиром.
Малина
Рослинний пігмент антоціанін, завдяки якому малина світиться червоним кольором, є одним з найпотужніших антиоксидантів у природі та захищає наші клітини від старіння та дегенерації. Малина солодка, але вона не підвищує рівень цукру в крові - тому вона є більш стійкою, ніж десерти. Ягоди також містять мінерали та мікроелементи, такі як залізо, кальцій, калій та магній. Їх так їдять: якомога свіжішими, у сніданках, йогуртах чи закусках.
імбир
Надає знеболювальну дію, подібну до ацетилсаліцилової кислоти, сприяє циркуляції крові та знижує рівень холестерину. Ось як його вживають: як чай або спецію в азіатських стравах або з морквою жульєн.
коріандр
Це одна з найстаріших кулінарних трав у світі, яку цінують за цілющі властивості протягом тисяч років. Як насіння, так і зелень забезпечують вітаміном К, флавоноїдами та фітоактивними речовинами, регулюють рівень цукру та холестерину в крові і, мабуть, мають антибактеріальну дію завдяки речовині додеценал. Ось як воно використовується: зерна, розтерті в ступці, чудово поєднуються з овочевими стравами, зелені вишукують каррі, азіатські салати та літні булочки.
крес
Водяний крес і садовий крес містять вітаміни А, В і С. Він також запобігає хворобі Альцгеймера, раку та остеопорозу. Ось такий він найкращий на смак: в салаті або як заправка на сирному хлібі.
куркума
Також відомий як куркума, він містить фітохімікати та допомагає проти запальних захворювань кишечника та ревматизму. Він також покращує рівень ліпідів у крові та ефективний проти діабету. Ось як воно використовується: посипайте їжу якомога частіше.
лосось
Їстівна риба, яка популярна у всьому світі, є жирною рибою - з високою часткою корисних, поліненасичених жирних кислот омега-3. Він постачає вітаміни групи В і вітамін D, а також селен. Захищає суглоби та зір та запобігає серцево-судинним та онкологічним захворюванням. Так його їдять: найкраще смажити на грилі або м’яко готувати в духовці. Дикий лосось менше забруднюється антибіотиками та іншими залишками, ніж лосось, що вирощується.
лляного насіння
Непомітні насіння з омега-3 жирними кислотами мають протизапальну дію на остеоартроз та ревматизм, допомагають при гастритах та шлункових проблемах, запобігають хворобам серця та раку, знижують рівень холестерину та сприяють здоровому травленню. Симптоми клімаксу також пом’якшуються. Так їх їдять: одна столова ложка лляної олії на день вже покриває потребу в омега-3 жирних кислотах. Зберігати у прохолодному місці та використовувати протягом трьох тижнів.
лінзи
Мікроелемент молібден сприяє метаболізму, а клітковина регулює рівень цукру в крові. Може мати ефект підвищення настрою. Їм їх їдять: як суп із сочевиці зі свіжими овочами (але без ковбас!).
Каштани
Каштани мають те, що потрібно, щоб бути основною їжею. Вони ситні, безглютенові та основні і містять велику кількість вітамінів групи В, плюс вітамін С, мікроелементи цинк і марганець, клітковину. Вони сприяють здоров’ю кісток, знижують рівень холестерину та запобігають серцевим захворюванням. Їх так їдять: Практично заздалегідь приготовлені та упаковані у вакуумі для салатів та супів. Або восени та взимку від каштана на вулиці як корисна закуска.
хрін
Як і всі супер здорові хрестоцвіті овочі (брокколі, брюссельська капуста, капуста, крес, гірчиця, редис та ракета), хрін також виробляє гірчичне масло. Це надає редьці різкий смак. Гірчичне масло вбиває віруси та бактерії та запобігає раку. Ось як його їдять: Наступне стосується всіх хрестоцвітних овочів: рослина виробляє високоефективну гірчичну олію лише тоді, коли її розрізають. Найкраще споживати безпосередньо, інакше масла втратять свою ефективність. Свіжий хрін чудово поєднується з рибою.
