Міра задоволення від їжі для людей похилого віку в ситуації кулінарної залежності -
Клінічне харчування та метаболізм
Додати до Менділі
Вступ та мета дослідження
Старіння добре припускає, що споживання їжі, яке відповідає харчовим потребам старіючого організму, не забуваючи про гедонічні потреби людей, зберігається якомога довше. З досягненням віку люди передають всю або частину кулінарної діяльності третій стороні. Це "позбавлення власності" від їжі ускладнює доступ до задоволення від їжі. Метою нашого дослідження є надання міри задоволення від їжі людям із харчовою залежністю та вивчення зв'язку між задоволенням від їжі та харчовими, психологічними та соціологічними даними.
Матеріал і методи
Сто дев'яносто дев'ять людей похилого віку, які проживають вдома (М = 83,70 року ± 7,62; [65-100]; 70,9% жінок) і проживають на утриманні (допомога в магазинах чи приготуванні їжі, служба харчування) частина дослідження екологічно збалансованого та сенсорно адаптованого харчування для людей похилого віку (RENESSENS). Шкала часового досвіду задоволення (Gard et al., 2006), що включає два типи задоволення (передбачувальне та споживаюче), була адаптована до задоволення від їжі для вимірювання гедонічної здатності людей. Початкова версія опитувальника включає 16 пунктів: 8, що стосуються випереджаючого задоволення та 8, що стосуються споживчого задоволення. З іншого боку, оцінювали харчовий статус (MNA), апетит (SNAQ), необхідність контролювати свій раціон, стилі харчування (м’ясо, десерти, овочі, риба тощо), самотність під час їжі та симптоми депресивних станів (GDS).
Результати та статистичний аналіз
Дослідницький факторний аналіз, за яким слідував підтверджуючий факторний аналіз, дозволив перевірити шкалу задоволення, що складається з двох вимірів: споживання задоволення (5 предметів) та передбачуваного задоволення (5 предметів) із задовільною внутрішньою послідовністю. Наші результати вказують на зменшення здатності насолоджуватися їжею у людей похилого віку. Обидва виміри задоволення від їжі позитивно пов’язані з необхідністю контролювати харчування та апетитом. Люди з високим рівнем задоволення від пиття - це ті, хто має найкращий харчовий статус, найменшу кількість депресивних симптомів, і які не самотні під час їжі. Нарешті, люди, які визначають себе як любителів десертів, солодощів, випічки та фруктів - це ті, хто має найвищі показники сподівального задоволення, тоді як люди, які люблять хліб, сир та вишукані страви, мають найбільший бал задоволення споживачів.
Висновок
Це дослідження підтвердило шкалу задоволення, пов’язаного з харчуванням у людей похилого віку, які залежать від їх харчування. Навіть якщо з віком здається, що спостерігається втрата чутливості до відчуття задоволення від їжі (харчова ангедонія), наші результати показують, що насолода їжею може сприяти і стимулювати повноцінне харчування.
Розділ фрагментів
Декларація про посилання, що цікавлять
Автори заявляють, що у них немає цікавих посилань.
Список літератури (0)
Процитовано (0)
Рекомендовані статті (6)
Веб-сайт AFTCC: стан та перспективи
Французька асоціація поведінкової та когнітивної терапії (AFTCC) усвідомлює необхідність вдосконалення свого веб-сайту. У 2018 році було внесено кілька технічних змін, але планується більш глибокий редизайн. У цій статті ми розглядаємо доступні на даний момент функції, включаючи доступні для учасників. Потім, у другій частині, розглядаються функції, якими ми плануємо обладнати майданчик.
Детермінанти низького споживання білка у залежних людей похилого віку
Старіння пов'язане з багатьма фізіологічними, сенсорними, психологічними та соціологічними змінами, які можуть негативно вплинути на споживання їжі та харчовий статус людей похилого віку. Ситуація особливо турбує в закладах, де переважна більшість людей похилого віку не задовольняє своїх калорійних та білкових потреб, зокрема через недостатнє споживання білкових страв, що подаються на обід та вечерю. Реєстрація продуктів харчування, проведена в EHPAD, показала, що 83% жителів не задовольняли свої потреби в калоріях та білках (43% мали споживання менше 2/3 від рекомендованого). Підтримання споживання білка, зокрема споживання м’яса в закладах, суперечить переконанням самих людей похилого віку («Мій вік, мені більше не потрібно їсти стільки м’яса!»), А також часто важкому контролю якості білкових страв подається в колективному харчуванні (приправа, приготування їжі, підтримка температури тощо).
