Мій простий рецепт бріоші із закваски
Я шукав, знайшов, ідеальний ранковий бріош, бріош із закваски, легкий для засвоєння, м’який, смачний та красиво заплетений. Я пообіцяв вам цей рецепт, ось він: у вашій мисці для змішування подається бріош із закваски!
Я майже ніколи більше не займаюся хлібобулочними та хлібобулочними випічками. Я помітив, що набагато краще засвоював маленькі смаколики та хліб взагалі, коли їх готували з моєю закваскою.
З того часу, як ми прибули до La Doublerie, я створив закваску, яка мені ідеально підходить: 60% борошна та 40% води. Це напівтверда закваска. Він дуже добре поєднується з рецептами, які спочатку виготовляли з хлібопекарських дріжджів, і крім того, що добре реагують, заважає мені робити розумні розрахунки. Якщо ви використовуєте більш рідку закваску (зазвичай 50-50% борошно-вода), видаліть 10% рідини з мого рецепту.
Бріош, мені подобається він м’який, добре змащений маслом, з апельсиновим цвітом і цукровими зернами цукеру ... Я заплела його з 4 гілками, бо мені також подобаються щільні скибочки. Якщо ви хочете м’якший бріош, заплетіть його 3 гілками або розкачайте на 3, щоб помістити у форму для випічки (як нантський бріош). Вода з апельсинового цвіту та цукровий пісок - необов’язкові.
Мій рецепт, ви розумієте, - це основа рецептів бріоше з закваски. Ніщо не заважає вам робити канельбуляр, окремі бріоші, ароматизувати їх шоколадною стружкою або анісом, якщо ви хочете відчути запах півдня.
Миттєве коконування в ліжку: домашній йогурт, шматочок бріош, домашнє персикове варення та пастельно-рожева кавоварка від Melitta
Як приготувати бріош із закваски?
Рецепт, який я даю вам, дуже простий, оскільки ви можете замісити все разом. Часи зростання та дозрівання довгі. Але потрібно просто зробити це трохи раніше. Час минає сам собою! 😉
Яке масло і яке борошно вибрати для закваски бріош?
Я вважаю за краще органічне борошно та органічне сире масло. Але можна взяти звичне борошно та масло. Я рекомендую використовувати борошно Т55 або 65 і вибрати м’яке масло.
Якої температури має бути масло для бріоші?
Якщо ви замішуєте вручну, я рекомендую вершкове масло кімнатної температури, бо інакше ви трохи поборетесь. В іншому випадку, оскільки я в’язала гачком свою кухні, я віддаю перевагу вершковому маслу, вийнятому з холодильника. Це запобігає перегріванню тіста під час замішування, а отже, і тісту, з яким легко працювати.
Скільки часу потрібно для вирощування закваски бріош?
Бріош любить довге та бурхливе замішування 🙂, а також дуже довгі часи вирощування. Є 3.
- 1-й час зростання дозволяє розпочати бродіння. Закваска почне витрачати елементи в тісті і змусить тісто розширюватися. Цей час триває 2-3 години залежно від кімнатної температури.
- Друга фаза росту - повільне зростання в холодильнику. За цей довгий час (одну ніч) тісто дозріє. Бактерії в заквасці продовжують свою дію повільно, але допомагають інгредієнтам добре змішуватися. Це розвиває аромати вашого тіста, і воно також має тенденцію трохи розслаблятися. Наступного дня буде набрякати краще.
- Третій час вирощування - після грунтовки, тобто після того, як ви надали форму своєму бріошу. Бактерії нагріваються до кімнатної температури і відновлюють свою дію. Тісто добре розслабляється після того, як ви обробили його, що дозволить йому добре піднятися при приготуванні та бути дуже м’яким. Зазвичай цей час триває від 1 години до 1 години 30 хвилин залежно від температури вашої кімнати. Я даю своєму бріошу підніматися досить довго, щоб розігріти духовку та деко (1 год).