Мікроелементи залізо DocMedicus життєво важлива речовина лексикон

залізо є найпоширенішим перехідним металом на земній поверхні, а також в організмах і важливим (життєво важливим) мікроелементом для людини. Це відбувається в декількох ступенях окислення, але лише Fe 2+ - двовалентне залізо, сполуки заліза - і Fe 3+ - тривалентне залізо, сполуки заліза - мають значення для організму.
У сполуках залізо переважно знаходиться у двовалентній формі. Потім Fe 2+ діє як відновник і виділяє електрони. Fe 3+ - З іншого боку, сполуки є окислювачами і, як кінцеві акцептори електронів, здатні приймати електрони [7,19].
Оскільки Fe 2+ спонтанно перетворюється на надзвичайно погано розчинний Fe 3 у водних розчинах+ - Організми мають певні властивості, здатні окислювати гідроксид Білки, такі як гемоглобін (Пігмент крові), Трансферин або феритин, який зв’язує залізо. Таким чином, мікроелемент залишається біологічно доступним, незважаючи на погану розчинність [3, 23].

У здорової людини загальний запас тіла становить близько 3-5 грамів заліза - Від 45 до 60 мг/кг маси тіла [19, 22]. Близько 80% з них - як Функціональний праска попереду. Більша частина функціонального заліза потрібна для утворення та розвитку еритроцитів (еритроцитів) і лише незначна частина (12%) для синтезу міоглобіну та дихального ланцюга мітохондрій [22]. Крім того, залізо повинно бути доступним для біосинтезу залізозалежних ферментів, необхідних для транспорту електронів.
Близько 20% загального запасу припадає на Органи зберігання заліза. Мікроелемент зберігається у формі феритину та гемосидерину переважно в печінці, селезінці, слизовій оболонці кишечника та кістковому мозку [4, 19, 20, 22, 28, 30].

Це буде між Гем залізо - Залізо протопорфірин, двовалентний Fe - і Негемове залізо - іонізоване вільне залізо, може бути двовалентним або тривалентним - диференціюється як компонент неорганічних сполук.
Гемове залізо - це залізо-білковий комплекс, протетична група якого зв’язана з молекулою білка. Серед найважливіших білків гему, необхідних для метаболізму заліза, серед іншого є Гемоглобін, міоглобін і Цитохром [7, 30]. Більше половини функціонального заліза включено гемоглобін (червоний пігмент крові) і таким чином локалізується в еритроцитах (еритроцитах). Міоглобін являє собою червоний м’язовий барвник і, разом з іншими ферментами, що містять залізо, виробляє - Цитохроми, каталази, пероксидази - близько 15% функціонального заліза з [8, 30].
Негемове залізо у продуктах тваринного походження знаходиться у формі феритину, гемосидерину та цитрату заліза [20].

обмін речовин

Гомеостаз заліза регулюється контролем надходження заліза до тонкої кишки, особливо до дванадцятипалої кишки та тонкої кишки - середній відділ тонкої кишки, також відомий як "порожній кишечник". На поглинання впливають численні фактори, такі як:

Фізіологічна потреба [6, 22]
Кількість та хімічна форма поглиненого заліза [6, 22]
Індивідуальний стан постачання - базальне поглинання заліза становить близько 1 мг/добу, при дефіциті заліза швидкість поглинання зростає до 3-5 мг/добу, при надлишку заліза поглинання до 50% нижче [6, 22]
Ступінь еритропоезу (вироблення еритроцитів) [8, 30]
Кількість різних інших органічних та неорганічних харчових компонентів [8, 30]
Коефіцієнти всмоктування травного тракту [22, 23]
Вік [22, 23]
Хвороби - наприклад йти Мальабсорбція такі як целіакія (індукована глютеном ентеропатія), хвороба Крона, виразковий коліт та хронічний атрофічний гастрит із недостатнє засвоєння заліза уздовж [22, 23]

Мікроелемент поглинається з їжею як у вигляді негемового заліза, тобто у вільно іонізованій формі у вигляді вільних іонів Fe 2+, так і у вигляді гемового заліза, причому більша частина заліза в їжі пов'язана з білками, органічними кислотами або іншими речовинами - Протопорфірин заліза (гем), комплекси гідроксиду заліза [17].

У продуктах тваринного походження, особливо в м’ясі, від 40 до 60% заліза присутній у вигляді гемового заліза. Двовалентне залізо залежить від стану заліза завдяки його хорошій розчинності 15-35% поглинається і таким чином має a висока біодоступність на [3, 10, 13, 17].
На відміну від цього, наявність Негемове залізо, який переважно знаходиться у тривалентній формі, значно нижчий. Негемове залізо в основному міститься в продуктах рослинного походження і рідко засвоюється понад 5% [20, 22]. Тривалентне залізо не розчиняється в слаболужному середовищі верхньої частини тонкої кишки і тому виводиться з абсорбції [13].

