М’якоть - королева; Тіло 3
- У традиційних культурах м’ясо майже завжди є спецією - рідко зіркою страви.
- Жирність вважалася джерелом похвали, явним свідченням процвітання. (схоже, те саме сьогодні)
- Неправильний висновок, який нас сьогодні дурить: оскільки ми білки, ми повинні їсти білок. (Ну, хіба ми не кажемо, що ми те, що їмо!?)
- Нам не потрібно брати білок у тварин - ми можемо отримати все необхідне з рослин. (насправді, як і багато тварин!)
- Протягом XIX-XX століть для створення ефекту ореолу навколо м’яса поєднувався ряд факторів:
- М'ясо сприяє надмірній вазі та утворенню жиру в організмі, що є корисною якістю під час кризи.
- Наші тіла - це "плоть".
- М’ясо можуть дозволити собі лише багаті.
І ось тіло королеви було короновано!
Я кажу вам з самого початку, що ця стаття є повністю перекладом розділу книги "Протеїнголік, або як нас одержимість м'ясом вбиває", написаного американським лікарем Гартом Девісом.
Сподіваюся, це дає вам уявлення про те, як білок потрапив у центр нашого раціону, і чому ми так одержимі м’ясом, і чому б не заглибитися в цю тему, прочитавши цілу книгу.
"Я виріс з безперечною вірою у перевагу білка в харчових продуктах. Його сіяли в дитинстві, зміцнювали суспільством і повторювали мої наставники та колеги. Це було настільки очевидно, що я не мав підстав ставити це під сумнів майже чотири десятиліття. Одного разу, коли я виявив, що це історія, а не незаперечний факт, я розлютився - і теж цікаво. Я хотів знати, як мене і багатьох інших обдурили. Хто коронував білок як королеву поживних речовин і чому? Чому наука не усунула фальшивого государя? Які фінансові та політичні інтереси тримали цю королеву при владі?
Східні європейці покладались на борщ та подібні овочеві супи
Тим з нас, хто виріс з 1950-х років, важко повірити, як мало людей вживають тваринний білок. Багато іммігрантів у цій країні (США) все ще споживали власні національні дієти, які внаслідок економічної необхідності переважно базувались на рослинах. Ірландія вижила на вівсяних пластівцях, хлібі та картоплі. Італійці жили за допомогою макаронних виробів, квасолі, хліба та помідорів, а також барвистих салатів та креативно підготовлених овочів. Східні європейці покладались на борщі та подібні овочеві супи, а також на капусту, картоплю, вареники та хліб. Китайська дієта, звичайно, базувалася на рису, сої та овочах, а в деяких випадках і на хлібі. Наступні покоління азіатських, африканських та латиноамериканських іммігрантів мали подібні трав'яні дієти.
У традиційних культурах м’ясо майже завжди є спецією - рідко зіркою страви.
У всіх цих громадах м’ясо було розкішшю - щось, що використовувалось у мініатюрних кількостях для ароматизації супу, для наповнення кількох вареників або для надання консистенції соусу. Раз на тиждень могла бути святкова трапеза на основі стейка чи курки, але навіть тоді порції були б набагато меншими, ніж ми звикли сьогодні. М'ясо було настільки дорогим способом зберігання калорій, що його зарезервували для особливих випадків. Те саме стосується сучасних іммігрантів. Навіть у країнах, де м’ясо часто їдять, ці порції значно менші, ніж у звичайній американській дієті. Наприклад, сенегальське рагу могло містити два-три невеликі шматочки м’яса на людину, подавати їх у цибульному соусі та інших овочах, все на великому гарнірі з рису. Традиційна китайська суміш - на відміну від того, що ви отримуєте в американському ресторані - складається переважно з овочів та спецій, поданих до рису, з кількома невеликими шматочками яловичини, курки або тофу. У традиційних культурах м’ясо майже завжди є спецією - рідко зіркою страви.
Жирність вважалася джерелом похвали, явним свідченням процвітання.
