Мигдальні судаки з судака, хрусткі овочі - рецепти столу Elle a table
Інгредієнти
- інгредієнти:
- 1,5 кг філе судака
- 300 г моркви
- 300 г чистотілу
- 200 г гороху
- 200 г цибулі-порею білого
- 120 г зеленої квасолі
- перець м'ята
- 0,25 л рідких вершків
- 6 яєць
- 100 г вершкового масла
- 200 г сухарів
- 100 г меленого мигдалю
- .3 л кокосового молока
- 0,5 л рибного запасу
- олія
- сіль
- перець
- 30 г меду
- 30 г пластівців мигдалю
Підготовка
Філе судака, деталізоване у вигляді соломки, панірується з меленим мигдалем, пасерується у вершковому маслі та подається на пару з овочів Жульєн.
Соус: кокосове молоко, вершки та емульгований рибний бульйон.
Промийте філе судака і наріжте їх гужонетами.
Паніруйте гужонети з борошном, яйцем і мигдальною крихтою.
Очистіть, помийте, наріжте овочі жульєном.
Зварити горох і квасоля в киплячій підсоленій воді.
Освіжити крижаною водою.
Глазуруйте жульєн водою, маслом, медом та сіллю (нехай хрусне).
Приготуйте кокосовий соус:
Зменште запас і крем «скатертина», додайте кокосове молоко і перемішайте.
Приготування гужонет.
Соте з маслом і олією, відкладіть на абсорбуючий папір.
Одягніть рибу над овочами
Залийте соусом.
В останній момент посипте подрібненою перцевою м’ятою та підсмаженим мигдалем