Вживаючи одночасно м’ясо та рослинні продукти, швидкість засвоєння заліза рослинного походження може бути подвоєна [3, 20, 22]. Це пов'язано з низькомолекулярними комплексоутворювачами, що містяться в м'ясі, в тому числі тваринні білки, які є більш якісними завдяки велика кількість цінних амінокислот, як рослинні білки (яєчний білок). Амінокислоти, що містять сульфгідрильні групи - Метіонін, Цистеїн - сприяють відновленню тривалентного заліза в двовалентна форма, яка є більш розчинною та розсмоктується [19, 20, 22].
Достатнє вироблення соляної кислоти в шлунковому соку також важливо для оптимального використання харчового заліза. Шлункова соляна кислота розщеплює складне зв’язане залізо на більш доступні вільні іони заліза та слабозв’язане органічне залізо [19, 22].

Біодоступність заліза з їжею також зростає:

Гастроферрин - Секрет слизової шлунка [14]
вітамін С- сприяє поглинанню негемового заліза, пригнічуючи утворення аскорбінової кислоти погано розчинного тривалентного заліза; споживання всього 25 мг вітаміну С призводить до значного збільшення всмоктування [14]
Вітамін А зв’язує залізо під час травного процесу і тим самим виводить його з-під інгібуючого всмоктування ефекту фітинової кислоти (фітатів) та поліфенолів [18]
Фруктоза [10, 13, 17, 20, 22, 23]
Поліоксикарбонові кислоти у фруктах та овочах [10, 13, 17, 20, 22, 23]
Інший органічні кислоти, як лимонна кислота, винна кислота та молочна кислота [10, 13, 17, 20, 22, 23]
алкоголь- сприяє секреції шлункової кислоти і тим самим збільшує поглинання тривалентного заліза [14]

Оскільки ці речовини також сприяють перетворенню Fe 3+ у Fe 2+, поглинання заліза збільшується.

Наприклад збільшено вітамін С - в 150 грамах шпинату або кольрабі - біодоступність негемового заліза в 3-4 рази [17, 22].

Поглинання заліза має сильну інгібуючу дію:

Ці речовини утворюють одне важко засвоюється комплексом із залізом і тому блокують його резорбцію [3, 4, 22].

Значення феритину полягає у зберіганні, транспортуванні та детоксикації заліза. За потреби залізо можна швидко вивільнити із запасу та використати для синтезу гемоглобіну.
Ферритин є найбільш підходящим маркером для стану заліза! Низький рівень феритину в сироватці крові спостерігається при Дефіцит заліза. З іншого боку, перевантаження залізом виявляється при підвищеній концентрації феритину в сироватці крові [19, 30].
Якщо загальні запаси заліза в організмі вичерпуються, це збільшується Ризик анемії через обмежений біосинтез гемоглобіну. Залежно від віку, статі та раси, концентрація гемоглобіну нижче 12 г/л у жінок та нижче 13 г/л у чоловіків свідчить про анемію [3].

Гемосидерин є продуктом конденсації апоферритину та клітинних компонентів, таких як ліпіди та нуклеотиди, який переважно локалізується в гепатоцитах та клітинах кісткового мозку, печінки та селезінки [22]. Порівняно з феритином, гемосидерин - це постійний запас заліза, в якому мікроелемент для метаболізму зберігається у формі, яка більше не доступна.

Оскільки баланс заліза контролюється виключно поглинанням, існують відсутність регульованого виведення із заліза [19, 22]. У чоловіків та жінок після менопаузи щодня втрачається близько 1-2 мг (19-36 мкмоль/л) заліза при відторгненні кишкових епітеліальних та шкірних клітин, з жовчю та потом та з сечею [3, 19, 20, 22, 28].

Це призводить до більших втрат заліза Кровотеча через пов’язану з цим втрату гемоглобіну. При менструаціях виводиться близько 25-60 мл крові, втрачаючи 12,5-30 мг (225-540 мкмоль) заліза на місяць. Навіть під час вагітність потреба жінки в залізі збільшується через надходження заліза до плоду. Близько 300 мг мікроелемента надходить до плода через плаценту. Вони також виникають внаслідок пологів та годування груддю - 0,5 мг - Крововтрата, яка компенсується відсутністю менструації протягом декількох місяців після вагітності [19, 28]. Є й інші групи ризику при дефіциті заліза.

Через те, що не існує регульованих механізмів виведення заліза, можна занадто велике споживання заліза не можуть бути компенсовані збільшенням виведення з їжею. Дослідження показують підвищення рівня феритину - > 200 мкг/мл - один незалежний Фактор ризику розвитку атеросклерозу (Атеросклероз, зміцнення артерій) і може загинути Ризик інфаркту міокарда (Серцеві напади) подвійний [4, 9].
Зрештою, стан заліза є оптимальним, коли в організмі є достатньо заліза для виконання своїх функцій, але запаси заліза не заповнені [26, 27].