Незалежно від національної дієти у світі, багаті їли набагато більше тваринного білка у вигляді м’яса, птиці, риби, яєць та молочних продуктів. І куди б ми не звернули погляд, багаті мали тенденцію важити більше. Як ви побачите далі в цій книзі (Протеїнголік), це не випадково - білок зробив їх жирними. Однак до того, як ожиріння вибухнуло епідемією, масовість - або навіть жир - вважалася джерелом похвали, явним свідченням процвітання.
Якщо ми хочемо зрозуміти, як білок став королевою, нам слід зрозуміти контекст.
В умовах дефіциту практично неможливо набрати зайву вагу. Тож не має значення, що тваринний білок зробив вас товстішим. Намагаючись не голодувати, трохи жиру в організмі - це добре. Крім того, коли тривалість життя коротка, не турбуйтеся про довгострокові наслідки їжі або про те, як вона колись може сприяти діабету, серцевим захворюванням або раку. Хто може думати так далеко, коли він проходить холодну і довгу зиму?
Неправильний висновок, який дурить нас навіть сьогодні: оскільки ми білки, ми повинні їсти білок
В контексті короткого життя та голоду європейські вчені почали вивчати білки наприкінці XVII століття. Ближче до кінця XVII - початку XVIII століття вчені почали вивчати будову людського тіла. Так, голландський хімік на ім'я Джерард Малдер вперше відкрив хімічну структуру білків. Слово білок походить від грецького "протеїн", що означає "першочергове значення".
Вчені тих століть правильно розуміли одне: "людська плоть" - м'язи, органи та шкіра - складається в основному з білків. Але вони зробили помилковий висновок, який дурить нас навіть сьогодні: оскільки ми білки, ми повинні їсти білок. Тому поняття "першочергове значення" почало позначати своє місце в нашому харчуванні, а не у наших фізичних структурах. Звичайно, нам потрібно їсти білок. Але нам просто не потрібно так багато, як думали вчені.
Нам не потрібно брати білок від тварин - ми можемо отримувати все необхідне від рослин (насправді, як і багатьох тварин!)
І тепер ми знаємо, що нам не потрібно приймати свій тваринний білок - ми можемо отримати все необхідне з рослин (насправді, як і багатьох тварин!). Ви бачите, як нас заплутав спосіб наукового введення білків? Протягом більшої частини історії людства ми дуже добре вижили на рослинній дієті, як і найздоровіші люди на планеті сьогодні.
Отже, коли вчені почали намагатися зрозуміти, що нам їсти, вони покладались не на доказові результати, а на хибну аналогію.
І ось тіло королеви було короновано!
Протягом XIX-XX століть для створення ефекту ореолу навколо м'яса поєднувався ряд факторів:
- М'ясо сприяє надмірній вазі та утворенню жиру в організмі, що є корисною якістю під час кризи.
- Наші тіла - це "плоть".
- М’ясо можуть дозволити собі лише багаті.
Бідні, які заздрили багатим, не могли собі дозволити карети, вілли чи слуг, але вони могли наслідувати багатим, ставлячи свої невеликі заощадження на випробування для мінімальної кулінарної марнотратства з деякою рибою чи яловичиною. . "
Про доктора Гарта Девіса
Доктор Гарт Девіс - медичний директор клініки Девіса в методистській лікарні в Х'юстоні, штат Техас, і знявся у популярному шоу TLC Big Medicine. Окрім протеїнолу, доктор Девіс є автором Експертного довідника з хірургії схуднення.
Доктор Девіс закінчив UT в Остіні, де був президентом студентів. Доктор Девіс закінчив свою хірургічну ординатуру в престижному університеті Мічигану. Доктор Девіс є визнаним експертом у ранніх баріатричних процедурах, а також в баріатричних хірургіях судин та часто проповідує важливість рослинної дієти.
Він відданий допомозі людям зрозуміти їжу та прийняти поведінку, яка може призвести до здорового та щасливого життя. В даний час доктор Девіс, який вважається повністю відновленим білковим наркоманом, бере участь у змаганнях з марафону та триатлону (Ironman). Він живе в Х'юстоні зі своєю сім'єю, має сором'язливого кота і абсурдно великого пса.