Мікроелементи німецького Зеленого хреста для здоров’я e
залізо
Кількість загального заліза в організмі у дорослих становить від 3 до 5 грам (г). Більша частина заліза знаходиться в крові; Тому більші втрати крові пов'язані із втратами заліза. Фізіологічне значення
Транспорт і зберігання кисню є однією з найважливіших функцій заліза в нашому організмі. Залізо входить до складу пігменту червоної крові гемоглобіну та пігменту червоних м’язів міоглобіну, який зберігає кисень у м’язах за допомогою заліза. Залізо може збиратися у великих кількостях, особливо в печінці, що може компенсувати тимчасово низьке споживання заліза з їжею або на короткий час збільшену втрату заліза (наприклад, через крововтрату)
дефект
Дефіцит заліза також є поширеним дефіцитом поживних речовин у промислово розвинутих країнах. Особливо страждають жінки у віці від 18 до 45 років, оскільки менструація змушує їх втрачати більше крові. Легкий дефіцит заліза з неспецифічними симптомами, такими як втома, зниження стійкості до інфекцій та зниження працездатності, не небезпечний, але все ж впливає на якість життя. Якщо споживання все ще занадто низьке, навіть якщо є дефіцит, це призводить до анемії. У дітей порушення росту можуть виникати в результаті дефіциту заліза.
Надмірна пропозиція
Занадто велике споживання заліза призводить до перевантаження залізом, відомого як "гемохроматоз". Якщо це перевантаження залізом є спадковим - тобто, якщо залізо накопичується в організмі, незважаючи на нормальне або навіть низьке споживання, говориться про "гемосидероз". Обидва захворювання викликають накопичення заліза в життєво важливих органах, таких як легені, серце або печінка. Постійно висока концентрація заліза в органах може призвести до летального результату.
Виникнення
Залізо міститься в невеликій кількості майже у всіх продуктах харчування. М’ясо, печінка, бобові та цільнозернові продукти особливо багаті залізом. Однак не тільки кількість у їжі є визначальним для надходження заліза, але і в якій формі воно присутнє в їжі: від цього залежить доступність заліза для нашого організму, тобто наскільки добре наше тіло отримує залізо з їжею можна використовувати.
вимога
Рекомендоване споживання заліза - 18 міліграм (мг) для жінок та 12 мг - для чоловіків, враховує, що лише близько десяти відсотків заліза в їжі поглинається нашими організмами. Наприклад, 18 мг заліза містяться в таких порціях їжі:
- 180 г квасолі
- 300 г вівса
- 8 скибочок цільнозернового житнього хліба
- 80 г свинячої печінки
Жінки та чоловіки в постменопаузі можуть споживати на третину менше заліза, тоді як вагітні та жінки, які годують груддю, повинні споживати більше заліза. Наявність заліза для нашого організму можна збільшити, якщо врахувати наступне у складі страв: Залізо з м’яса та інших продуктів тваринного походження легко доступне для нашого організму, а також збільшує доступність заліза з овочів та цільнозернових продуктів. Вітамін С також має подібний позитивний ефект; Кава та чай, навпаки, негативно впливають на наявність заліза.
Припущення, що шпинат містить багато заліза, яке і сьогодні широко поширене, є помилковим. Швидше шпинат містить речовини, що знижують доступність заліза.