Мільйони людей помруть від голоду, якщо ми кардинально не змінимо свій раціон
Поки ми вечеряємо, гуляємо проходами супермаркету або скануємо меню, багато хто з нас замислюється про своє здоров'я. Але набагато менше з нас зробить паузу, щоб зробити паузу, щоб подумати, як їжа, яку ми їмо, впливає на навколишнє середовище - навіть клімат, який робить цю планету придатною для життя. Я мав честь служити в Білому домі головою сім'ї Обами та шефом урядової продовольчої політики протягом шести років. Цей досвід показав мені, що наша система харчування представляє надзвичайні виклики, але також пропонує нам надзвичайні можливості.
Оскільки Ессен стоїть на стику між громадським здоров’ям та екологічною стійкістю. Турбує те, що системи виробництва продуктів харчування, які були розроблені за минуле століття, дуже погані. Хоча у світі виробляється більше їжі, ніж будь-коли раніше, понад 800 мільйонів людей все ще голодують. У той же час, близько двох мільярдів людей мають або надлишкову вагу, або страждають ожирінням, оскільки їх дієта складається з висококалорійних, але бідних поживними речовинами продуктів, що викликають цілий ряд проблем зі здоров’ям та захворювань.
Ті самі системи, що виробляють надзвичайну кількість поживних речовин, врожаїв та дешевого червоного м’яса, спричиняють наше повітря, воду та грунт. На сьогоднішній день виробництво продуктів харчування є найбільшим рушієм екологічних змін у всьому світі. Він використовує 70 відсотків усієї прісної води і виробляє майже 30 відсотків усіх глобальних викидів парникових газів. І викиди в сільському господарстві стрімко зростають - експерти прогнозують, що сільське господарство буде двигуном викидів парникових газів протягом нашого життя. Тільки сільське господарство забрало майже 40 відсотків всієї землі на землі, знищивши критичні місця проживання та місцеві екосистеми та спричинивши настільки великі втрати біорізноманіття, що зараз ми переживаємо шосте Велике вимирання.
Зміна клімату все це значно погіршить. Але ми дійсно не можемо почати вирішувати наші найактуальніші екологічні проблеми, не маючи справи з продуктами, які ми їмо.
На щастя, ми виявили, що ті самі зміни, які ми робимо для покращення нашого здоров'я, також зменшують вплив на навколишнє середовище завдяки нашим харчовим системам. Новий звіт Фонду EAT та Медичного журналу Lancet містить обширний науково обґрунтований аналіз того, як ми можемо покращити свій раціон, виробляючи та постачаючи більш здорову, більш екологічно чисту їжу більш ефективно.
Виробництво продуктів харчування є найбільшим у світі рушієм змін навколишнього середовища. Він використовує 70 відсотків усієї прісної води та виробляє майже 30 відсотків усіх глобальних викидів парникових газів. iStock
Для досягнення цілей ООН у галузі сталого розвитку щодо охорони здоров’я та викидів нам потрібно зменшити споживання нездорової їжі наполовину у всьому світі. Це означає, наприклад, зменшення наполовину споживання червоного м’яса вдвічі, що не тільки має численні наслідки для здоров’я, але й має величезний вуглецевий слід. У той же час нам потрібно подвоїти споживання здорової їжі, як горіхи, фрукти, овочі та бобові. Це не тільки дозволить уникнути щорічно щонайменше шести мільйонів (і до 11 мільйонів) передчасної смерті щороку від таких проблем зі здоров’ям, як діабет або хвороби серця, це також суттєво зменшить викиди від нашої системи харчування.
В ідеалі, звіт EAT Lancet допоможе інформувати національні директиви в галузі охорони здоров'я, а також аграрну політику - обидва вони є важливими важелями управління в реформуванні системи харчування. Ми не можемо дозволити собі не ставити в центр своєї політики здоров’я сьогоднішніх їдців та здатність майбутніх поколінь підтримувати себе. Але після багатьох років роботи над продовольчою політикою у Вашингтоні я точно знаю, наскільки важливі та обмежені урядові рекомендації тим, що ми їмо.
Продукти, які з’являться на полицях супермаркетів та в майбутньому, будуть надходити туди завдяки культурним вимогам у поєднанні з інвестиціями компаній. Наша культура змінюється, але, враховуючи проблеми, з якими ми стикаємось, харчові компанії та інвестори різко інвестують у продовольчу систему майбутнього.
Ми всі повинні тут зіграти свою роль. Інвестори та компанії можуть зосередитись на зменшенні вартості поживної їжі - їжі, яка також менш забруднює навколишнє середовище, - якщо ми натискаємо на систему харчування із власних столів, а також у ресторанах та шкільних їдальнях.
За роки свого приготування їжі та вивчення культур харчування по всьому світу я дізнався, що твердих, традиційних продуктів харчування не існує. Навіть у сильних кулінарних традиціях їжа продовжує розвиватися, будь то вибір чи обставини. Те, що ми спостерігаємо зараз, і що чітко показує звіт EAT Lancet, - це шляхи, якими повинні розвиватися наші харчові традиції, щоб забезпечити людям достатню поживну їжу, як зараз, так і в майбутньому, і безпечну, стабільну планету, якою вона є. насолоджуватись.
Сем Касс - колишній глава Білого дому та старший радник з питань харчування в адміністрації Обами.
Погляди, висловлені в цій статті, є нашими власними