Мій мед розділяється на два шари - чому бджоли; природи
Мед, який тривалий час зберігався, може розділитися на дві фази. Внизу утворюється суцільний шар, а вгорі - рідинний басейн. При цьому існує ризик його бродіння.
Коли мед відокремлюється, види цукру в меді розділяються. Нижній шар складається з кристалів глюкози (виноградний цукор), верхній шар складається в основному з фруктози (фруктовий цукор) і води. Коли глюкоза кристалізується, кристали потонуть. Фруктоза, вода та решта інгредієнтів легші - вони піднімаються. Бджолярі говорять про сегрегацію або поділ фаз. Наскільки товсті шари, залежить від складу меду. Оскільки верхній шар містить багато води, він сприйнятливий до мікроорганізмів і може швидко почати бродити.
Що робити з відокремленим або ферментованим медом?
Той, хто виявить банку сегрегованого меду в кухонній шафі, все одно може її з’їсти. Залежно від вашого смаку, ви можете злити рідинний шар або змішати його з нижнім. Навіть якщо воно починає бродити вгорі, воно все ще їстівне. Деякі люди навіть краще смакують ферментований мед. Якщо вам не подобається фруктовий аромат, ви все одно можете використовувати мед для випічки або підсолоджувати з ним чай. У деяких країнах ферментований мед навіть вважається спеціальністю. Особливо це стосується південних регіонів, де цілий рік високі температури. Однак пасічникам більше не дозволяється продавати тут квашений мед. Він також підходить для випікання, приготування страв або для приготування медовиці чи лікеру. Тож його все ще можна продати як запечений мед.
Чому мед відокремлюється?
Мед відокремлюється, якщо він зберігався занадто довго і занадто теплим. Постійна температура нижче 15 ° C ідеально підходить для меду. Тому найкраще зберігати більшу кількість у прохолодному льоху. Крім того, мед швидше відокремлюється при додаванні вологості, наприклад, якщо банка або хоббок насправді не щільно закриті. Через високий вміст цукру мед забирає воду з повітря. Оскільки світло також прискорює окислювальні процеси, мед слід зберігати в темряві.
Порада бджолярам: при перемішуванні мед не так швидко відділяється. Прочитайте наш посібник: Розмішуйте мед до сметани - але як?
Пухнаста пінка? Мед бродить
Оскільки вода і рідка фруктоза після відділення знаходяться зверху, вміст води в цьому шарі особливо високий. Тому мед може бродити зараз, особливо при високих температурах. Утворюється дуже груба піна, яка пахне спиртом. Піна викидає більші бульбашки повітря і може набрякати зі скла під час сильної ферментації. Мед зараз на смак дуже фруктовий, як перезрілі фрукти, іноді також як шнапс праліне.
Щоб не плутати: Якщо мед просто утворює в банку тонкий білий шар, схожий на цукрову піну, зазвичай це просто повітря. Це виглядає не так приємно, але це жодним чином не знижує якість меду. Якщо мед бродить, це можна побачити в кілька шарів.
Інститут пчелярства в Целле також написав листівку на тему: Медові дефекти - формування квітів та поділ фаз