Минтай з насінням гірчиці, зелений вінегрет; естрагон
Оригінальний рецепт холодної риби? Ось моя холодна сайда з гірчичними насінням, щоб подати з невеликим зеленим вінегретом з естрагону та салатом з фенхелю.
Не потрібно казати, що я стаю дедалі уважнішим до видів риб, які я вживаю. Ми спорожняємо моря із занадто великою втратою свідомості, і ми усвідомлюємо це, як тільки занурюємось у маску з трубкою: ми більше не зустрічаємо всіх цих маленьких рибок, які зробили людей внизу і які доставили мені стільки радості.
Невідомий, хоча широко споживаний вид: сайда.
Допоможіть, я збираюся перетворити органіку? У будь-якому випадку, я знову відкриваю сайду, вид, яким погано управляють за Іфремером, але поки він не загрожує. Мій маленький путівник "Моя риба хороша!" »Рекомендує це мені теж, з додатковим бонусом кількох рецептів, включаючи наступні. Сайта - риба, яка вже давно має погану репутацію: суха, ароматна і з коричневою шерстю, яка відразлива. Але воно м’яке, м’ясне, смачне та ніжне на смак. Більше? Він залишається стійким у приготуванні, а його відносно нейтральний смак подобається дітям.
Довгий час ми називали минтай сайда. Хоча хек - це ще один вид із Аляски, халькограма Theragra. Сайта, навпаки, носить ніжну наукову назву Pollachius virens. Зазвичай його ловлять промисловим способом, на великих човнах, які іноді проводять походи по кілька тижнів. Насправді сайда часто міститься в заморожених продуктах або в готових стравах. Так і в промисловій їжі. Що ми уникаємо, звичайно;-).
Як вибрати сайду
Оскільки це риба, яка може жити до 30 років, тому ми повинні ловити лише дуже великі екземпляри: Тому я раджу вам вибирати дуже товсті шматки та міцні сітки Мауса, щоб заохотити риболовлю ловити лише дуже дорослих суб’єктів, які добре жили.
У вівторок ввечері я був у демонстраційній майстерні. Отож, коли я вкотре відмовився від своєї дорогої і ніжної самотності його пристрасті: тренажера польоту, я протягом дня підготував швидку холодну тарілку сайди. Холодна риба - ідеальне літнє блюдо: і замість того, щоб подати її з майонезом, я зробив замість неї естрагонний вінегрет і приготував тонко нарізаний салат з фенхелю. Це нагадує мені, коли я був дитиною, і в Іспанії ми їли "pez espada al sal" (риба-меч, приготована в соляній скоринці та подавана із соусом із зеленої оливкової олії). Дідусь також часто давав нам по неділях одну зі своїх холоднокатаних риб, яка готувалась у його щільно загорнутому рушнику і яку він супроводжував домашнім лимонним майонезом. Ласощі в жарку погоду, яке він прикрасив квітами з саду, переважно фіолетовими братками та помаранчевими чорнобривцями.
Що пити з моїм Lieu Noir з гірчичним насінням та зеленим вінегретом з естрагону?
Як і всі рецепти, що містять спеції та заправку, завжди складно поєднувати їх із вином. Оскільки літо, я можу порадити своєму Дуду пити біле пиво, вже злегка лимонний, який буде добре поєднуватися з кислотністю страви, рослинними нотами естрагону і пряними нотами гірчиці. Інакше у винах я б випив Сухий мускат з Ельзасу, квітковий і свіжий на смак.