Мікрохвильова обробка їжі - Завантажити безкоштовно PDF
Короткий опис
Завантажити мікрохвильову харчову промисловість.
Опис
Lucian Blaga University Sibiu факультет Ş.A.I.A.P.M. Спеціалізація MPMPA Рік навчання l
Презентація діелектричних властивостей та мікрохвильова обробка харчових продуктів
Студентка # $ inoiu Mi $ aela% Denisa
розроблено таким чином: nc8t: n рік 1 (("@ 6irlpool була першою компанією, яка представила $ помазання & відп./підрум'янення. Сьогодні в мікрохвильовій печі можна знайти) страви/випічка/спагетті/риба та козонак /: в принципі майже все, що може продиктувати ваша постійна або періодична пошта/і це: n лише кілька хвилин. & мікрохвильова піч = et & 6e $, яку запустила компанія @ 6irlpool, продемонструвала в) смак і за $ Виняток рецептів, випіканих у традиційних печах, можна досягти за допомогою мікрохвиль: за значно коротший час приготування.
1. Принципи Загальні принципи роботи мікрохвильової мікрохвильової мікрохвильової енергії використовуються у промислових процесах протягом багатьох років. Їх використання: замість звичайних джерел тепла) відбулося завдяки ряду переваг, таких як $ n: 'nc) lzirea fast): n pro $ unzime pro $ unzime' економія енергії та часу та: mun) t) якість ţirea у перші роки досліджень: nc) ldirii за допомогою мікрохвильової печі/ці переваги було важко обгрунтувати: щодо низької ціни) sc) від: nc) lzirii за допомогою похідних нафти. олія. Все це, разом з небажанням багатьох галузей промисловості демонтувати існуючі звичайні системи, хоча часто неефективні та застарілі, з мікрохвильовими системами, призвело до повільного зростання. документально) цієї технології. te6nologii. Найбільші переваги мікрохвильової енергії перед звичайною мікрохвильовою технологією були зазначені в главі 91 ("(; # 'більш ефективна) сушка/у порівнянні з періодом сушіння /). Зменшуючи виробничі витрати, система набагато компактніша, ніж звичайна система. Енергія передається набагато чистішим способом. Досягається забруднення. Матеріал поглинається. енергія: вибірково за в) трьома складовими
Енергія швидко розсіюється в обсязі матеріалу, і уникається надмірне висихання при відносно низьких витратах на обслуговування. Мікрохвилі мають 3 основні властивості; Мікрохвилі можуть викликати вібрації в молекулах різних продуктів і тим самим зупиняти їх нагрівання. - їх введення буде багато в чому залежати від розміру/товщини та властивостей їжі. ; Проникнення # мікрохвиль може проникати крізь кераміку/скло)/термостійкі пластмаси: високі. Необхідно використовувати посудини з проникненням не) мікрохвиль, щоб утримати її: nc) lzire un). Зверніться до рекомендацій щодо інструменту нижче. c; У випадку мікрохвиль мікрохвилі відбиваються металевою стінкою у внутрішній порожнині, таким чином утворюється магнітне поле, яке утримується на місці. lzire uni $ orm) їжі.
3. Переваги та недоліки мікрохвильової печі
Мікрохвильова піч - переможець цивілізації/але вона має деякі недоліки. Він працює за принципом генерації високочастотних хвиль, найчастіше 245+ MCz, тобто з довжиною хвилі 12/2 см /, близькою до коротких радіохвиль. Електромагнітні добавки іонізують частинки і викликають надзвичайно швидке обертання диполів поляризованих молекул; Вони мають особливо фізичну/фізіологічну та фізіологічну дію/продукують іони та різні вільні радикали /, які знищують віруси та бактерії, такі як Pseudomonas та навіть найбільш стійкі/Micro. acterium;/але не всі * кільця та мікрото * кільця. -би мікрохвилі/хоча вони не повністю руйнують вітаміни/інактивують) ферменти. М'ясо нещодавно зарізаних тварин/особливо овець - Dcauciucat) Це також смачно. Під час дозрівання 9 $ г) гезирії; в) нирки/глікогель поступово розкладаються: на молочну кислоту, поглинену триоксидом аденозину 5
Коротше кажучи, їх харчовий склад був змінений, і одночасно з'явилися вільні радикали, які складаються з усіх процесів дегенерації та: m) tr8nire; K 'M8ncarea g) мікрохвильова піч викликає збільшення кількості раку шлунка та кишечника/загальну деградацію тканин периферичних клітин та поступове зниження функції травної та видільної систем/до високого відсотка випробувані "Знижує здатність організму до метаболізму та вживання вітамінів із комплексу Н/&/comple, а також певних мікроелементів та 6 гормонів", а також простота близькості тіла до мікрохвильової печі/породила ряд пролеме s) n) tate. 4. Методи приготування їжі
У мікрохвильовці їжу можна готувати так.
