Мій перший раз з ікрою (від Neuvic)
Минулого тижня ми зі своїми аколітами з блогосфери поїхали до Невіка, дуже чарівного містечка в Дордоні. Нас запросив Лоран Деверланж, засновник компанії Ікра Neuvic. Я міг би також сказати вам, що на 24 години я одягаю свій костюм Candide. По-перше, я ніколи в житті не їв ікру, крім трьох яєць, що потрапили один раз на гребінець. По-друге, я навіть не підозрював, що є французька ікра. Третє ... ніяке третє нічого, просто я прихильник трійкового ритму.
Більш серйозно, я був начебто одним із тих людей, які переконали, що ікра робить з неї велику справу, хоча, чесно кажучи, приємний маленький тост з грудкою (грудочка?) І ми більше про це не говоримо. Вирок після того, як трохи розсипався під час дегустації: кускові яйця (кускова риба?) Виглядають приблизно так само, як ікра, як і я Кетрін Деньов (і знову, здається, ...) (ззаду).
Я не хотів би грати його собі зараз, коли я став поціновувачем, але це, мабуть, одне з найкращих смаколиків, яке я коли-небудь пробував. І звичайно, як і всі хороші речі, чим більше ти скуштуєш ... тим більше смакуєш.
Але перш ніж продовжувати опис моєї їжі та смакових відчуттів, зробіть невеликий крок назад, щоб розповісти вам про ікру де Невік. Лоран Деверланж організував цю операцію в 2011 році, після того, як досить подорожував із MSF в Африці, а потім тут і там як консультант. У нього все йшло добре, але одного разу він зрозумів, що РЕАЛЬНО любив у житті рибу. Коли він був маленьким, він уже мав у своїй кімнаті акваріуми, що часом дратувало його матір. Я скорочу це для вас, але одне веде до іншого, тому він вирішив піти на це, в Аквітанії, де історично завжди були осетри (за винятком того, що, як я зрозумів, осетри Новича не є однаковими оскільки ендемічні для Жиронди, останні не підтримують розведення, але я не впевнений). Сам по собі маєток Хусо, де вирощують осетрових риб Лорана Деверланжа, вартий обходу. У тіні столітніх дубів і буків риба безшумно ковзає в басейнах, що живляться водами острова.
Що дуже швидко відзначається, коли ви відвідуєте ферму і слухаєте не лише Лорана, а й усіх людей, які працюють на цьому місці, це повага до теруару, бажання бути частиною обґрунтованого виробництва, покладатися на місцевих партнерів. І тоді особлива увага приділяється осетрам. Це предмет постійного спостереження. Самку осетра потрібно терпіти, щоб виробити свої чудодійні яйця приблизно на сьомому році. Рибу балують, годують лише зерновими та овочами (особливо без борошна для тварин), їх вода постійно киснються тощо. Мені також було цікаво відвідувати УЗД, яке їм роблять у три роки, щоб відрізнити самок від самця або перевірити наявність чи відсутність яєць.
(звичайно, я зосередив свою увагу на осетрах) (виключно)
(дитинча осетра, ми називали його "кошеням")
Мене зачарувала можливість спостерігати за «врожаєм» ікри. Кількість кроків, яких потрібно виконати, перш ніж мати змогу правильно зберігати ці маленькі зерна в круглих коробках, дає початок поясненню астрономічної ціни на цю виняткову страву. Отже, численні етапи промивання, засолювання (з точністю до мікрограмів) та зважування, але після прибуття ікра, яку ми пробуємо, є продуктом, який, крім засолювання, не зазнав жодної трансформації чи додавання. (зауважте, що чим чіткіша ікра, тим теоретично вона краща за якістю)
Ви б бачили, як ми в наших шарлотках, блузках і халатах спостерігали за сортуванням зерна, ми були милі (чи ні). Особисто я досить швидко затримався, оскільки, звичайно, була одна людина, у якої верхній одяг був повністю розірваний через десять хвилин, і це я. Після тисячі і однієї інструкції щодо чистоти, яку ми отримали, я міг би також сказати вам, що я був трохи переконаний, що забруднив всю лабораторію. Я також отримав підтвердження того, що ніколи не міг бути хірургом (я маю на увазі, крім моєї проблеми з координацією), оскільки я не можу вдихнути маску, не запотіваючи окуляри. (Фіалка, вона, навіть більше піддалася стресу, ніж у ліфті) (як, наприклад, те, що ти міг би пройти юридичні дослідження і бути клаустрофобською, ніщо не заважає іншому).
Величезне спасибі Лорану, Джулі та Аделії, а також Мод. Поза тією ікрою, яку я виявив і яка, мабуть, у мене не буде можливості скоро з’їсти знову (в основному через гроші), я справді зустрів декількох прекрасних людей. Ще раз, урок історії полягає в тому, що часто дитячі мрії мають значення. (І також, звичайно, акваріуми трохи інвазивні, але перед накладанням вето скажіть собі, що якщо це станеться, ви вбиваєте покликання в зародку) (ікра) (вибачте, це, безумовно, удар Ісуса в мій живіт).
Редагувати: Звичайно, ікра - це розкішний продукт, доступний не для всіх бюджетів. Але знайте, що є Коробки по 10г, на двох, які є доступними. Я маю на увазі, на якийсь особливий момент або мінливий подарунок. А також, у Neuvic, вони роблять масло ікри більш доступним, що, безумовно, варто обійти. Нарешті, ферма відкрита для відвідування за попереднім записом.
Ось і все.
О так, ти міг би це зробити і сам, щоб тобі не довелося цього дотримуватися: я офіційно є частиною лівої ікри.