Minçavi - Хроніка - Фруктове варення або спред, що вибрати

варення

варення

Перш за все, ви повинні знати, що термін "варення" стандартизований. Це означає, що виробники мають критерії, визначені в законі про харчові продукти та ліки, яким слід відповідати, щоб вказати цей термін на своїй продукції.

1-й критерій: Повинен містити мінімум 66% вуглеводів (доданий цукор + натуральний фруктовий цукор)

2-й критерій: повинен мати мінімальний відсоток фруктів;

  • 45% за варення без пектину (висококласний)
  • 27% на варення з пектином (загусник, витягнутий з апельсинової або яблучної шкірки)

Зверніть увагу, незалежно від того, чи цукор рафінований, чи походить природним чином із фруктів, кожен грам цукру забезпечує 4 калорії. Ось кілька прикладів продуктів з пектином, основні з яких знаходяться на полицях наших супермаркетів:

Полуничне варення з пектином

15 мл (1 ст. Ложка)

Калорії

Вуглеводи (г)

Цукор (г)

Підсолоджувач (и)

Концентрований виноградний сік

Глюкозо-фруктоза та цукор

Вибір Президента

Кукурудзяний сироп, цукор

Поширення

Що стосується терміна "розповсюдження", він не стандартизований. Однак коли виробники не можуть використовувати термін "варення", наприклад, коли продукт містить менше 66% вуглеводів (цукрів), вони в основному використовують термін "спред" або термін "варення типу джему".

Жодне додавання цукру не дорівнює цукру!

Цукрові спирти також називають "поживними підсолоджувачами", "цукровими спиртами" або
"Поліоли":

Інтенсивні або неживні підсолоджувачі:

  • Не є вуглеводами (цукрами) і тому не впливають на рівень цукру в крові;
  • Найпоширенішими є: сукралоза (торгові марки: Splenda) та аспартам (торгові марки: Nutrasuc, Egal, Sugar Twin (синій пакет), Sweet'n Low), що застосовуються все рідше.
  • Мати владу дуже сильний підсолоджувач, що дозволяє використовувати їх у дуже малих кількостях для отримання солодкого смаку.
  • Не дайте або не дайте дуже мало калорій.

Таким чином, усі продукти, що використовують концентрований фруктовий сік як підсолоджувач, більше не зможуть вказувати на привабливу претензію для діабетиків щодо відсутності цукру.

Відповідно до Положення про харчові продукти та ліки Канадського агентства з контролю за харчовими продуктами (CFIA), наступними є критерії вмісту “несолодких” поживних речовин:

Дозволеними претензіями є:

  • "Не містить доданого цукру"
  • "Без додавання цукру"
  • "Без додавання цукру"

Критерії складу, яким повинна відповідати їжа, щоб мати маркування «не містить доданого цукру», є такими:

  1. їжа не містить доданого цукру 1, будь-якого інгредієнта з додаванням цукру або будь-якого інгредієнта, що містить цукру з підсолоджуючою силою 2 .
  2. відсутність навмисного збільшення вмісту цукру іншими способами. збільшення, однак, має відбуватися внаслідок обробки, проведеної для інших цілей
  3. аналогічна контрольна їжа містить додані цукри.

1 Термін "цукор" означає всі моно та дисахариди, що включає сахарозу, фруктозу, глюкозу, глюкозу-фруктозу, мальтозу тощо.

2 Інгредієнти, такі як підсолоджувачі, патока, фруктовий сік, мед і кленовий сироп, що надають їжі солодкий смак і які також можуть мати інші властивості, подібні цукру, такі як загущення, текстурування або коричневий (реакція Майяра) тощо.

Полуничний спред без пектину (загусник = кукурудзяний крохмаль)