оливкова олія
Оливкова олія холодного віджиму забезпечує надмірно здорові жири та запобігає підвищеному тиску, діабету, аритміям, інсультам, інфарктам та раку. Американські дослідники підозрюють, що інгредієнт олеокантал сприяє розщепленню в мозку відкладень білка, характерних для хвороби Альцгеймера. Спосіб використання: Нефільтровані, природно помутнілі сорти містять особливо велику кількість фітохімікатів та олеїнової кислоти, найважливішої ненасиченої жирної кислоти. Не підходить для смаження!
Пармезан
Бактерії ферментованого сиру зміцнюють кишкову флору. Дослідження також вказують на те, що помірне споживання пармезану захищає від серцево-судинних захворювань та має продовжуючий ефект. Ось як воно застосовується: По мірі, як і всі молочні продукти, натирають макарони або цільним шматочком груш або яблук. Довго визрілий пармезан майже не містить молочного цукру, а також підходить для тих, хто не переносить лактозу.
брюсельська капуста
Подібно до членів сім'ї хрестоцвітних броколі та капусти, міні-версія знижує рівень холестерину та запобігає раку завдяки вмісту гірчичного масла. Ось як його їдять: відварене (або розпарене очищене листя), з духовки або дрібно нарізане в салаті.
Буряк
Фруктовий пігмент бетанін, який надає йому темно-червоний колір, має протизапальну дію і вловлює вільні радикали. Вміст нітратів допомагає при високому кров’яному тиску. Їдять його так: під час приготування цінні інгредієнти мають властивість випаровуватися у воді. Краще смажити в духовці і запікати з козячим сиром. Одягайте рукавички під час пілінгу! Ви також можете їсти багаті на вітаміни листя.
спаржа
І білий, і зелений є одними з найбільш здорових овочів навколо та містять багато фолієвої кислоти. Ось як слід їсти його: якщо це можливо, не топіть у готовому голландському, а подавайте з винегретом.
Біфштекс
Показано, що м’ясо щасливих тварин забезпечує більше захисних для серця омега-3 жирних кислот і менше насичених жирних кислот, ніж ті, що використовуються в промисловому виробництві м’яса, а також чисте сумління. Ось так вам слід насолоджуватися: Помірковано і бажано на грилі, але будьте обережні, обвуглене м’ясо є канцерогенним.
Солодка картопля
Поживна солодка картопля, ймовірно, робить жителів Окінави Японії настільки старими. Антиоксидант глутатіон захищає нашу імунну систему, бета-каротин захищає наші очі, а низький глікемічний індекс сприяє рівню цукру в крові та інсуліну. Їдять його таким чином: як суп, пюре або як корисну альтернативу картоплі фрі з духовки.
Козячий сир
Повний білків для нарощування та заповнення м’язів. Легше засвоюється, ніж інші сири. Наш організм може краще використовувати залізо з козячого молока. Так його їдять: в салаті, як закваску на сухарях з непросіяного борошна. Добре для гратинування.
Лимонник
Ефірне масло цієї спеції вважається природним засобом у Таїланді: воно знімає хвороби шлунка та внутрішній неспокій, має антибактеріальну та протизапальну дію. Ось як воно використовується: Маленькі стебла найніжніші, старші, більші можуть легко здерев’яніти. Поєднується з усіма азіатськими стравами - просто готуйте з ними.
Список суперпродуктів з підводними каменями
ВИСНОВОК: Їжте те, що корисно для вас. Бережіть своє тіло, своє самопочуття, їжте інтуїтивно. Як правило, це також «правильна річ». Розкрийте хитрощі харчової промисловості, а потім підійдіть до справді особистого стилю харчування.
Для натхнення використовуйте мій улюблений список продуктів, а не контрольний. І, звичайно, я усвідомлюю, що мої "улюблені" також не є безпечними для деяких людей. Тому що ви не можете їх терпіти, або просто тому, що, наприклад, так звані "суперпродукти" не завжди мають обіцяний ефект. Інтернет-журнал "Утопія" детальніше розглянув ефекти, які обіцяють суперпродукти, і виявив, що передбачувані продукти-дива іноді є більшою кількістю появ, ніж справжні, або навіть викликають проблеми зі здоров'ям чи екологією. Клацніть тут для критичної статті про Утопію.
Завжди робіть свою фотографію - і тоді давайте обідати із задоволенням. Хороший апетит! 🙂