Мікотоксини в їжі - гірше органічні
Мікотоксини - це отрути, що виникають від цвілі (хороший огляд у Вікіпедії). Деякі мікотоксини є одними з найбільш токсичних речовин, які можна знайти в їжі. Один з цих мікотоїнів, токсин Т-2, є більш токсичним, ніж багато отрут для щурів, а деякі є канцерогенними та мутагенними (афлатоксини). Тож намагайтеся якомога більше уникати мікотоксинів. У плюсовій версії APP Essen ohne Chemie ви можете дуже легко “шукати”, які продукти містять мікотоксини. Додаток також містить поради щодо запобігання накопиченню мікотоксинів в домашніх умовах.
Знову і знову можна почути, що органічна їжа (їжа з контрольованого органічного вирощування) сильно забруднена грибковими токсинами, оскільки фермери не використовують пестициди проти грибкових патогенів. Оскільки у моїх базах даних є дані німецької харчової інспекції (2011-2013) (див. Базу даних), я хотів би детальніше дослідити це питання.
У період з 2011 по 2013 рр. Близько 34 000 зразків їжі, кормів та інших речовин (включаючи сечу від сільськогосподарських тварин) було перевірено на мікотоксини. З них приблизно 34 000 зразків близько 2300 проб були з органічного землеробства. Порівняння кількості досліджених зразків показує, що, незважаючи на відносно велику кількість зразків, існує лише достатньо велика кількість зразків (> = 20 зразків) для порівняльної оцінки (органічних проти конв.) Для 24 харчових продуктів.
Оцінка на малюнку нижче показує, що у 20 харчових продуктах, що виробляються традиційно, частка мікотоксинів у деяких випадках значно вища, ніж у продуктах, отриманих в органічному сільському господарстві. Пропорції були вищими лише у чотирьох органічних продуктах харчування.
Щоб побачити, як відрізняються рівні, були оцінені дані виявлення для 24 продуктів харчування. У пшеничних висівках, пшениці та спелі рівень мікотоксинів значно нижчий за рівень звичайного виробництва (медіана: червоне маркування). У наступній таблиці наведено середні значення та максимальні значення вмісту.
Таблиця 1: Середні значення та максимальні значення рівнів мікотоксинів (мкг/кг).
| Гречка | 3 | 9 | 24.9 | 232.4 |
| Пишеться | 16.1 | 123 | 151 | 2010 рік |
| Борошно з спельти | 46.6 | 129,9 | 106,8 | 609 |
| Борошно з спельти з непросіяного борошна | 57,7 | 98 | 476 | 701 |
| Інжир, сушений | 3.2 | 9 | 38,8 | 658,7 |
| ячмінь | 37.3 | 188,5 | 276,9 | 3352 |
| овес | 20.2 | 63.1 | 137 | 982,4 |
| Фундук, цілий | 9.9 | 2.8 | 18.3 | 91,6 |
| Кава в порошку | 0,9 | 1.1 | 3.2 | 11.6 |
| Гарбузове насіння | 0,4 | 0,7 | 0,7 | 6-й |
| лляного насіння | 0,9 | 0,8 | 1.7 | 4.1 |
| Кукурудзяна крупа | 116.4 | 105,6 | 939,3 | 907,2 |
| Кукурудзяна мука | 136.1 | 151.3 | 809 | 4590 |
| злакові | 37.6 | 64,8 | 103 | 432 |
| Локшина, макарони без яйця | 52 | 143.4 | 165 | 1200 |
| жито | 35,8 | 113,7 | 128 | 2335.3 |
| Цільнозернове житнє борошно | 34 | 63,8 | 169 | 366 |
| султана | 2.9 | 2.4 | 12.8 | 31.2 |
| Виноградний сік | 0,1 | 0,3 | 0,2 | 1.6 |
| Червоний виноградний сік | 0,2 | 0,4 | 0,4 | 2.8 |
| Макарони з цільної пшениці без яйця | 92,7 | 155.3 | 702,3 | 716 |
| пшениця | 46.1 | 144,7 | 438 | 3990 |
| Пшеничні висівки | 126,8 | 198 | 396 | 874,5 |
| арахіс | 0 | 14.9 | 0 | 439,5 |
Графіка показує розподіл вмісту. У випадку з пшеницею, кількість доказів> 500 мкг/кг повинна бути виключена з рисунка для порівняльного масштабування. Те саме стосується і спельти - рівень мікотоксину вище у звичайної спельти (іноді понад> 500 мкг/кг).
Токсини фузаріозу
Токсини фузаріозу утворюються пліснявими грибами роду Fusarium. Вони в основному вражають живі рослини, тобто зараження відбувається в полі. Щоб з’ясувати, чи є якісь відмінності між органічними та конв. вироблених харчових продуктів, дані щодо токсинів фузаріозу оцінювались окремо.
Результати показані на малюнку нижче. З рисунка видно, що середні рівні токсинів фузаріозу значно нижчі майже у всіх органічних продуктах харчування, ніж у конв. вироблена їжа. Ячмінь - виняток. Той факт, що більшість органічних продуктів мають набагато нижчий рівень токсину фузаріозу, має різні причини (включаючи використання плуга, подальший сівозмін, менші запліднення азотом). При звичайному вирощуванні використання дуже суперечливого гліфосату (наприклад, Roundup) може призвести до збільшення кількості заражень фузарієм (Fernandez et al. 2009).
Середні рівні фузаріозу (мкг/кг) із стандартною похибкою
Пошук у науковій літературі (див. Таблицю нижче) підтверджує мої результати. Органічна їжа значно менше або однаково забруднена мікотоксинами, ніж звичайна їжа. Дані державного нагляду показують: навіть у тих небагатьох продуктах харчування, де частка забруднених зразків вища, рівень мікотоксину в цілому набагато нижчий.
Fernandez MR, Zentner RP, Basnyat P, Gehl D, Selles F & Huber D (2009): Асоціації гліфосатів із хворобами злаків, спричиненими Fusarium spp. в канадських преріях. Європейський агрономічний журнал 31: 133-143.