Старіння пов’язане з декількома фізіологічними, сенсорними, психологічними та соціологічними змінами, які можуть негативно вплинути на споживання їжі та стан харчування у людей похилого віку. Ця ситуація особливо турбує в будинках для престарілих, де переважна більшість людей похилого віку не задовольняє потреби в калоріях та білках, зокрема через недостатнє споживання білкових страв на обід чи вечерю. 24-годинні дієтичні записи, проведені в кількох будинках для престарілих, показали, що 83% людей похилого віку не покривали своїх потреб у калоріях та білках (у 43% споживання калорій та/або білків було менше 2/3 рекомендованої добової норми). Постійне споживання білка та споживання м’яса в закладах повинні відповідати переконанням людей похилого віку («У моєму віці мені більше не потрібно їсти стільки м’яса!»), Але також важка проблема забезпечення якісних білкових страв у закладах громадського харчування (приправа, приготування їжі, контроль температури ...).
Недоїдання у людей із ожирінням похилого віку
Літнє населення швидко зростає, поширеність ожиріння зростає у всіх вікових групах, а умови, що відповідають за недоїдання, зростають із віком. Після 70 років 15-17% випробовуваних страждають ожирінням, а 4-10% недоїдають. Кількість людей похилого віку, які страждають ожирінням і недоїдають, не оцінюється, і немає конкретних рекомендацій щодо їх лікування. Однак люди похилого віку, що страждають ожирінням, представляють населення, яке постраждало від слабкості, саркопенії та недоїдання, що має наслідки для порушень мобільності, падінь, переломів, госпіталізацій та інституціоналізації. Дані в літературі дозволяють виявити елементи, що дозволяють діагностувати та вести лікування в клінічній практиці цих людей похилого віку.
Старіння населення швидко зростає, поширеність ожиріння зростає у всіх вікових категоріях, а поширеність захворювань та гіпотрофія, пов’язана із захворюваннями, обов’язково зростатиме з віком. У суб'єктів віком 70 років і старше поширеність ожиріння становить 15-17%, а недоїдання - 4-10%. Кількість людей похилого віку, що страждають ожирінням та недоїданням, не оцінювалась, і немає конкретних рекомендацій щодо догляду за харчуванням. Тим не менше, люди, які страждають ожирінням, можуть бути слабкими, саркопенічними або недоїдатими, що представляє високий ризик порушення мобільності, падінь, переломів, госпіталізації та інституціоналізації. Дані літератури можуть допомогти практикуючим діагностувати та доглядати за цими літніми людьми.
Епікурейське задоволення, вісцеральне задоволення та уподобання до розмірів порцій їжі
Невже пошук задоволення від їжі призводить до надмірного споживання? У цій статті ми розрізняємо два типи задоволення від їжі: епікурейське задоволення, продукт естетичної оцінки сенсорних та символічних вимірів їжі та вісцеральне задоволення, пов’язане із ситністю або тягою, спричиненою харчовим середовищем. Хоча заняття вісцеральним задоволенням від їжі може призвести до надлишку, ми вважаємо, що досягнення епікурейського задоволення від їжі найкраще підходить для помірного та обгрунтованого споживання. Ми представляємо шкалу для вимірювання індивідуальних тенденцій до пошуку епікурейських задоволень від їжі. Аналіз, проведений як у Сполучених Штатах, так і в Квебеку, показує, що в цих двох культурах епікурейське задоволення пов'язане з перевагою невеликих порцій, і це навіть більше у чоловіків, ніж у жінок. Навпаки, вісцеральне задоволення (вимірюване тягою, спричиненою харчовим середовищем) пов’язане з перевагою великих порцій.
