Микола Гоголь вчиться любити їжу в Італії - журнал для гастрософії та насолоди
У першій частині історії ми були вражені, побачивши кінець Гоголя. Чоловік, який міг описувати бенкети, як ніхто інший, помер, бо відмовився їсти. Але до цього він навчився хвалити їжу в Італії та цінувати макарони. Тепер у другій частині чудовий внесок Віри Біщицький.
Коли Гоголь навчився хвалити їжу
Томас Манн сказав, що з ненажерливістю Петуха слід завжди пам’ятати, що сам Гоголь схильний до обжерливості, "але жив іпохондричним переконанням, що його шлунок" неприродно влаштований "і" виглядає абсолютно неправильно ". найвідоміші паризькі лікарі, як це можна побачити в листі, але це не завадило йому майже кожного ранку заходити до кафе Del Buon Gusto в Римі, де він пив каву з вершками.
Листи Миколи Гоголя з-за кордону, наприклад, з Італії, де він прожив більше десяти років з невеликими перервами, або різних санаторіїв Баден-Бадена, Бад-Емса або Гаштейна, кишать скаргами на всілякі захворювання він погано почувався: такі слова, як запор, розлад шлунку чи нервовий стрес, були невід’ємною частиною його листів та розмов. «Ми продовжували слухати його опис своїх скарг; ми буквально жили в його шлунку », - сказала принцеса Варвара Рєпніна, одна з його найвідданіших шанувальників. Протягом кількох місяців він не був зайнятий нічим, крім шлунка та відновлення здоров’я, «але в той же час ніхто з нас не міг з’їсти стільки макаронів, скільки з’їв за один раз».
Похвали гімну «Макаронам, поки дорога з Риму до Неаполя», баранячої ніжки або італійського морозива можна зустріти на кожному кроці в листах Гоголя: «Я їм морозиво лише за 4, іноді також за 8 су. Але ви не уявляєте, що це за морозиво. Не те лайно, яке ми їли в Тортоні і яке вам так сподобалось. Найчистіше масло! »До свого друга А. Данилевського з Риму. Загалом, Італія! “Яке повітря! Вдихаючи, ви маєте на увазі, що принаймні 700 ангелів летять у ваші ніздрі », - сказано в 1838 році з Риму. "І тут є кростата з вишнею, яка через три дні все ще напоює рот".
Його особливо брали з собою італійські торти та булочки всіх видів. Ніхто не знав, звідки він взяв усі кренделі, булочки та печиво. Щодня він розважав своїх вражених друзів у своїй кімнаті на вулиці Віа Феліче різною випічкою. "Я не думаю, що навіть Папа Римський настільки розкішно і смачно поснідав, як ми", - сказав друг Михайло Погодін із їхнього спільного перебування в Римі. Принесли величезний мідний чайник з окропом, чай заварили “, а потім почалося наливання, наливання, дегустація, подача на стіл і чудове лизання губ. Вживання чаю не припинялося менше години. `` Досить, досить, нам треба їхати! '' Чекай, чекай, скоро. Ще одна чашка, і ось, ці круасани, спробуйте, як вони смачні! "
Гоголь - пристрасний кухар
Коли Микола Гоголь на короткий час покинув свій італійський рай і, волею-неволею, повернувся до Росії, щоб подбати про видавничі справи та особисті справи, його шанувальники змагалися за його прийняття, перш за все за сім'ю письменника Сергія Аксакова, які були справжніми Культ Гоголя (колись вони навіть хотіли прикрасити ялинку портретом Гоголя). Там йому подавали особливо вишукані п’єрогі, також смачніші, ніж інші гості, для нього були зарезервовані найвишуканіші келихи, і лише поруч із місцем для розміщення стояла графина з червоним вином. Часто готували його улюблені українські страви, перш за все вареники1 чи галушки2, а його улюблені макарони також колись були на столі.
Якби його не влаштовувало їхнє приготування, він би сам про це подбав і дав вказівки, скільки сиру посипати зверху. На той час макарони в Росії навряд чи були широко поширені. Одного разу він прийшов до Аксакових, витягнув з кишень макарони, пармезан та масло, викликав кухаря та пояснив, як готувати макарони. Коли локшину подали, абсолютно всупереч харчовим звичкам російської вечері, приготованої al dente за вказівками Гоголя, він почав її готувати сам. "Він стояв перед мискою, закатав рукави, швидко, але дуже обережно, спочатку додав неймовірну кількість вершкового масла, а потім почав змішувати макарони двома ложками соусу, тепер додав сіль, перець і, нарешті, сир і продовжував перемішувати довгий час". Як повідомляв Сергій Аксаков, Гоголь був настільки відданий справі, тілу і душі, ніби це була його улюблена професія, ви могли подумати, за словами Аксакова, що Гоголь неминуче став би головним кухарем, якби доля не зробила його великим поетом. Усі здавались, що макарони дуже смачні, але більшість із них все ще були занадто твердими та перцевими; З іншого боку, Гоголь вважав це дуже вдалим і, як завжди, їв занадто багато.
Можливо, нам теж слід час від часу, синьйоре Нікколо, пригощатись додатковою порцією макаронів - звичайно, з лавровим листом! А якщо вам не подобається al dente, ви, звичайно, можете приготувати його за смаком ...
Кінець анекдоту, який Аксаков передав у своїх спогадах, на жаль, доступний лише російською мовою, не повинен пропадати в кінці. Одного разу він був у подорожі зі своїми дітьми та Гоголем. «Гоголь був такий привітний, завжди такий жартівливий, що ми мало не вибухали від сміху». Кава та чай, сніданок та обід були під його наглядом, усі із задоволенням виконували наказ Гоголя. «Ми їхали досить повільно, - сказав Аксаков, - тому що коні, які тягли диліжанс, навряд чи просувалися. Гоголь підозрював, що ми прибудемо до Торшоку наступного дня, близько п’ятої години дня, тож нам слід там обідати та насолоджуватися знаменитими Пошарськими котлетками. З цієї причини він дозволив нам лише поснідати, але нам не дозволили обідати. Ми послухались із задоволенням ». Але замість п’ятої години дня турфірма прибула до Торшоку лише до третьої ночі - можна яскраво уявити бурчання живота.
Читайте для вас
Микола Гоголь: Мертві душі. Нещодавно переклала та прокоментувала Віра Біщицький. З 22 офортами Марка Шагала. Дюссельдорф 2009
Більше про Тартуфеля
Феномени: Микола Гоголь (частина 1)
Книги: Обломов
Персонажі: письмо та кулінарія
Інгредієнти: джерело