розпорядження їжею # є найважливішим способом утилізації їжі: n
мікрохвильова піч. -e e * emplu alimentare unitare 9e * # carto $ i; повинні бути розташовані по колу і через рівні проміжки часу. Іноді) їжа не перекривається. •
Повернення їжі для рівномірного приготування. сенсорний захист харчових продуктів # можна захистити алюмінієвими оліями завдяки)
в) мікрохвилі не можуть проникати в алюміній. •
використовувані контейнери не повинні містити металевих елементів/вони стають плоскими
температура приготування № вибирається залежно від типу їжі та бажаного режиму
кількість їжі #, оскільки кількість мікрохвильової печі) постійна) /
введення великої кількості їжі збільшує час варіння. •
розміри їжі # правильне приготування) та уніформа) їжі): n
у випадку з малими та середніми продуктами харчування). •
$ форма їжі # варто пам'ятати $ apt в) мікрохвильові печі не проникають всередину), крім як
невеликі відстані порядку декількох одиниць і сантиметрів/ці продукти: nc8t: всередині продукти отримують при перетворенні тепла. Це спосіб харчування важливий). -e%
Наприклад, найбільш невідповідним прикладом може бути те, що стики згорять, а інтер’єр не встигне збліднути., ідеальна форма) для приготування їжі за допомогою мікрохвильової печі та кругової) і відносно плоска). •
При розморожуванні їжі потрібно враховувати час розморожування
тип мікрохвильової печі. •
при приготуванні продуктів, які мають оболонку будь-якого виду, вказується, що вона є
: nl) турат): перед приготуванням, оскільки: nc) lzirea виробляє пари, які перетворюються $ нм): n тиск може призвести до 8 і призвести до руйнування їжі та пошкодження печі: n випадок c) їжа герметична і не дозволяє елімінувати пари. •
Рекомендується звертати увагу на приготування жирної їжі. 5. Використання мікрохвильовки
рекомендується ніколи не залишати мікрохвильову піч порожньою. -е
що рекомендується)/s) e * iste: у духовці: завжди каструля з водою)/для того, щоб можна було економити енергію, яку створюють мікрохвильові печі. •
в духовку не кладуть газету.
дерев’яні посудини ніколи не використовуються. Знак містить: завжди кількість води)
і є ризик почорніння і навіть опіку. •
ніколи не використовуйте) металеві посудини або металеві предмети: в духовці в) банку
піч повинна працювати із заміненими дверцятами (для дверей, які не підходять)
спричиняє мікрохвильову піч/витік, який може г) один s) n) t) ţii. •
не використовуйте перероблені паперові вироби, які можуть містити металеві речовини
які можуть спричинити коротке замикання. •
необхідно подбати про це) в) ємність у духовці є більше встановлена / належна) в) тепло, яке передається
невелика кількість їжі готується дуже швидко. Налаштуйте) так/час випікання
: у духовці: щодо кількості 6ran): nc) lzit).
Мікрохвильова піч/на відміну від інших приладів/не спорожнює посуд /, а лише їх вміст .
Посуд та кераміка
7послуг кераміки Lu $ olositi з декораціями та металевими вставками або емальованої Lu can $ olosi для
Високотемпературний пластик Високотемпературне скло (металеве металеве обгортання спеціальне)
Не використовуйте для приготування м’яса/через температури
може зруйнувати пластикову плівку
Спершу скористайтеся # - тому що: після процесу обробки/r) залишки масла m8n: у порожнині духовки/при першому використанні може з'явитися особливий запах/можливо, навіть $ um. Це зникне після 2'3 використання. Рекомендується продовжити: наступним кроком очистіть внутрішні стінки печі вологою ганчіркою. Покладіть кілька шарів води в масляну посудину/вставку . поставте його в духовку/потім: нехай гаситься близько 2'3 хвилин.
. Структура мікрохвиль
& первісні компоненти екрану мікрохвильової печі # 'і дверного склаK
'ущільнювальне з'єднанняK
'селектор режиму: nc) lzireK
'nc) lzireK селектор часу
'осінь відчинення дверейK
'вертушка і вертушкаK
'осіннє налаштування: n $ unctionK
1. система inc6idereNdesc6idere a useiK
4. обертова пластина 9платан; К
& внутрішні компоненти мікрохвильовки #
?високовольтний трансформатор, що використовується для живлення магнетронК
& конденсатор високої напругиK
!рисова мікрохвильова піч має такий принцип "#
-У цій схемі нас можуть зацікавити наступні моменти # трансформатор/діод відновлення та антипаразитарний фільтр на електромережі.
,антипаразитарний фільтр на 15 А.
