Далеко від шашлику - чому ці ЧЗУ змінюють свою стратегію щодо американського ринку
Далеко від шашлику - чому ці ЧЗУ змінюють свою стратегію щодо американського ринку
Двоє німецьких випускників WHU заробляють у США мільйони своїм шашличним ланцюгом. Тим не менше, вони тепер хочуть піти від м’яса на косі. Як так?
Цю кар’єру в голлівудському стилі зараз планують продовжувати два випускники ВУЗ у США. Майкл Хейн і Домінік Штейн будують ланцюжок закусок під назвою Verts - Mediterranean Grill в Америці, країні, відомій гамбургерами та картоплею фрі, але не кебабом, з 2011 року. Їх основний продукт: Курка на шпажці, з салатом, піде, овочами. У перші чотири роки вони відкриють 30 ресторанів, до кінця 2016 року їх має бути 40, сказали вони в інтерв'ю стартовій сцені.
Як сьогодні двоє німців? Які з ваших амбіційних планів ви реалізували? Тут один із них, засновник Майкл Хейн, пояснює, чому церемонія відкриття в Нью-Йорку майже пішла не так, чи не завдає шкоду компанії новий президент Дональд Трамп і чому не варто фінансово продавати шашлик у великих масштабах.
Майкл, якої з попередніх цілей ти досяг?
Ми хотіли розширити свою мережу на східне узбережжя. Зараз у Нью-Йорку, Бостоні та Філадельфії є три ресторани. Ми відкрили новий офіс у Нью-Йорку та найняли молоду команду. Всього у нас працює 450 людей. На щастя, нам вдалося перевершити наші очікування щодо продажів, які були ще рік тому. Ми розрахували 17 мільйонів доларів США, ми досягли 18 мільйонів. Цікаво, що нам вдалося зробити це з меншою кількістю ресторанів, ніж минулого року. В даний час ми працюємо з 20 ресторанами.
Замість 30 минулого року. Тож ти зменшуєш?
Зараз ми зосереджуємось більше на прибутковості, ніж на чистому зростанні. Кількість ресторанів - не правильна цифра, а прибутковість та обсяги продажів по філіях. Рік тому це було 500 000 доларів, сьогодні 800 000 - тож ми змогли збільшити дохід за магазин на 60 відсотків. Зараз ми набагато більше уваги, ніж раніше, приділяємо місцям, де ми відкриваємо наші ресторани. І ми закриваємо філії, які є менш вигідними.
Що робить для вас гарне розташування, а що погане?
У хорошому місці багато щоденних справ. Для нас важливі три речі: розташування центру міста в європейських містах, безліч відвідувачів та чітка увага до обіду. Крім того, місце розташування повинно бути досить малим, щоб співвідношення орендної плати та очікуваного обороту відповідало. Поганими місцями для нас є передмістя чи торгові центри.
Чому? Люди також люблять їсти в торгових центрах.
Звичайно, але тут працюють переважно вже відомі бренди. Це схоже на шосе. Люди не їдуть туди, поки не побачать на дорозі знак Макдональдс чи Бургер Кінг. Це не стосується менш відомих брендів. Особливо в нових містах спочатку потрібно створити собі ім’я, і для цього потрібно ідеальне місце розташування та вміла команда. Ми дізналися, що нам слід робити перші кроки в новому місті та бути дуже виборчим щодо співробітників та місцеположень, щоб потім мати змогу швидше рости.
Є фотографії з відкриття ваших ресторанів у Бостоні та Нью-Йорку, де велика кількість людей терпляче чекає перед дверима.
Так, наприклад, до Нью-Йорка приїхало близько 1500 людей. Третина з них були відвідувачами, решта дізналася про кампанію через соціальні мережі. Однак нам довелося закрити ресторан на годину о 12 годині дня, бо там було встановлено газопровід у день його відкриття. Господар помилився і повідомив нас про зустріч лише за короткий термін. На той момент ми не змогли перенести відкриття, оскільки 40 інвесторів з Німеччини вже були на шляху. Для того, щоб взагалі можна було готувати, ми напередодні ввечері перевели всю кухню на електротехніку. А коли прибули газомонтажники, всім гостям довелося виходити на вулицю з міркувань безпеки. Ми давали їм там каву, поки вона не могла продовжуватися всередині. Захоплююче!
