Мікроб
Зародок завжди використовують, коли тісто не тільки має збільшити об’єм, але й повинно бути повітряним. Альтернативою цьому є розпушувач, який в основному використовується в кондитерських цехах. Мікроби повинні бути дозовані правильно, щоб він міг повністю розвинути свій ефект.
Зародок (у Німеччині дріжджі) - це Розпушувач, який в основному використовується для виготовлення дріжджового тіста. Його додають в тісто, щоб воно «піднялося». Це не тільки робить тісто пухким і пухким, але і значно збільшує його обсяг.
Відповідно, зародок є важливим Інгредієнт у випічці, але також, наприклад, на Піца він використовується.
походження
Спиртове бродіння, яке було відкрито в 19 столітті, є основою того, як працюють дріжджі. Лише в кінці XIX століття люди почали виробляти велику кількість хлібобулочних виробів. Однак перед тим, як зародок досяг теперішньої форми, ще потрібно було здійснити велику кількість етапів розвитку.
Зовнішній вигляд
Мікроб може бути як Freshgerm або як Сухий зародок бути використаним:
- Frischgerm продається у формі кубиків - це кубик твердої консистенції та трохи сіруватого до жовтуватого кольору.
- Сухий зародок, навпаки, являє собою грубий зернистий порошок зі злегка коричневим відтінком.
Інформація: Куб свіжих дріжджів зазвичай важить близько 42 грамів, а пакет сухих дріжджів - близько 7 грамів. Як правило, можна сказати, що 1 пакет сухих дріжджів, рушійна сила бл. ½ куб свіжого бродіння Має.
Від вас залежить, використовувати ви сухі зародки або свіжі дріжджі - навіть якщо традиційні пекарі часто віддають перевагу свіжим дріжджам, Повернутий результат завжди повинен dбути однаковим.
смак
На смак мікроби з віком відносно кислі і навіть гіркі. Якщо ви хочете, щоб дріжджі не мали занадто сильного смаку, ви можете використовувати невеликий Тире оцту або лимонного соку покласти в кляр. Дуже свіжі дріжджі також можуть містити солодкуватий смак.
Застосування/використання на кухні
При використанні дріжджів завжди слід дотримуватися кількості, зазначеної в рецепті:
- Занадто мало дріжджів означає, що тісто погано піднімається. В результаті виходить занадто компактне і не повітряне тісто.
- З іншого боку, занадто багато дріжджів означає, що ви можете відчути смак кислих дріжджів, що небажано в більшості хлібобулочних виробів. Це також прискорює старіння хлібобулочних виробів.
Порада: Орієнтиром для звичайного пшеничного тіста є кількість дріжджів від 30 до 40 г дріжджів на кілограм борошна.
Freshgerm спочатку розчиняється в теплому молоці або воді, а потім перетворюється на так зване попереднє тісто. Борошно кладуть у миску, роблять у ньому невелику западину і в неї потім вливають молоко (або воду) та дріжджі. Просто змішайте трохи борошна, і у вас буде попереднє тісто.
Сухий зародок завжди можна обробити безпосередньо борошном та іншими інгредієнтами для утворення тіста - попереднє тісто тут не потрібно.
Порада: При роботі з дріжджами всі інгредієнти вже повинні бути кімнатної температури (і не виходити прямо з холодильника).
Незалежно від того, чи є у вас сухий або свіжий зародок, тісто повинно підніматися після замішування приблизно 50-60 хвилин, закрите, при кімнатній температурі (ще краще приблизно при 28-30 градусах). Тобто, поки об’єм тіста не подвоїться.
Наші поради щодо рецептів:
Залежно від того, що ви хочете спекти, на 1 пакет сухих дріжджів або ½ куба свіжих дріжджів потрібно від 500 до 1000 грамів борошна. Якщо тісто має добре піднятися (дріжджі, плетені дріжджі, хліб тощо), використовуйте менше борошна, більше борошна для тортів або піци.