Місцевий яловичий язик
Яловичий язик вважається субпродуктом. Язик важить близько 2 кг. Часто частина горла все ще причеплена до основи. За бажанням м’ясник може його видалити. Одного яловичого язика вистачає на вісім людей.
Смачні заготовки
Язик ми завжди готуємо, кип’ятячи його. Це дає смачний бульйон, особливо якщо ви тримали частину горла прикріпленою до мови. Бульйон можна частково використовувати для соусу, але також можна використовувати як основу для супу.
Витримайте принаймні три години варіння яловичого язика. Перед приготуванням замочіть язик на кілька годин у холодній воді, потім добре промийте його і натріть сіллю. Варіть м’ясо в достатній кількості води, з 8 г солі на літр. Язик готують, коли кінчик ніжний, а шкіра відшаровується. Видаліть шкіру і, можливо, горлову частину. Язик можна тримати теплим у воді для готування. Подавайте його нарізаним з гострим соусом, таким як томатний соус, соус Мадейра або хрін.
Ура
Яловичий язик забезпечує набагато менше холестерину, ніж інші м’ясні вироби (73 мг на 100 г проти 294 мг на 100 г для печінки). Вміст жиру та харчова цінність порівнянні з вмістом яловичини середньої жирності. Тому він також є хорошим джерелом білка, заліза та цинку. Дізнайтеся більше про роль м’яса як частини різноманітного та збалансованого харчування ?
Поради щодо збереження
М’ясо завжди їдять якомога свіжіше. Яловичий язик зазвичай тримається два дні в холодильнику. Ви дізнаєтесь все про цю тему, прочитавши наші поради щодо охорони.