Мій рецепт хрусткого хлібного пластівця з еммеру
Заплановані 10 годин приготування в холодильнику через відсутність часу стали 48 годинами. Щойно ледь минувши передозування, з’явився аромат тіста, який я раніше майже не пробував у жодному іншому хлібі. Цей хліб із пластівців з еммеру має все необхідне, щоб стати фаворитом усіх часів!
Хліб із пластівців із еммеру насправді був розроблений по-іншому: план полягав у тому, щоб після приготування протягом 2 годин тісто поставити в холодильник на ніч на ніч, а потім дати йому повільно кліматизуватися у відносно прохолодному приміщенні вранці перед роботою і до обіду. Це працює дуже добре і ідеально підходить у дні, коли немає часу класти шматок хліба в духовку перед вечерею.
На жаль, у мене було менше часу, ніж планувалось, і мені довелося продовжити готування в холодильнику до 48 годин. Я вже знав, що це спрацює. Але це завжди прогулянка по канату з такою тривалою варінням, бо ніколи не знаєш, чи тісто вже пройшло зеніт чи ні. У цьому випадку мені пощастило, і незважаючи на 1 годину акліматизації та ще годину приготування шматочків після роботи, тісто піднялося до надзвичайно смачного хліба.
Смак справді дивовижний, буквально за 48 годин аромати проростають. Готуючи в холодильнику, я люблю випікати хліб у горщику, щоб він неодмінно піднявся. У цьому випадку я випікав хліб дуже хрустким. Скоринка - це, мабуть, найкраща скоринка, яку я коли-небудь робив. Він справді надзвичайно хрусткий і осколковий.
Ще одне слово про інгредієнти: я люблю запікати з мюслі або пластівцями. Як шматочок пружини або заварки вони забезпечують соковитість. У випадку з хлібом із пластівців з еммером, звичайно, я в основному використовував борошно з еммеру. Мені дуже подобається це старовинне зерно. В даний час він відчуває справжній ажіотаж. Скрізь ви можете знайти хліб з еммером або тістечка з еммером. Я поєднав борошно еммер із звичайним пшеничним борошном 812. Якщо у вас немає 812, ви також можете змішати рівні частини 550 і 1050. Щоб надати хлібу ще більш сільський вигляд, я спекла трохи жита та яблучного оцту.
В якості розпушувача використовується дуже мало дріжджів. Для тривалого кулінара досить просто 1 г дріжджів. Я використовував 3 г, але я також думав, що готуватиму коротший час. Як другий розпушувач, я додав у тісто 20 г своєї пшеничної закваски. Це надає ще більше смаку.
Хліб випікають у горщику. Я купив свій тут і дуже задоволений ним *. Але ви можете також випікати вільно штовхаючи.