Миш’як у харчових продуктах, небезпеках та про те, що вам потрібно знати
Миш'як - речовина, що зустрічається в природі, токсична для людини. Але він також міститься в їжі, наприклад, в рису, хлібобулочних виробах, молоці та питній воді. Але в якій дозі миш’як небезпечний?
Миш'як - напівметал, який зустрічається в природі. Багато порід містять миш’як, який дощ змиває і розносить з часом. Часто саме вулканічна порода містить миш’як.
Крім того, люди відіграють свою роль у тому, що в природі виділяється більше миш’яку: миш’як може утворюватися при спалюванні викопного палива та при переробці свинцю та міді. Фосфорні добрива також містять багато важких металів - у тому числі миш’як.
Миш’як накопичується в природі цими безліччю шляхів і потрапляє в наші продукти харчування через вирощування рису та зерна. Неорганічний миш'як канцерогенний, органічний миш'як менш шкідливий (EFSA).
Миш'як у рису: Басмати та цільнозерновий рис мають різний рівень забруднення
Вчені, організації із захисту прав споживачів та органи контролю не раз виявляють залишки неорганічного миш'яку в продуктах харчування. Найвідомішими є відкриття миш'яку в рисі:
- Цільнозерновий рис як правило, особливо сильно завантажений миш’яком, показало дослідження Öko-Test.
- В Рис басмати вміст миш'яку надзвичайно низький, пояснює Stiftung Warentest. Експерти підозрюють, що це пов'язано з низьким вмістом миш'яку в районі вирощування Басмати.
- В перероблені рисові продукти вміст миш'яку знову досить високий. Це, серед іншого, свідчить про a Дослідження екотесту.
Федеральний інститут оцінки ризику заявляє, що споживачі повинні "максимально змінювати типи зерна, яке вони їдять" (PDF). Крім того, батьки не повинні «годувати своїх дітей виключно напоями на основі рису або додатковими продуктами, такими як рисова каша (...). Що стосується закусок, вам слід варіювати такі продукти, як рисові пиріжки, із безрисовими закусками ”. Однак Федеральний інститут оцінки ризику для товарів у Німеччині не бачить жодних гострих порушень здоров'я.
З 2016 року в ЄС існують граничні значення миш'яку в рисі:
- Продукти для немовлят та малюків: 0,1 мг/кг
- Білий рис: 0,2 мг/кг
- Цільнозерновий і проварений рис: 0,25 мг/кг
- Рисові вафлі: 0,3 мг/кг
Однак вміст миш'яку також залежить від препарату. Якщо попередньо добре промити рис і проварити його великою кількістю води, можна зменшити вміст миш'яку (PDF).
Миш'як в інших продуктах харчування
Вчені також виявили миш’як у багатьох інших продуктах харчування. Німецька дослідницька група приходить до висновку, що для нас у Німеччині ...:
- ...хліб і булочки представляють найбільші джерела миш'яку. Випічка не така забруднена, як рис, але ми їмо їх частіше.
- ...молоко та молочні продукти як от Питна вода миш’як є найбільшим джерелом ризику для дітей у Німеччині.
Однак для багатьох продуктів не існує граничних значень миш’яку. Крім рису та рисових продуктів, граничну величину має лише питна вода (0,01 мг/кг). Stiftung Warentest нещодавно виявив миш'як у мінеральній воді, але нижче граничного значення.
Краще: високоякісний житній хліб від органічного пекаря замість білого хліба
Пекарня вмирає щодня в Німеччині - тому що ми вважаємо за краще купувати наші булочки в дискаунтері або в пекарні. Щоб…