Міні-бургери з двома качками та цибулею конфі - Насіння голоду келі

Опубліковано 30 грудня 2016 р. Ловою П.Р.

двома

Думаю, ви зрозуміли принцип святкування кінця року, як я, чи не так? дієта, бульйони та інші "розумні" рецепти на потім. Отже, у серії святкових аперитивів, які я вже двічі перевіряв зі своїм гурманським племенем, минулого літа я пробудив ідею цих міні-гамбургерів померти за дуже м’яку, далеко не версію швидкого харчування . на весіллі кузена, так так, я знаю, я завжди шукаю крутий рецепт, коли кудись їду. Місто мого дитинства називається FIANARANTSOA, що означає на малагасійській мові "добре вчитися добрим ідеям" саме це, я думаю, що я погоджуюсь зі своїм походженням;-)

Я адаптував рецепт, виготовлений за допомогою Thermomix, з блогу La main à la тісто за допомогою класичного тістоміса і розрізав тісто з борошна грубого помелу. Домашня сушена качина грудка викликає ефект звикання з не надто солодким цибульним конфі, але якщо ви більше не встигаєте приготувати фуа-гра та качину грудку на 31-й, ТАК Є МАЛЕ РАПЕ. ну не біда, швидко біжіть до свого бакалейщика, щоб порибалити їх, просто пообіцяйте, що ваші домашні хлібні бургери вже вплинуть на смакові рецептори ваших гостей;-)

Безперечно одне, у моєму маленькому котеджі, починаючи з моєї першої фурі-гра-террини 4 роки тому і з моєї першої сушеної качиної грудки минулого року, стало традицією робити один раз на рік під час свят. Кінець року.

Так що більше не базікайте, давай, зух, на кухні мужні гурмани;-)

Інгредієнти

За 40 міні-гамбургерів

300 г борошна, 200 г борошна грубого помелу, 300 мл молока, 20 г свіжих хлібопекарських дріжджів (або 2 ч. Ложки сухих хлібопекарських дріжджів), 80 г вершкового масла, 40 г цукрової пудри, 1 ч. Ложка солі, 1 жовток яйця + 1/2 ч. Л. води (для позолоти), кунжуту та маку

  1. Злегка підігрійте молоко та цукор, потім розчиніть у суміші хлібопекарські дріжджі
  2. Потім додайте (у такому порядку) борошно, масло і, нарешті, сіль і вимішуйте в кухонному комбайні протягом 5 хвилин
  3. Т перекладіть тісто в салатницю і дайте йому піднятися протягом 1 години
  4. Дістаньте тісто на стільницю, дегазуйте і зробіть кульки 20г
  5. Нехай ваші тістові кульки знову піднімуться протягом 45 хвилин, якщо вони занадто набрякли, правильно реформуйте свої бургери
  6. P розігрійте духовку до 200 ° C
  7. B додайте свої міні-гамбургери розведеним яєчним жовтком і посипте кунжутом та/або маком
  8. Випікайте гамбургери на деку при температурі 200 ° C протягом 12-15 хвилин (для мене обертовий нагрів)
  9. Дайте охолонути на стійці

Для цибулі конфі

1 кг білої цибулі, 130 г коричневого цукру, 45cl білого вина, 5cl оцту з хересу, 5 ст.л оливкової олії, 1/2 кубика овочевого бульйону або 1 щіпка трави Провансу, сіль, свіжомелений перець

  1. Очистіть і дрібно наріжте цибулю
  2. Нагрійте олію в чавунній запіканці або каструлі з товстим дном
  3. Тушкуйте цибулю на повільному вогні до напівпрозорості та забарвлення. Час від часу кидайте цибулю, поки вона не зменшиться вдвічі
  4. Збризніть білим вином та оцтом, потім посоліть, поперчіть, посипте коричневим цукром та розсипаним овочевим бульйоном
  5. Все ще раз перемішайте і варіть, поки вино і оцет не випаруються.
  6. Налаштуйте сіль на свій смак і приправте конфі перцем і прованськими травами, якщо ви вибрали цей варіант
  7. Остудити до кімнатної температури і перекласти конфіт в стерильні банки.
  8. Закрийте їх, а потім переверніть їх приблизно на 15 хвилин, щоб вигнати повітря та запобігти появі цвілі у ваших банках.

Для висушеної качиної грудки клацніть ТУТ

Для домашнього терріну з фуа-гра рецепт можливий без трюфелів;-) ТУТ

Міні-бургери, цибульний конфі, 1 блок або 1 терин фуа-гра, сушена качина грудка

  1. Зріжте верхівки своїх булочок для гамбургерів
  2. Покладіть 1/4 скибочки фуа-гра на хліб
  3. Нанесіть 1/2 чайної ложки конфі цибулі на фуа-гра і покладіть на неї тонкий шматочок сушеної качиної грудки, повторіть операцію для всіх хлібних гамбургерів