Мигдальне молоко - все, що вам потрібно знати, починаючи від рецепту і закінчуючи користю - L Express
Мигдальне молоко отримують із суміші води та мигдалю.
Чи корисний цей овочевий напій з подрібненого мигдалю? Як його приготувати? L'Express Styles розглядає мигдальне молоко.
Що таке мигдальне молоко?
Мигдальне молоко - напій рослинного походження. Це подрібнений мигдаль, змішаний з водою. Потім напій фільтрується.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ >> Найкраще споживати:Як використовувати рослинне молоко в кулінарії?
Які його переваги?
Мигдальне молоко не містить лактози: тому її, як правило, більше перетравлювати ніж коров'яче молоко, і особливо підходить для людей з непереносимістю лактози. Крім того, це 100% рослинний напій, який є хорошою альтернативою тваринного молока для веганів. Склянка овочевого мигдалевого напою зазвичай менше калорій ніж склянка коров’ячого молока (але це залежить від рівня цукру та мигдалю в рецепті). Крім того, якщо порівнювати його з коров’ячим, мигдальне молоко залишається дуже низьким вмістом насичених жирних кислот.
А як щодо його внесків? Мигдаль, безумовно, є маленьким харчовим скарбом, багатим білками, "хорошими" ненасиченими жирними кислотами та клітковинами. Цей олійний плід також містить багато вітаміну Е (14,6 мг на 100 г мигдалю зі шкірою, згідно таблиці Ciqual від ANSES), магнію (232 мг/100 г), калію (668 мг/100 г) або навіть кальцію (248 мг/100 г) ).
Але мигдаль становить дуже малу частину мигдального молока, що робить його набагато менш цікавим, ніж весь фрукт: плюс-мінус 5%, залежно від асортименту та марки. Основним інгредієнтом є здебільшого вода! Крім того, м’якоть олійних плодів, багата на поживні речовини, більше не присутня в овочевому напої. Так, у 100 г мигдального напою (приблизно 100 мл) в середньому виявляється лише 0,69 мг вітаміну Е, 7 мг кальцію або 25 мг калію. Однак деякі овочеві напої є "збагачений" у кальцію (зокрема, завдяки певним водоростям) та/або у вітамінах.
Зверніть увагу, мигдальне молоко, яке продається в магазинах, може містити додані цукри. Іноді цукор навіть посідає друге місце у списку інгредієнтів після води (тоді цукру більше, ніж мигдалю). Щоб перевірити, добре подивіться на ярлики.
Як використовувати його на кухні?
У будь-якому випадку мигдальне молоко смачне на кухні. Його можна використовувати - бажано в несолодкому варіанті - для заміни коров’ячого молока або навіть вершків у багатьох рецептах та приготуваннях: млинцеве тісто, бешамель, рисовий пудинг, панакота, смузі, тістечка.
Це справді молоко?
За визначенням, ні, оскільки молоко - це рідина, що виділяється молочними залозами ссавців, людей та тварин. Однак напої часто позначаються як "молочні" (мигдальне, соєве, фундук, рис тощо) через їхню схожість з тваринним молоком (біла рідина, непрозора, з легким солодкуватим смаком). Але якщо ми подивимось на харчові цінності, рослинне молоко та молоко тварин, звичайно, сильно відрізняються.
У червні 2017 року Європейський суд вирішив, що назви, пов’язані з молочними продуктами (молоко, а також вершки, масло, йогурт, сир тощо), більше не можуть використовуватися для продуктів рослинного походження. Отже, чи відтепер мигдалевому молоку доведеться змінювати свою назву? Ні, оскільки для кожної країни існує перелік національних винятків. Таким чином, у Франції досі дозволена назва «мигдальне молоко» (наприклад, каштановий крем, арахісове масло або навіть головний сир). Однак багато брендів вже використовують термін "овочевий напій" замість "молоко".
Екологічно відповідальний продукт?
80% мигдалю, споживаного на планеті, виробляється в Росії Каліфорнія. У цьому стані, який часто переживає епізоди посухи, фермери повинні використовувати запаси води. Тож значне використання води не надто екологічно відповідальне.
Однак у порівнянні з молоком водяний слід у тваринництві особливо великий. Виробництво мигдального молока завжди залишається менш водоємним, ніж виробництво коров’ячого.
Чи можете ви зробити власне мигдальне молоко?
Зварити літр домашнього мигдального молока дуже просто. Досить замочити цілий мигдаль (від 200 до 250 г мигдалю на один літр доданої води, залежно від рецептів) у великій кількості води на ніч. Потім злийте і промийте мигдаль. Помістіть їх у блендер, додайте літр води і перемішайте, поки не вийде біла рідина. Потім проціджують марлею або «мішком з рослинним молоком».
Готуючи цей напій вдома, ми можемо утримати залишок від фільтрування, змішану мигдальну м’якоть, що називається окара. За допомогою цього інгредієнта ви можете приготувати млинці, печиво, тістечка або навіть гранолу!