Чи обов'язково пошук їжі із задоволенням призводить до надмірного споживання? У цій статті ми розрізняємо два типи задоволення від їжі: епікурейське задоволення, яке є продуктом естетичної оцінки сенсорної та символічної цінності їжі, та вісцеральне задоволення, пов’язане із задоволенням спонукань, викликаних голодом або харчове середовище. Хоча вісцеральний пошук задоволення може призвести до переїдання, ми припускаємо, що епікурейський пошук задоволення може бути союзником помірного харчування. Ми представляємо шкалу, що вимірює індивідуальну схильність до залучення епікурейських задоволень. Аналіз, проведений як у Сполучених Штатах, так і в Квебеку, показує, що епікурейське задоволення в цих двох культурах пов'язане з перевагою невеликих порцій їжі - особливо для чоловіків - тоді як вісцеральне задоволення (вимірюване позивами, викликаними харчовим середовищем) пов'язане з перевагою для великих порцій.
Місце харчових добавок у лікуванні недоїдання в EHPAD: опитування поширеності на певний день
Недоїдання погіршує стан ламкості та сприяє втраті автономності. Обстеження та лікування недоїдання включені до довідкової системи сертифікації для закладів розміщення людей, які перебувають на утриманні (EHPAD). Існують точні рекомендації щодо призначення та відшкодування витрат на пероральні харчові добавки (ONS).
Опишіть умови призначення харчових добавок для лікування недоїдання в EHPAD.
Описове кількісне кількісне дослідження на певний день шляхом вичерпного опитування медичних карт пацієнтів старше 70 років у п’яти будинках для престарілих на півдні Луари.
Чотириста сім випадків були включені в дослідження. Вибірка складала 70% жінок, а середній вік становив 86 років (± 8). Середня вага становила 64 кг (± 16). Зібрані дані виявили 86% ваги за шість місяців. Двадцять шість відсотків файлів мали рівень альбуміну, який датується менше одного року. Тридцять відсотків пацієнтів у дослідженні недоїдали. Вісімдесят один відсоток недоїдаючих пацієнтів не отримав жодного укріплення. Вісімдесят шість відсотків недоїдаючих пацієнтів не мали CNO.
У людей похилого віку, які проживають у будинках для престарілих, недоїдання погіршує якість життя та збільшує захворюваність та смертність. Незважаючи на високу поширеність недоїдаючих пацієнтів у EHPAD, підтримка харчування залишається невизначеною. Різні зацікавлені сторони в установах могли б отримати користь від регулярного навчання щодо цінності та засобів боротьби з цим недоїданням. Подальші дослідження можуть бути проведені щодо частоти спостереження за недоїдаючим пацієнтом та щодо значення повторної оцінки призначення рецепта CNO.
Недоїдання погіршує слабкість та втрату автономності у літніх людей. Скринінг та лікування недоїдання реєструються в будинках престарілих для хворих на похилого віку (EHPAD) із сертифікацією. Згадані точні рекомендації щодо призначення рецептів та відшкодування витрат на пероральні харчові добавки (ONS).
Опишіть важливість використання ОНС у таких будинках для престарілих.
Поперечне кількісне дослідження за певний день шляхом вичерпного збору даних у медичних картах у п’яти будинках для престарілих у південному Луарі.
До дослідження було включено 407 медичних записів. Досліджувана вибірка включала 70% жінок середнього віку 86 років (± 8). Середня вага становила 64 кг (± 16). Записи даних виявили 86% маси тіла через 6 місяців. 26% медичних записів складали норму альбуміну менше 1 року. 30% пацієнтів недоїдали. 81% недоїдаючих пацієнтів не вживали їжу з високою харчовою цінністю. 86% недоїдаючих пацієнтів не приймали жодної харчової добавки.
Для людей похилого віку, які проживають у будинках для престарілих, недоїдання погіршує якість їхнього життя та збільшує рівень захворюваності та смертності. Незважаючи на велику кількість недоїдаючих пацієнтів у будинках для престарілих, допоміжне лікування з питань харчування все ще застосовується рідко. Персонал таких закладів повинен користуватися регулярними навчальними курсами з інтересів та засобів управління для недоїдаючих. Подальші дослідження можуть бути проведені щодо подальшого спостереження та частоти недоїдаючих пацієнтів, а також щодо зацікавленості в переоцінці рецептів ОНС.