Мікробіологічний аналіз та термін зберігання харчових продуктів - ремісники-гурмани

З регуляторної точки зору, оператор зобов'язаний проводити мікробіологічний аналіз та дотримуватися мікробіологічних критеріїв, визначених текстами.

Мікробіологічний аналіз дозволяє виділити бактерії, присутні в продуктах. Проби беруть і культивують на середовищах, що містять усі поживні речовини, необхідні для розвитку бактерій. Завдяки цьому можна дізнатися кількість бактерій у продукті. Існують різні культуральні середовища, які можуть конкретно виявити різні сімейства бактерій, які можна знайти в їжі (сальмонели, стафілококи та ін.).

Виконання мікробіологічних аналізів у затвердженій лабораторії є обов’язковим, але нормативи не встановлюють частоти.

Якщо ці результати є незадовільними, слід зробити спробу визначити причину за критерієм, який був перевищений. Наприклад, наявність сальмонели може бути пов’язана з неправильним поводженням з яйцями або забрудненням персоналом ... Це дозволяє вживати відповідних коригувальних заходів. Тому професіонал повинен використовувати результати аналізу, щоб оцінити відповідність належній гігієнічній та виробничій практиці в компанії та вжити необхідних заходів.

Ці аналізи також дозволяють визначити термін придатності продуктів., що є справжнім питанням для професіоналів. Це відповідає проміжку часу, протягом якого можна зберігати продукти, не стаючи ними шкодять здоров’ю та/або зазнають неприпустимих змін.

---