Мир яблучному штруделю - DER SPIEGEL 62012
UЛіріч Керз тримає в руці тарілку, на якій яблучні пельмені, яблучний штрудель та шматочки яблучного йогурту на яблучному желе. Яблуко - це його внесок у мир на Близькому Сході.
Стаття у форматі PDF
Керз хотів би сказати щось доречне зараз, але це не так просто. "Мова - суть справи. Ви не хочете сказати нічого неправильного або щось, що може когось турбувати", - говорить Керц. Тепер він може краще зрозуміти, як часто доводиться почуватися його босі Ангелі Меркель. Оскільки він не впевнений, якою є офіційна німецька позиція щодо ізраїльсько-палестинського конфлікту, він каже: "Ми хочемо разом передати повідомлення, що ми підтримуємо мир".
53-річний Ульріх Керц - головний кухар канцелярії, доброзичливий рейнландець із практичною короткою стрижкою. Раніше він їздив на море кухарем, зовсім недавно в МС "Дойчланд". "Я насправді хотів шукати гарне місце в Південних морях або в Австралії", - говорить він. Натомість він опинився в канцелярії. Він готував для Герхарда Шредера, тепер готує для Ангели Меркель: сніданок, обід, вечеря, державні бенкети та урочисті вечері. Останнім часом було багато чого зробити, політики з усього світу здійснюють паломництво до Берліна. Тоді Ангела Меркель в основному рятує євро, а Керц - настрій, що не є неважливим. Керз каже: "Хороша їжа повинна допомогти вирішити вперті проблеми і викликати чуття".
Є постійні проблеми і в Ізраїлі. Ульріх Керз хотів би допомогти у її вирішенні, саме тому він тут з шеф-кухарями Єлисейського палацу та Кремля, Білого дому та Князівства Монако, кулінарних супердержав світу.
Кухарі збираються щороку, вони є членами «Club des chefs des chefs», клубу шеф-кухарів королів та глав держав. Ви вже були в Пекіні, Каїрі та Москві. Але цього разу вони не тільки хочуть готувати їжу та поширювати гарний настрій, вони також хочуть займатися трохи політикою, по-своєму: з силою хорошої їжі. Тому що за обіднім столом політики укладають договори, формують мирні плани та ховають бойові дії. Хіба знаменитий французький дипломат Шарль-Моріс де Талейран вже не сказав: "Приведи мені хороших кухарів, і я укладу добрі контракти"?
Сьогодні вранці п'ять кухонних дипломатів сидять у готелі Herods на набережній Тель-Авіва. Перед ними шикуються шість тарілок. Їхній мирний план виглядає так: Салат з топінамбура з чорним трюфелем, червоний кефаль з ракетним песто, салат з мангольдом із соусом з паприки, борщ з кремом, морський окунь з квітами кабачків. На десерт: яблучна симфонія. Рецепт від канцелярії.
Їжа стає холодною, але це не має значення. Увечері ви знову приготуєте меню для 200 святкових гостей разом із ізраїльськими та палестинськими кухарями. Виручені кошти підуть в Центр миру Шимон Перес, який об’єднує ізраїльтян та палестинців.
Керз вперше перебуває в Ізраїлі і хотів би розповісти про свої враження, але репортер російського телебачення махає йому рукою. Вона запитує: "Пані Меркель коли-небудь сиділа на дієті?" Це складне питання, але Ульріх Керц елегантно його обходить. "Пані Меркель цінує легку регіональну кухню з великою кількістю свіжих овочів і риби з Балтійського моря".
Не завжди легко представити Німеччину в кулінарному плані по всьому світу. Тут немає ні устриць, ні трюфелів, ні ікри, крім картоплі, капусти та свинини. В іншому випадку німцям також важко йти в ногу зі своїми колегами. У Вашингтоні біля плити 9 кухарів, у Парижі 18, у Москві 80, плюс лабораторія там тестує всі продукти на наявність можливих токсинів. Керз - єдиний кухар. З кулінарної точки зору Німеччина набагато відстає від Монако з чотирма кухарями, де принц Альберт II щодня обговорює послідовність меню зі своїм шеф-кухарем, а принцеса Шарлен любить готувати з ним.
Однак Німеччина зараз відіграє політичну провідну роль у Європі, тому іншим доводиться адаптуватися. Коли Ніколя Саркозі перебуває у Берліні, Керц готує для нього все, що він приготує: бульйон, рулет і, на десерт, гарну страву з кварків з фруктами. "І пан Саркозі дуже цінує німецьку їжу".
Франко-німецькі особливі стосунки, це стосується і кухні. Головний шеф-кухар Меркель та його французький колега Бернар Воссе обмінюються рецептами та улюбленими стравами їх шеф-кухарів, ви вчитесь один у одного, і перш за все Німеччина вчиться у Франції. "Французи - перфекціоністи", - каже Керц. Вони розкладають їжу на тарілках, відсортованих за формою та кольором. "Але врешті-решт морква - це просто морква навіть у Франції".
Німеччина та Франція колись теж були ворогами. Можливо, трюфельна дипломатія може також принести мир Ізраїлю та Палестині. "Канцлер, безумовно, дуже підтримує наш проект", - каже німецький шеф-кухар. "Час, коли хтось щось зробив тут".