Мікробне харчове отруєння - місто Кельн
Такі збудники, як бактерії та плісняві грибки, можуть не тільки заражати людей безпосередньо, але вони також здатні завдати шкоди людям шляхом утворення токсину, який вони виділяють у їжу.
Харчове отруєння, спричинене бактеріями
Золотистий стафілокок
Якщо ця бактерія потрапляє в їжу або потрапляє на неї, вона може утворити токсин (стафілококовий токсин). Цей токсин переходить в їжу. Оскільки токсин термостійкий, він не буде виведений коротким приготуванням. Якщо людина вживає разом з їжею невелику кількість цієї отрути, може статися гостре запалення слизової оболонки кишечника. Може початися нудота, блювота та діарея. Ці симптоми можуть проявитися лише через кілька годин після прийому отрути. Короткий перебіг захворювання, як правило, доброякісний.
Clostridium perfringens та Bacillus cereus
Отруєння виникає в результаті потрапляння в їжу продуктів, сильно забруднених цими бактеріями. Тоді токсичне утворення відбувається в їжі та в кишечнику людини в результаті бактерій Clostridium perfringens. Блювота, спазми в животі та діарея виникають через вісім-двадцять годин, які зазвичай стихають через добу.
Clostridium botulinum
Ці бактерії, швидше за все, виробляють свій токсин (сім різних типів) з їжею. Після того, як бактеріальний токсин всмоктується з їжею, ці токсини потрапляють у кров і можуть спричинити серйозне пошкодження нервових шляхів. Розвивається клінічна картина ботулізму. Подвійне бачення, порушення ковтання та параліч дихання характеризують це захворювання. Отрута (тип А) цієї бактерії є однією з найпотужніших біологічних отрут. Навіть у найменших дозах (10-8 грам) це смертельно для людини.
Харчове отруєння, спричинене цвіллю
Aspergillus flavus
Ця цвіль утворює отруту (афлатоксин), яку вона виділяє в своє середовище. Якщо на продуктах харчування утворюється грибкова галявина, отрута легко потрапляє в їжу. Високі дози отрути (10 міліграмів) можуть призвести до гострої летальної печінкової недостатності. Потрапляючи у мінімальну дозу протягом багатьох років, ця отрута може спричинити рак печінки через десять-20 років.