Мигдальні вареники з сиром пармезан від шеф-кухаря Fearingwolf
Рецепт із зменшенням вуглеводів як альтернатива діабетикам або дієті LOGI
інгредієнти
| 200 г. | Мигдальне (ми) борошно, мелене або мигдальне |
| 100 г. | Пармезан, тертий |
| 100 г. | клейковина |
| 3 | Яйце |
| 1 пучок | Листя петрушки |
| 1 м великий | Цибуля (іменник) |
| мало | сіль і перець |
| щось | мускатний горіх |
| 1 | Зубчики часнику, пресовані |
| п. Б. | Ріпакова олія |
| Можливо. | вершкового масла |
| 3 літри | води |
| Можливо. | Сіль або овочевий бульйон швидкого приготування |
підготовка
Змішайте мигдаль, пармезан та клейковину з сіллю, перцем, мускатним горіхом та пресованим часником. Подрібніть петрушку та цибулю середнього розміру, а потім пасеруйте їх разом на сковороді в ріпаковій олії та/або вершковому маслі.
Коли цибуля напівпрозорий, перед тим, як він набуде коричневий колір, додайте в сковороду трохи води, щоб перемішати смажену речовину. Коли вода майже повністю випарується, додайте суміш до сухих інгредієнтів. Потім коротко перемішайте, додайте яйця та перемішайте за допомогою гачка для ручного міксера для утворення тіста.
Нагрійте каструлю принаймні з 3 літрами води на плиті, але не дайте їй закипіти. За допомогою столової ложки і вологих рук сформуйте тісто з вареників розміром з м’яч для настільного тенісу. Покладіть вареники в гарячу воду (посоліть за смаком, додайте овочевий бульйон і трохи ріпакової олії), акуратно виткніть вареники лопаткою, щоб вони не липнули.
Коли вареники піднімуться, вони ще не готові, краще дати їм поплисти ще 5 - 7 хвилин. Потім я піднімаю їх і даю їм стекти в сито, натерте ріпаковою олією. Протріть форму для запікання ріпаковою олією, тримайте пельмені в теплі в духовці при 70 - 90 ° C.
Якщо вам не подобається або немає клейковини, ви можете замінити її борошном (в ідеалі - пшеничним борошном типу 550), а потім ще одним яйцем.