Мішель Герар відкриє школу здорового кулінарії
"Будь то новий чи класичний, сільський чи бістро, розкіш чи здоров'я, основна увага французької кухні - смак, його безпосередні наслідки, задоволення. "Це речення взято з передмови до книги Мішеля Герара" Основне схуднення. Чудова здорова кухня "(1), проливає світло на підхід шеф-кухаря Ежені-ле-Бен, першого, хто примирив спадщину французької кухні з проблемами здоров’я.
Цей твір, застерігає його автор, "є кинозалом усіх книг, присвячених режимам, що колонізують полиці книжкових магазинів". Відкривши в кінці року в Ежені школу здорової кулінарії, її амбіція полягає у тому, щоб "брати участь у її кулінарному вимірі та в сучасному стані знань у профілактиці хронічних захворювань (ожиріння, діабет), серцево-судинних захворювань ) та підтримка у їх лікуванні ”. Школа, яку вона повністю фінансує, буде орієнтована на кухарів французького ресторанного бізнесу, кухарів та медичних працівників, які бажають отримати базові знання кулінарії. "Ми будемо бути міждисциплінарними", - наголошує він. І пояснити, що підхід затверджений міністерствами національної освіти, досліджень та охорони здоров’я.
Проект народився завдяки зустрічі керівника Ландів та Розелін Бачело, коли остання окупувала Міністерство охорони здоров'я. Був створений наглядовий комітет за участю вчених та спеціалістів з питань харчування, зокрема професорів Басдеванта та Геркберга. Вийшов офіційний документ, який Мішель Герар передав нинішньому міністру охорони здоров’я Ксав’є Бертрану.
Шкільний курс буде санкціонований міжвузівським дипломом, магістром. Відвідування школи буде частиною неперервної освіти, кожна сесія збиратиме 20 учнів.
Щойно надано дозвіл на будівництво, залишається доопрацювати зміст освіти, яка там буде надаватися. Ви дізнаєтесь принципи та основи харчування. Кухня буде "смачною, за французькими гастрономічними традиціями, без надлишку цукру, жиру та кулінарії".
(1) Альбін Мішель, продається з вчора, 29 євро.