Миле філе
Характеристика
Чи здається вам французька кухня раєм смаків, яким може насолодитися будь-який звичайний смертний, але який лише справжні експерти можуть повторити? Сьогодні ми хочемо покласти край цьому упередженню і розкриваємо соковитий, ніжний і смачний рецепт, який можна знайти лише у найкращих ресторанах.
Якщо ви до цього часу подавали філе міньйон, ви знаєте, що мова йде про справжнє частування, одне із смакот гастрономії. Вам більше не потрібно економити, щоб дозволити собі порцію в ресторані, адже сьогодні ми рекомендуємо один з найпростіших рецептів. Відкрийте для себе диво в рядках нижче!
Замріяний філе міньйон: трюки, про які слід пам’ятати
Філе міньйон - це французька назва препарату, заснованого на тоншій конічній кінці яловичої вирізки. Це м’який від природи шматок м’яса, який може стати соковитим і надзвичайно смачним, але і трохи сухим, якщо не дотримуватись наших рекомендацій.
Перший критерій, який слід враховувати, готуючи філе міньйон, - це вибрати якісне м’ясо. Якщо у вас є супермаркет, якому ви довіряєте, ви можете спробувати щастя, але ми рекомендуємо м’ясника, щоб переконатися, що у вас є свіже м’ясо від тварин, вирощених у найкращих умовах.
Перед приготуванням видаліть краї, які можуть містити сполучну тканину, щоб у вас була лише ідеальна ніжність м’яса. Спеції важливі, але міра необхідна. Сіль і перець є основою, але, будучи якісним м’ясом, таким гарним, не використовуйте інші суміші. Ви побачите, що так краще.
Готуйте м’ясо при високій температурі! Враховуючи, що вам не потрібно більше 15 хвилин, щоб підготовка була готова, ви повинні переконатися, що в цій перерві ви обробляєте м’ясо якомога більше тепла (включаючи душу). Залізна сковорода - чудова інвестиція, оскільки вона дозує температуру природним шляхом.
Не перевищуйте рекомендований діапазон! Після того, як ви почали готувати м’ясо на плиті, продовжуйте процес у духовці! Використовуйте термометр для м’яса і не свердліть отвори в міньйоні лише для того, щоб перевірити, чи він готовий: він варварський, нічого іншого. М'ясо буде чудово готуватися середньо рідкісне. Ось рекомендовані температури для кожного виду м’яса, залежно від ваших уподобань:
- рідко: близько 51 градуса (близько 5 хвилин у духовці)
- Середні рідкісні: близько 55 градусів (6 хвилин)
- Середній: близько 60 градусів (7 хвилин)
- Молодці: 68 градусів (8 хвилин)
Також майте на увазі, що температура м’яса підніметься на кілька градусів, коли ви дасте йому відпочити, щоб змішати його смаки.
Чекай! Хоча ми знаємо, що ви прагнете встромити виделку в чудо своєї тарілки, після того, як м’ясо буде готове, залиште його в духовці ще на кілька хвилин, щоб соки ввібрались у філе міньйон. В іншому випадку ви ризикуєте нещасно просочитися в тарілку.
Приправляйте економно! Я вже говорив, філе міньйон - це зіркове блюдо з точки зору ніжності яловичої вирізки. Ось чому рекомендується не використовувати перевантажену прокладку. Соковитим соусам не місце, і якщо ви відчуваєте потребу в жмені овочів, вибирайте спаржу або моркву, у будь-якому випадку картоплю.
Найкращий рецепт філе міньйона
Відкрийте для себе найкращий рецепт філе-міньйон на перехресті французької та американської кухні.