Михаела Біліч "Вживання глютену стало модою, модою, яка може зробити вас особливим" - CSID Що
"Якщо ви більше не хочете хліба, спробуйте поленту! Якщо наші бабусі та дідусі щодня їли поленту і цінували борошно для хліба та тістечок як свято, то сьогодні хліб став настільки звичним явищем, що ми вже не знаходимо в ньому жодної чесноти. Якщо вона все ще набирає вагу і має глютен, як щодо повернення до поленти? ", - пише дієтолог Михаела Біліч у Facebook.
Незалежно від того, йдеться про пшеницю, жито, рис або кукурудзу, всі злакові культури в основному мають однакові основні характеристики: 75% крохмалю (повільні вуглеводи), 1-3% білка, сліди жиру, вітамінів групи В та клітковини залежно від того, скільки висівки містять. А калорії однакові, в середньому 250 кал/100г.
"Якщо ви набираєте вагу однаково, елементом, який може їх диференціювати, є наявність клейковини, білка в пшениці та житі, якого не вистачає в рисі та кукурудзі. Оскільки клейковина надає еластичність при контакті з водою, борошно можна замісити, виростити і перетворити на весь асортимент хлібобулочних та кондитерських виробів - від хліба до тортів та печива.
З рису та кукурудзи ми можемо робити лише млинці, кока та тісто - з безглютенового злакового борошна.
То чи треба нам відмовлятися від глютену? У жодному разі! Зовсім недавно люди, які заявляють, що не переносять глютену, виправдовують таким чином відмову від хліба, де основною причиною є схуднення або підтримка фігури. Нам залишилося мало, і ми всі станемо нетерпимими до глютену, на задоволення лабораторій медичного аналізу, а також виробників харчової промисловості.
Велика кількість безглютенових етикеток автоматично призводить до висновку, що клейковина - це те, що шкодить, чого слід уникати/усувати.
Вживання в їжу безглютенової сталі модою, модою, яка може зробити вас особливим, витягнути з натовпу.
Цікаво, що ті, хто страждає справжньою непереносимістю глютену, тією, яка має антигліадинові антитіла, присутніми в крові (ті, у кого діагностовано целіакію), не вживають вишуканих і дорогих продуктів з району, що не містить глютену, але задоволені рисом і полентою. І вони зітхають, навіть після багатьох років життя із хворобою та різкої дієти, щоразу, коли проходять повз пекарні, в якій пахне свіжоспеченим хлібом.
У Китаї та Японії споживання хліба зазнало найбільшого вибуху за кількістю продуктів харчування за останні роки. Вони ледве закохуються в те, що нам набридло. Можливо, нам слід на деякий час повернутися до поленти, дивом позбутися так званої непереносимості глютену, не витрачаючи грошей на медичні обстеження чи добре упаковані продукти. І, можливо, таким чином ми оцінимо привілей бути здоровим і мати змогу з’їсти добре підсмажений хліб ».