Черга на відкриття Verts у Бостоні
Дональд Трамп нещодавно правив США. Як у вас справи з точки зору бізнесу?
Світова політична ситуація в основному не має значення для індустрії швидкого харчування. Трамп хоче скасувати старе медичне страхування. Але ми збережемо їх для наших співробітників. І ми також не будемо торкатися мінімальних зарплат, незалежно від того, що вирішено політично. Ми пообіцяли своїм працівникам це. Нас також оцінюють як велику компанію у світогляді Трампа. Ми купуємо американські продукти, продаємо американцям, наймаємо американських робітників і платимо податки в США. Він не повинен мати нічого проти цього. Наразі ми перебуваємо в країні з візою для інвестора, яка пов’язана з існуванням компанії. Зараз ми з Домініком обмірковуємо, чи отримати грін-карту.
Чому? Ви думаєте про продаж своєї компанії?
Одного разу це буде варіант, але ще не рішення. Ми також можемо уповільнити зростання та керувати компанією, оскільки ми все ще є мажоритарними власниками. З прибутковим бізнесом нам не потрібен вихід, щоб мати змогу жити з нього.
Скільки інвестицій ви отримали до цього часу?
Близько 45 мільйонів доларів. Вже рік ми також працюємо над новим раундом фінансування з кількома міжнародними донорами. Але це ще не закінчено.
Майкл Хейн та Домінік Штейн - до речі, останній нещодавно був відібраний журналом Forbes у престижному списку "30 до 30"
Які ваші наступні цілі?
Минулого року ми сказали, що хочемо запустити 250 ресторанів протягом наступних п’яти років. Ми скоригували цю кількість до 200 ресторанів, тож не так вже й мало. Якщо ми досягнемо цієї мети, ми все одно будемо найбільш швидкозростаючою мережею ресторанів у США за останні 30 років. Цього року ми все ще зростаємо до Чикаго, Сіетла та Сан-Франциско. І вже через два місяці ми представлятимемо фінальну версію нашого бренду, подалі від кебабу та до категорії смаку, яку ми називаємо близькосхідною кухнею - страви від Греції до Ізраїлю.
Чому ви хочете піти від шашлику? Це ваша торгова марка.
У Німеччині шашлик настільки успішний, що через 20 або 30 років вам більше не потрібно пояснювати, звідки він береться і який він на смак. Однак тут, у США, шашлик новіший і вимагає набагато більше пояснень. Співробітники не можуть користуватися шампуром інтуїтивно. А Міністерство охорони здоров’я США, яке є досить суворим, не любить м’ясо, яке цілий день висить на шпажці при кімнатній температурі. Ми також твердо впевнені, що високоякісне м'ясо донер-кебаба не може працювати в конкурентному порівнянні з іншими продуктами.
Допис, яким поділився VERTS Mediterranean Grill (@eatverts) 7 липня 2017 року о 7:01 ранку
Зовнішній вміст недоступний
Ваші налаштування конфіденційності не дозволяють завантажувати та відображати весь зовнішній вміст (наприклад, графіку чи таблиці) та соціальні мережі (наприклад, YouTube, Twitter, Facebook, Instagram тощо). Щоб відобразити, активуйте налаштування для соціальних мереж та зовнішнього вмісту в конфіденційності Налаштування.
Бо м’ясо так довго висить на косі?
Тому що ти ріжеш його скибочками. Якщо ви покладете стейк на гриль, у вас буде приблизно 20 відсотків втрати ваги від води. Для шашлику, який нарізають дрібними скибочками, це 50 відсотків. Набагато більше води просто випаровується на шпажці. Звичайно, з шампурами це чудова традиція, але з точки зору витрат шашлик - ніщо. На наш погляд, у Німеччині не існує мереж шашликів, оскільки ви просто не можете вести вигідний бізнес у великих масштабах. Ми теж не завжди цього знали, це наш досвід за останні кілька місяців. Зараз ми робимо все можливе, щоб отримати опору - щоб потім можна було ще краще рости.