$. Мікрохвильова обробка #% хвилеподібності та додатків
матеріалів і для передачі енергії. Коли матеріали, що контактують, мають різні діелектричні властивості/мікрохвильова піч буде вибірково поєднуватися з матеріалом при більших втратах. Цей перелік селективного нагрівання може бути використаний для ряду цілей. У звичайній імітації кераміки) або полімерів втрачається врахування часу та енергії: Мікрохвильовий/загальний теплообмінник можна нагрівати in situ, включаючи матеріал із більшими втратами в радіатор. Використання декількох матеріалів/деякі кроки можна легше поєднати з мікрохвильовими печами. Це можливо для обробки матеріалів новими або унікальними мікроструктурами/шляхом селективного нагрівання з різними процесами. Мікрохвилі також можуть мати можливість ініціювати хімічні реакції, які неможливі при звичайній обробці шляхом селективного нагрівання реагентів. Ці матеріали можна створити. &. Мікрохвильова піч (аспекти матеріалу взаємодії
життєво важливий для розуміння реакції матеріалу на мікрохвилі/тому, що більшість корисних кількостей, необхідних для проектування мікрохвильових теплових процесів, можна описати з їх точки зору. рівняння щодо діелектричних властивостей при параметрах теплової обробки) представлені в наступному розділі. ). 'e * примати з точки зору діелектричних властивостей
Співвідношення відбитої енергії W P 'є функцією діелектричної проникності Q та кута падіння). Для кута падіння) (+ X/- це просто # 93; -ee * emplu/значення Q) води) становить "% при кімнатній температурі. Тому/коефіцієнт вище + V! 4. & u все це/зібрана енергія) також відображатиметься на стінах кімнати і буде приймати воду знову і знову/в результаті чого буде сприйнятлива питома вага приблизно + V2 + Цей/цільовий матеріал) поглинає приблизно% + енергії, що падає /, а решта поглинається і розсіюється стінами мікрохвильової кімнати. oicei: в діапазоні 5 + '"+. Потужність, що передається на матеріал, є простою Ptrans Y 91'Pr;. Потужність asorit), а потім генерується su $ orm) c) ldur) безпосередньо пов’язана) з QTT матеріалу/і може бути обчислена за допомогою відношення # 94;: n у випадку: n # Pas - це потужність aorit): n @ cm'3/ - r) d) середня вечеря p) trat) значення напруженості електричного поля: B cm'1/av8nd: n переглянути обсяг: n інтер'єрK $ - це $ частота: n CzK і QTT - $ актор діелектричних втрат харчового продукту чи іншого. Глибина проникнення dp зазвичай визначається як глибина: у зразку: якщо потужність мікрохвильовки зменшилась до 1 N e або 3! V%> переданого значення. Іноді/dp - $ init) як відстань, з якої потужність мікрохвильовки зменшилась до 5+> від Ptrans. Глибина проникнення є функцією Q та QTT # 95;: якщо Zo просторово не містить мікрохвиль з довжиною хвилі 2/45 Cz/Zo Y 12,2 см;. Найновіші харчові продукти мають QTT [25/з урахуванням) dp + /! '1 В + см. 1 "
1,. -актори, які впливають на + діелектричні властивості при певному +% відході + 1, .1. Залежність між вмістом вологи та температурою
Діелектричні властивості багатьох матеріалів можуть бути різними: залежно від різних акторів. У випадку з гігроскопічними матеріалами, такими як сільськогосподарські продукти харчування, кількість води в матеріалі: загалом домінуюча роль. Діелектричні властивості залежать від частоти застосовуваного змінного електричного поля/від температури матеріалу /, а також від його щільності/складу та структури. У разі гранульованих матеріалів або порошків/щільність: навалом суміш частинок повітря є ще одним фактором, який впливає на діелектричні властивості. -переконайтеся, що діелектричні властивості матеріалів залежать від їх хімічного складу, особливо від постійних дипломів, пов'язаних з водою та будь-якими іншими молекулами, що утворюють матеріал, про який йде мова. За винятком матеріалів з надзвичайно низькими втратами, тобто матеріалів, які практично не поглинають енергію клітин, а в мікрохвилях діелектричні властивості більшості матеріалів змінюються: одночасно) з повторенням прикладених електричних полів. Важливим явищем, яке сприяє повторенню залежностей діелектричних властивостей, є поляризація, яка виникає внаслідок орієнтації молекул у напрямку нав’язаного електричного поля/які містять постійні диполі.
Ist * ist) численні аналізи діелектричних властивостей в мікрохвильових доходах продуктів харчування та сільськогосподарських продуктів 9Hengtsson isman/1 ("1K Lelson/1 (" 3K 76lson Hengtsson/1 ("5K Ient/1 (%") Температурна залежність діелектричної проникності досить складна і може збільшуватися або зменшуватися з температурою матеріалу.Нагрівання в мікрохвильовій печі допускається у великих кількостях. ) присутності води: n їжа 9Bon Cippel/1 (54K Mudgett/1 (% 5K Lelson IraszeOsi/1 ((+;. Вода являє собою) найбільше джерело мікрохвильової енергії в їжі і: отже)/чим вищий вміст вологи/тим вище un) c) ldur). У цьому чистому вигляді вода являє собою класичний приклад полярного діелектрика. Мікрохвильові діелектричні властивості рідкої води перераховані: Рівень 1 для різних мікрохвильових частот при
Частота, ГГц Діелектрична проникність (ε /) Коефіцієнт діелектричних втрат (ε //) Температура