Місце французької гастрономії у світі
Як і для моєї першої статті про “мед у Франції” (яку я запрошую вас прочитати, якщо ви цього ще не зробили!), Будучи собою ні жадібним, ні гурманом, ні навіть справді “залежним” від своїх печей, Я вкотре представляю себе простим спостерігачем з теми, яка знову виведе нас далеко за наші межі.
Гастрономія, дуже обширний предмет, який потрібно досвідчити, щоб його зрозуміли та оцінили, тому що сьогодні ми дуже далекі від етимологічного значення терміну від грецького "гастер" (шлунок) та "номос" (закон).
Кілька слів Гастрономія - це мистецтво столу, пов’язане із задоволенням від їжі
Оскільки у Франції ми категорично відкидаємо думку про те, що акт прийому їжі може бути зведений до єдиного функціонального виміру, і ми впродовж століть побудували специфічну для нас модель.
Французька модель харчування: справжня установа
Сформована з часом, вона в основному базується на трьох критеріях:
- першість смаку
- соціальні практики доброзичливості: відносно високий час приготування та тривалість їжі
- правила кондиціонування щоденного споживання їжі: три основних прийоми їжі - структуровані з 2 або 3 компонентів, прийнятих по порядку - у відносно фіксований час і загальні для всіх.
до яких додається ноу-хау, що передається з покоління в покоління.
Гастрономія: визнання та просування нашої харчової моделі.
Як сукупність знань і практик, гастрономія поступово розглядається як культура, що містить ноу-хау та ритуали, соціальні зв’язки та спільне використання, іншими словами, "гуманізм столу".
Внесена ЮНЕСКО з 2010 року до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства,Французька їжа для гурманів», Визнаний своєю оригінальністю та своєю самобутністю, підкреслює факт гарного спілкування, насолоду від смаку та гармонію між людиною та природою, тим самим покращуючи французьку кухню у всьому світі. Призначений для святкування найважливіших моментів у житті окремих людей та груп, це святкова трапеза, в якій гості практикують, з цієї нагоди, мистецтво "добре їсти" та "добре пити".
Гастрономія: соціальний та культурний слід
Правила гастрономії залежать від соціальних класів, націй, регіонів, епох та моди.
Практикує спосіб їжі, сидячи або присідаючи, виделкою та ножем або навіть руками, вибір страв, місць, де ми їмо. є дзеркалом соціальної та культурної ідентичності суспільства і надають йому "кулінарний образ", синтез ноу-хау та традицій (популярних, а також елітних) щодо пиття та їжі.
Франція - одна з найвідоміших у світі і асоціюється з вишуканістю, розкішшю, романтизмом.
Французька гастрономія: розкіш та мистецтво, визнане у всьому світі
Кожна країна має свої кулінарні делікатеси, які розкривають її самобутність; французи присвячують справжній культ стравам та кухні.
Франція успадкувала світову славу завдяки відібраним стравам, які подають у привабливій формі.
Наша гастрономія придбала престижний імідж, і, часто подаючись у ресторанах з найвищими цінами, вона сприймається за кордоном як розкіш, зарезервована для еліти.
Символ країни, це одна з наших перших туристичних визначних пам'яток, що дозволяє як обмінюватися цінностями, так і обмінюватися з рештою світу.
Великі кухарі сприймають себе більше як художників, тих, хто займається смаками, виготовляючи витвори мистецтва для смаку.
З такими чудовими кухарями, як Жорж Ескоф'є "король кулінарів на початку 20 століття, Пол Бокуз" кухар століття ", який щойно залишив нас, включаючи Ален Дюкасс, Енн-Софі Пік, Даніель Булуд та багато інших зоряних капелюхів, французьке кулінарне мистецтво розвинулось у всьому світі.
Гастрономія, що експортується:
Експорт французьких ресторанів на всі континенти, в Європу, Америку та Азію, дозволяє Франції бути відомою та визнаною, вона успішно нав'язує своє кулінарне мистецтво та передає свої знання на стажуваннях.
Але Франція не тільки експортує свої ноу-хау та свої знання, вона має дуже широкий асортимент різноманітних продуктів, включаючи високоякісні продукти, які є невід’ємною частиною її гастрономії, такі як вино, сир, шампанське, шоколад, холодне м’ясо, равлики, фуа-гра. що вона знову експортує на всі континенти, розвиваючи важливий агропродовольчий сектор.
Французька гастрономія: не просто історія зіркових кухарів. !
Оскільки гастрономія також стосується простих продуктів, повсякденні рецепти, як і розкішні страви, можуть брати участь у вихованні смаку.
Тож їжа для гурманів, за винятком, стає вдосконаленням щоденного прийому їжі, завдяки більшій кількості страв, які ми готуємо з більшою увагою, а іноді і більшій кількості гостей.
Тому між двома видами їжі немає перерви, і взагалі, коли вони консультуються щодо визначення гастрономії, французи сприймають гастрономічну їжу насамперед як культуру, носіями якої вони є, а потім лише як питання великих кухарів . враховуючи, що «гурман» залишається вибагливим гурманом з міцною культурою столу.
"Toque basse", проте, для всіх цих престижних кухарів, які захищали протягом століть і які і сьогодні захищають у всьому світі кулінарну культуру, яка є нашою гордістю.!
І, на протокол, я ні гурман, ні гурман, ні навіть справжній кухар .