Місце, смачна та недорога риба
Минтай, хек, бардо, минтай, хек? ми не завжди робимо, про яку рибу йде мова і що готуємо. Чи загрожує одному, а іншому ні? Який вибрати, як вибрати, чи є якісні логотипи, яким слід керуватися? Я розповідаю тобі все, що знаю, і як це готувати, особливо! 😉
Завдяки останньому Салону сільського господарства я зрозумів, що мало хто насправді знає місце, не кажучи вже про різницю між сайдою та минтаєм. Для битви, що Французький прапор організовувати щороку і в якому я беру участь, я готував цього року проти своєї подруги Енні з ByACB4You з минтаєм. Звичайно, я посилаю свій рецепт у посилання, і багато інших тут, тому що я агітую вже досить багато років, щоб ми залишили трохи вічних видів лососево-тріскових креветок і щоб ми також відкрили для себе смачність (якщо слово існує з тих пір, як я його винайшов,;-)!) з усіх інших сортів риби, якими у нас багато.
Що за риба це місце?
Місце - це народна назва 2 риб: Полахій. Минтай - Pollachius virens, а минтай - Pollachius pollachius. Їх називають парноїдами, особливо для сайди, "хека", "бардо", "хека", але "хек" - це торгова назва білої риби різних видів, а "хек" - окремий вид. Якщо ми говоримо з вами про "мерліно" чи "колінет", це маленька чорна штука.
Для навігації на ньому Lieu завжди темніше на спині, ніж збоку, і завжди має смужку. Інші види, такі як хек, наприклад, не мають смуг або мають однорідний колір. Сайта має чорну спину і темно-сіру сторону з білою смужкою, яка починається від маківки до середини хвоста, минтай має чорну спину і світло-сіру сторону з чорною смугою, що робить той самий шлях.
Маленький анекдот: коли минтай рибу заморожують, це називається минтай ... З іншого боку, якщо ви купуєте простий, заморожений минтай, це інший вид.
Як вибрати місце і яким ярликам якості слідувати?
Вибрати його просто: риба повинна мати блискучу луску і випуклі очі. Для минтаю м’якоть повинна бути злегка рожевою. Для сайди вона не повинна сильно пахнути.
Щоб опинитися там, раджу завжди купувати виловлену рибу, якщо це можливо у Франції, з повагою до оновлення видів. Таким чином, риба Pavillon France, марка французького рибальства, присутня в супермаркетах та рибних магазинах, гарантує оптимальну свіжість, контрольовану простежуваність та контрольовану рибу від моря до тарілки. Ви також можете піти на рибу MSC, але цей ярлик лише гарантує риболовлі з повагою до оновлення видів, а не до свіжості чи місця риболовлі.
Як приготувати місце?
Місце у ваших продавців риби часто вже є чистим. Що це особливо робить легко готувати. Я рекомендую вам, але, як і вся риба, не перепікати її, тим більше, що завдяки своїй ніжній м’якоті вона втратить свою привабливість. Минтай втратить свою витонченість, минтай почне сильно пахнути.
Для приготувати рибу, воно повинно досягати лише 60 ° C через серцевину, тому для філе минтая 1 хвилину з одного боку, 1 хвилину з іншого, і дайте йому постояти на сковороді протягом 2 хвилин. Це буде приготовано. Якщо у вас бруківка, 2 хвилини з одного боку, 1 хвилина з іншого і 5 хвилин на сковороді без тепла, у стані спокою. Що стосується цілої риби, 8 - 10 хвилин у духовці при 200 ° С. Цього достатньо. Якщо ви хочете перевірити, чи правильно готується ваша риба, встроміть чистий ніж у найтовстіше місце, а потім покладіть ніж на верхню губу. Якщо спекотно, це добре.
Також можна їсти сира риба в тартарі або севіче. Рекомендую заморозити його принаймні за 7 днів до того, як готувати його, якщо ви не купуєте його вже замороженим. Оскільки це дика риба, як і будь-яка дика риба, вона може нести глистів Анісакіс, черв’як, небезпечний для здоров’я людини. Це те, що роблять сушімени, вони завжди заморожують дику рибу, перш ніж приготувати її для вас.
Ось рецепти мого місця:
Рецепт, який робить ресторан? Сайб з бруківки, покладений на ніжний овоч, нарізаний кубиками.
Коли риба римується з літом, холодний рибний стейк панірують з гірчичним насінням і подають з естрагонним вінегретом. Ванна зі свіжістю та легкістю!
На моделі єдиної коси, але на основі сайди, рецепт риби в соусі, який легко зробити і подати з карамелізованим кропом у вершковому маслі та лимоні.
На літо - тагін, який легко приготувати і досить швидко приготувати, оскільки на рибу потрібно лише кілька хвилин. Залежно від місця розташування, звичайно! 😉