Міракулін, білок з підсолоджуючою силою
Дивовижна маленька червона ягода, диво-ягода, з якої видобувають міракулін, дебютувала на великих столах Сполучених Штатів, перш ніж її вивчили, а потім продали в Європі. Хто вона така і чому ми її так називаємо? Пояснення.
Ягода, яка творить чудо смаку
Маленька червона ягода, про яку багато говорять, диво-ягода походить із західноафриканського чагарнику. Synsepalum dulcificum, оскільки саме від нього йде мова, росте в тропіках і виробляє свої знамениті яйцеподібні та червоні ягоди довжиною 3 см, з жовтня по квітень, з яких добувають білок, міракулін.
М’якоть цих фруктів біла і несмачна, однак вона має дивовижну властивість змінювати смаки, що сприймаються в роті, після того, як вони похрустіли. Він містить глікопротеїн, який зв'язується з рецепторами солодкого смаку і перетворює відчуття кислотності та гіркоти в солодкість. Смакові рецептори обманюються цією молекулою, і все, що проковтнеться протягом години після прийому ягоди міракуліну, стане солодким на небі.
Однак для цього його слід дифузувати в кислому середовищі, оскільки вище рН більше 6,7 він стає неактивним. Це одне з гальм, пов’язане з його збутом у харчовій промисловості, іншими є його денатурація теплом і тривалість години у роті, змінюючи смак інших продуктів.
Безсумнівно, ягода може легко замінити цукор у кулінарних заготовках та випічці, і це не калорійно. Тому діабетики або люди, змушені до низькокалорійної дієти, можуть її вживати.
Де знайти диво-бухту ?
У США чи Японії міракулін дуже популярний. Його вшанував шеф-кухар Хомаро Канту, один з піонерів молекулярної кухні, який використовував його у своїх стравах та випічці. Він навіть присвятив їй книгу під назвою "Кулінарні книги з дієтичного чудо-ягід".
В Європі продаж ягоди як замінника цукру ще не дозволений, спершу потрібно пройти тести та перевірити, чи переносить це більшість людей, особливо через алергію, яку вона може балакати. Ті, хто хоче продати його у Франції, підозрюють завал через промислові цукровари, але його можна знайти в Інтернеті у вигляді порошку або таблетки.
Вирощування міракуліну у вашому саду
Виростити цей тропічний чагарник у своєму саду дуже складно, оскільки умови тепла та вологості рідко дотримуються. Однак ви можете спробувати експеримент у регіонах крайнього півдня, у горщику, який ви занесете взимку, щоб запобігти температурі рослини нижче 15 ° C. Субстрат повинен бути кислим і дренуючим, наприклад 50% хорошого ґрунту, 35% вересового ґрунту та 15% річкового піску середнього розміру зерна.
Вологість повітря навколо Synsepalum dulcificum повинна бути дуже високою, поставте горщик на велику чашку, що містить глиняні кульки, що підтримуються у вологому стані, і дуже часто обприскуйте листя. Однак будьте обережні із надлишковим поливом, який для неї шкідливий; Субстрат повинен бути злегка вологим, але ніколи не змоченим і сухим на поверхні між двома поливами.