Міні-грудка від Monolith Junior - Barrybbq Grillblog
Корейка з яловичини - це блюдо для барбекю, яке готується в гарячому димі при низьких температурах.
Разом із витягнутою свининою та запасними ребрами грудинка утворює «Святу Трійцю» північноамериканського барбекю. Я вирішив міні-версію з 1,2 кг, щоб вперше перевірити низькі та повільні властивості мого Monolith Junior.
інгредієнти
- 1,2 кг американської грудинки з яловичини
Для втирання
- 2 ст. Л. Перцю грубого стейка
- 2 ст. Ложки морської солі
- 2 чайні ложки коричневого цукру
- 2 ч. Ложки гірчичного насіння
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 2 чайні ложки цибульного порошку
- 1 чайна ложка порошку чилі
Для ін’єкцій
- 150 мл яловичого бульйону
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка дрібного перцю
Для соусу швабри
- 4 ст. Ложки соусу барбекю
- 2 ст. Ложки кленового сиропу
Урожайність 3 особи
- Час підготовки 14-18 годин.
- Час відкриття 2 години.
- Час приготування на грилі приблизно 12-16 годин
- Рівень складності середній
1. Спочатку яловича грудка обрізається. Це означає, що жир видаляється, за винятком тонкого шару жиру з нижньої сторони.
2. Змішайте інгредієнти для ін’єкції. Потім яловича грудка вводиться сумішшю.
3. Подрібніть насіння гірчиці та перець у ступці та змішайте з рештою інгредієнтів для втирання.
4. Натріть м’ясо рівномірно втиранням і дайте йому постояти принаймні дві години, щоб спеції змогли просочитися.
5. Регулюйте гриль опосередковано до 110-120 градусів Цельсія. Це дуже легко з Monolith, але це можна зробити і на звичайному грилі для чайника методом Minionring.
6. Помістіть м’ясо на регульований гриль та копчену деревину для типового димного смаку
(наприклад, гікорі) на світяться вугіллі. Рекомендую підставити миску під м’ясо, щоб вловлювати м’ясний сік/жир.
7. Оскільки така маленька грудка ризикує занадто висохнути, я загорнув шматок м’яса з температурою серцевини 65 градусів і більше в алюмінієву фольгу приблизно з 10 цл яловичого запасу. Це забезпечує деяку кількість вологи, а також пришвидшує процес приготування.
(Для більш важкого шматка грудинки я б розпочав цей процес лише з температури ядра 70 градусів)
8. Коли температура ядра досягла 85 градусів, я звільнив грудку від алюмінієвої фольги (також зберігайте тут м’ясний сік).
Я двічі витирав грудинку, поки вона остаточно не зварилася (92 градуси).
Грудинка також може бути готова раніше. Це готово, коли зубочистку можна вставити в м’ясо без особливого опору. Ви повинні перевірити це на основі температури ядра 85 градусів, оскільки такий стан може виникати при температурі ядра 85-95 градусів.
9. Змішайте захоплений м’ясний сік із соусом барбекю як соус до грудинки.
10. Після закінчення грудинки оберніть її алюмінієвою фольгою принаймні на годину і тримайте в теплі.
За цей час м’ясний сік знову рівномірно розподіляється, і при нарізанні ви отримуєте соковитий шматок м’яса. Наріжте грудку тонкими скибочками по всьому зерну.
Примітка щодо збереження тепла. Просто оберніть м’ясо алюмінієвою фольгою та покладіть у пінополістирол/прохолодну коробку з двома скляними поверхнями, наповненими гарячою водою. Таким чином, грудку можна тримати в теплі протягом 3-5 годин і, таким чином, краще спланувати її.
Висновок: Маленький Monolith Junior підтримував температуру стабільною протягом усього часу (16 годин), що справді мене вразило. М’ясо було ніжним, а смак - чудовим. Однак за такий маленький шматочок я б не пішов на рахунок знову, бо він просто занадто смачний і занадто швидко зникає;-)
У мене вже є 3,5 кг ваги для наступного бенкету