Міфічний міф, який спростовує жир, не робить жиру - FOCUS Online
Молоко здорове, жир шкідливий, і той, хто підраховує калорії, не набирає ваги - науковий журналіст Бас Каст з’ясовує міфи про їжу у своїй книзі «Поживний компас» та пояснює у «Фокусі в Інтернеті», чому підраховувати калорії марно.
FOCUS Online: Пане Каст, ви здобули золото, шукаючи ідеальну дієту?
Бас Каст: Не існує такого поняття, як ідеальна дієта, оскільки моє дослідження зробило мене все більш зрозумілим. Але є декілька принципів, які можуть поширюватися на кожного: самостійно приготовлена їжа краща за шкідливу їжу, продукти рослинного походження - кращі, ніж продукти тваринного походження, а молоко - зайва їжа.
FOCUS Online: Приказка говорить: молоко здорове.
Бас Каст: Молоко має досить хороший імідж. Я все життя пив багато молока. Поки я не зрозумів, що молоко - це напій для зростання. Він містить багато білка, який стимулює ріст клітин, а отже, і тіла. Коли доросла людина п’є молоко, клітини в організмі стимулюються до зростання, включаючи ракові клітини. І це прискорює процес старіння. Я хочу обійтися без цього, і тому для кави я використовую лише трохи сінного молока. Вам зовсім не обійтися без молочних продуктів, але використовуйте ферментовані продукти, такі як йогурт і кварк. Вони як би були попередньо перетравлені.
FOCUS Online: Ви пропрацювали наукові дослідження протягом двох років. Що було для вас найбільшим сюрпризом?
Бас Каст: Жир. А саме той жир сам по собі не робить вас товстим.
FOCUS Online: Хоча він калорійний?
Бас Каст: Так. Більшість жирів також дуже корисні для здоров’я. Звичайно, є жири, які кращі за інші. Жирна стружка - не одна з них. Натомість оливкова олія або омега-3 жирні кислоти, що містяться в жирній рибі, такі як оселедець. Загальновідомо, що середземноморська кухня не економить на жирі, оскільки вміст жиру становить понад 40 відсотків калорій. До речі, аналізи показали, що чим більше незайманої оливкової олії жінка вживає, тим менший ризик раку молочної залози.
дисплей
FOCUS Online: Але чому жир автоматично не робить вас товстим?
Бас Каст: Жири насправді містять більше енергії при дев'яти калоріях на грам, ніж вуглеводи та білки, кожен з яких має чотири калорії. Кажуть також, що жири закупорюють наші судини. На мою думку, ця жирова фобія справді спричинила епідемію ожиріння. Що ти робиш, коли обходишся без жиру? Ви їсте щось інше. Перш ніж щось засуджувати або повністю залишати поза увагою, завжди слід запитати, чим ви хочете замінити продукт. Замість жиру зазвичай використовують вуглеводи, які швидко засвоюються, наприклад, білий хліб чи картопля. Або до знежирених промислових продуктів, які засипані цукром.
FOCUS Online: Вони також кажуть, що жирна їжа може бути продуктами для схуднення.
Бас Каст: Особливо це стосується людей із зайвою вагою. Наприклад, омега-3 жирні кислоти мають протизапальну дію. Гіпоталамус або центр насичення іноді запалюються із зайвою вагою - і як ніс при застуді, він вже не сильно «пахне» - в цьому випадку центр насичення не реєструє жирові рулони на тілі. Омега-3 жирні кислоти можуть зменшити запалення, і організм знову сприйме сигнали. Є дослідження, які показують, що як вживання риби, так і прийом омега-3 капсул допомагають схуднути.
FOCUS Online: Ви також можете звернути увагу на те, скільки калорій ви споживаєте.
Бас Каст: Перш за все, він базується на переконливій логіці: якщо ви з’їдаєте більше калорій, ніж спалюєте, ви набираєте вагу. Але це також залежить від того, які калорії ми їмо і коли.
FOCUS Online: Що не так з "енергетичним балансом"?
Бас Каст: Що ми ігноруємо той факт, що ми є складним біологічним організмом. Калорії визначаються в лабораторних умовах: їжа буквально спалюється. Для сталевого контейнера, в якому спалюється зразок, не має значення, в який час доби він має місце. Однак у людини зовнішні фактори відіграють певну роль. За певних обставин вирішальним може бути не лише те, скільки калорій я з’їдаю, але і який час доби. Коли я з’їдаю споживані калорії, це впливає на те, як я їх переробляю.
FOCUS Online: Який вплив це може мати?
Бас Каст: Це може зробити різницю між товстим і тонким. Якщо випробуваним дають однакові страви, один раз вранці та один раз ввечері, фізична реакція зовсім інша. Наприклад, дві групи отримували однакову кількість калорій щодня. Одна група їла пишний сніданок та економну вечерю, інша навпаки. В обох групах однакове споживання калорій. Той із великим сніданком значно більше схуд.
FOCUS Online: Чому так?
Бас Каст: Чутливість до інсуліну найвища вранці. Тому підвищення рівня цукру в крові найнижче вранці, а вуглеводи переробляються найкраще. З точки зору рівня цукру в крові, ввечері це так, ніби ми їли вдвічі більше їжі з тим самим прийомом їжі.
FOCUS Online: Але це погана новина для тих, хто не любить снідати.
Бас Каст: Не важливо лише те, коли ми їмо скільки, а коли що. Тому краще мати калорійні бомби вранці або опівдні, оскільки підвищена чутливість до інсуліну вранці дозволяє організму переробляти глюкозу краще. Увечері у нього з цим більше проблем.
FOCUS Online: Як має виглядати меню, розподілене по днях?
Бас Каст: З цієї точки зору: здорові вуглеводи, такі як мюслі, цільнозерновий хліб або фрукти в першій половині дня. У другій половині дня такі білки, як рибне філе з салатом та овочами. Потім ввечері продукти з підвищеною жирністю, такі як авокадо, горіхи, оливкова олія або сир.
FOCUS Online: Ви не знайшли ідеальної дієти, але, очевидно, підтягнуті та стрункі. Отже, ви все-таки знайшли правильну дієту для себе?
Бас Каст: На мій погляд, не існує такого поняття, як остаточно правильно підібрана дієта чи дієта. Ось чому вам слід спробувати і подивитися, що для вас добре. Я теж робив і робив це. І як тільки вам стане краще, ви не хочете повертатися до чіпсів та кола.