Мікроводорості та масло водоростей Альтернатива риб’ячому жиру Поради щодо охорони здоров’я UGB
Морська риба та капсули з риб’ячим жиром вважаються найкращими джерелами омега-3 жирних кислот. Мікроводорості та масло водоростей, виготовлене з них, можуть бути альтернативою - не лише для вегетаріанців та веганів.
Продукти, виготовлені з мікроводоростей та виготовлені з них, набувають популярності в часи суперпродуктів, палео та чистої їжі. Торгівля хвалить олію водоростей, виготовлену з мікроводоростей, головним чином через високий вміст омега-3 жирних кислот, які є важливими для людини і повинні потрапляти в організм з їжею. Але олія водоростей насправді може бути розумною альтернативою надходженню жирних кислот омега-3?
У капсулах та масляних сумішах
Такі мікроводорості, як прісноводні водорості Хлорела та Спіруліна, є на ринку вже кілька років, головним чином як харчові добавки. Велика кількість виробників пропонують масло з водоростей, багате на омега-3, у вигляді гранул, капсул або у вигляді суміші з іншими рослинними оліями, такими як лляне насіння, горіхове або соєве масло. Масла, збагачені водорослями, в основному можна знайти в магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування, а також в Інтернет-магазинах. Залежно від постачальника ціни та вміст жирних кислот омега-3 різняться. 100 капсул олії з водоростей доступні в Інтернеті за ціною від 12 до 24 євро, наприклад: кожна капсула може містити 225 або 500 міліграмів жирних кислот омега-3. Олія водоростей як суміш часто пропонується у пляшках по 250 мілілітрів і коштує від 5,50 до 24 євро. Що стосується смаку, до олії може знадобитися деяке звикання, оскільки вона може мати смак як риба або море.
Що порівняно нове - це те, що зараз галузь додає екстракти водоростей до таких продуктів, як соєвий йогурт та мигдальне молоко. Потім ці екстракти в основному походять з мікроводоростей Schizochytrium та Ulkenia. У 2003 році Європейська Комісія вперше схвалила багате на DHA масло з мікроводоростей як новий харчовий інгредієнт. Спочатку дозволене використання обмежувалось молоком та замінниками молока, змащуваними жирами та заправками для салатів, кашами для сніданку, харчовими добавками та дієтичними продуктами для спеціальних медичних цілей. У 2009 р. Комісія ЄС розширила спектр використання, включивши хлібобулочні вироби, крупи та безалкогольні напої.
Аквакультурам потрібно світло і тепло
На відміну від макроводоростей, які потрапляють на наші тарілки у вигляді суші або супу місо, мікроводорості не беруть з моря, а культивують у двох сортах. Однією з можливостей є відкриті племінні споруди з неглибокими широкомасштабними басейнами та глибиною води близько 20 сантиметрів. Перевагами цих аквакультур є проста конструкція та недорога експлуатація. Однак для оптимального росту водоростей потрібно достатньо світла та тепла. Через кліматичні умови та сезонні коливання відкриті племінні споруди в Німеччині не є економічними. Тому в помірному кліматі Європи переважно використовуються трубчасті, пластинчасті та шлангові системи. Ці закриті системи мають значно вищий урожай, ніж відкриті аквакультури.
Ця публікація в UGBФорум 3/17 Харчування: Опубліковано Markt, Macht & Moneten.
Найбільшим у світі виробником водоростей є Китай. У Європі Франція, ймовірно, забезпечить найбільше мікроводоростей урожаєм 90 000 тонн. Враховуючи глобальне виробництво водоростей близько 21 мільйона тонн, однак, це незначно мала частка. У Німеччині виробництво переважно здійснюється в закритих реакторах. Найбільший німецький заклад для культур мікроводоростей розташований у Саксонії-Ангальт, де культивує мікроводорості, переважно водорості хлорели, у системі скляних труб довжиною 500 кілометрів.
Олії водоростей здорові та стійкі?
Для отримання нафти з біомаси водоростей її екстрагують, збагачують розчинниками та очищають. За допомогою центрифуг видаляються небажані супутні речовини, такі як вільні жирні кислоти та фосфоліпіди, які серед іншого впливають на термін придатності. Залишились омега-3 жирні кислоти докозагексаєнова кислота (DHA) та ейкозапентаенова кислота (EPA), які так важливі для препаратів олії водоростей. Організм може виробляти ці дві поліненасичені омега-3 жирні кислоти лише в обмеженій мірі з альфа-ліноленової кислоти (ALA), що міститься в деяких рослинних оліях. Тому їх слід приймати через дієту. Окрім мікроводоростей, вони містяться лише у значній кількості в жирній морській рибі.
Однак, якщо приготувати олію з риби та водоростей, це також може бути дуже корисно. Федеральний інститут оцінки ризику пояснює, що надмірне споживання більше 700 мг DHA/EPA на день також несе ризик для здоров'я. Це може збільшити згортання крові та рівень холестерину та погіршити імунну систему.
Збереження рибних запасів у морях?
Для достатнього надходження EPA та DHA до цього часу рекламували морську рибу з високим вмістом жиру або капсули з риб’ячим жиром. Але рибні запаси в морі стрімко падають. Ось чому не лише вегани та вегетаріанці шукають рослинні альтернативи.
З точки зору здоров'я, мікроводорості та водорості можуть відігравати додаткову роль у постачанні жирних кислот омега-3. Замість споживання морської риби це могло б зберегти рибні запаси в океанах. Однак ця екологічна перевага компенсується енергоємним вирощуванням та важкою переробкою ізольованих екстрактів. Хоча за останні кілька років спостерігається прогрес у вирощуванні водоростей, економічне значення мікроводоростей у Німеччині все ще залишається низьким. Вирощування та обробка все ще вимагає занадто багато енергії та води. Крім того, дослідження показують, що суто рослинна дієта без добавок може також забезпечити надходження жирних кислот омега-3, якщо олії льону, ріпаку, конопель та волоських горіхів, багаті альфа-ліноленовою кислотою, регулярно застосовувати.
Джерело: Willers V. UGBФорум 3/17, стор. 134-135
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.