миш’як

Миш'як - напівметал, який найбільш відомий своєю токсичністю. Це відбувається природним чином як компонент багатьох мінералів і, наприклад, викидається в атмосферу через виверження вулканів. Миш'як також використовується напр. Б., що вивільняється при видобутку корисних копалин, металургійній промисловості та спалюванні викопного палива (вугілля, нафта). У минулому миш'як також використовувався у виробництві пестицидів, добрив та консервантів для деревини. Сьогодні це використання заборонено.

Миш'як зустрічається у різних формах (неорганічній та органічній), які по-різному токсичні. Більш токсична форма, неорганічний миш'як, переважно міститься в грунті, тоді як органічні сполуки миш'яку знаходяться переважно у воді.

Як поводиться миш’як в організмі?

Неорганічний миш’як токсичний і канцерогенний. Поглинений миш’як потрапляє у всі органи тіла. Якщо неорганічний миш'як поглинається протягом тривалого періоду часу, це може сприяти розвитку захворювань: Сюди входять пошкодження шкіри, захворювання серця та різні типи раку, такі як рак сечового міхура та легенів. Під час вагітності миш’як може переноситися від матері до зростаючої дитини.

Як миш’як потрапляє в їжу?

Оскільки миш'як є природним компонентом земної кори, він міститься в грунті, воді та повітрі. Миш'як також потрапляє в навколишнє середовище через вихлопні гази, стічні води та використання людиною, і він може потрапити в підземні води через вимивання з руд, що містять миш'як. Завдяки вмісту миш’яку в ґрунті, атмосфері або воді, що використовується для зрошення, миш’як може потрапляти в рослинні продукти. Миш’як міститься також у сигаретному димі.

Є продукти, які містять більше миш’яку, ніж інші?

Водорості, риба та морепродукти поглинають миш'як з води, і в основному в процесі збагачуються органічні сполуки миш'яку.

Дослідження AGES у період 2007-2014 рр. Виявили високі середні рівні неорганічного миш'яку в водоростях (1 901 мкг/кг) та рисі (101 мкг/кг). У групі “Риба та морепродукти” вимірювали високий середній вміст загального миш’яку, але вміст неорганічного миш’яку низький (31 мкг/кг).

В інших міжнародних дослідженнях рисові продукти, такі як рисові коржі, рисова каша та рисові напої, показали значно вищий рівень неорганічного миш'яку порівняно з рисом, хоча спочатку слід з’ясувати причину (BfR, 2015). BfR: Рис та рисові продукти містять багато неорганічного миш'яку.

Що я можу зробити, щоб отримати менше миш’яку з рису та рисових продуктів?

Вміст миш'яку в рису також можна зменшити, промивши водою перед варінням або приготуванням на пару (EFSA, 2015). Надлишок води слід злити після варіння.

В основному дієта повинна бути різноманітною. Це стосується і зернових продуктів. Оскільки, зокрема, рис має більший вміст миш’яку, інші види зерна, такі як пшениця (булгур, кус-кус), жито, овес, спельта, зелена спельта, ячмінь або безглютенові альтернативи, такі як пшоно, кукурудза та псевдозерниста гречка, лобода, Можна їсти амарант або картоплю.

Рисові продукти, такі як рисові коржі, рисова каша та рисові напої, слід вживати лише зрідка, а не щодня в інтересах профілактичного захисту здоров'я.

Тим не менше, рис все одно повинен бути частиною різноманітного раціону.

Чи вивчається рівень миш’яку в їжі в даний час в Австрії?

25 червня 2015 року Європейська комісія встановила граничні рівні неорганічного миш'яку в рисі та рисових продуктах (Регламент (ЄС) 2015/1006). Вони набрали чинності 1.1.2016 року:

Миш'як (неорганічний) мг/кг їжі

Рис мелений, не зварений (шліфований або білий рис)	0,20
Проварений рис і лущений рис	0,25
Рисове печиво, рисові коржі, рисові сухарі та рисові коржі	0,30
Рис для приготування їжі для немовлят та маленьких дітей	0.10

AGES контролює дотримання встановлених законом максимальних рівнів миш’яку в рамках офіційного контролю за харчовими продуктами. З 2015 по 2018 рік (станом на вересень 2018 року) в цілому 81 рис та рисові продукти були випробувані на неорганічний миш’як. З них 21 - рис басмати, 1 фіолетовий рис, 1 чорний рис, 5 жасминовий рис, 4 варені риси, 10 довгозернистих рис, 2 рисові пудинги, 6 проварених рису, 1 рисове печиво, 2 рисові локшини, 8 рисових вафель, 2 цільнозернові рисові вафлі, 5 ризотових рисів, 10 цільнозернових рису і 3 диких рису. Випробування показали середній рівень неорганічного миш'яку 0,089 мг/кг їжі. Лише одна проба цільнозернового рису перевищила максимально допустимий вміст неорганічного миш'яку 0,25 мг/кг, дозволений для цільнозернового рису з концентрацією 0,301 мг/кг.

Загальноєвропейський нагляд також у наступні роки

10 серпня 2015 року Європейська комісія опублікувала рекомендацію щодо моніторингу миш'яку в продуктах харчування на 2016, 2017 та 2018 роки. Широкий асортимент продуктів харчування повинен бути включений, щоб відображати звички споживачів та забезпечувати точну оцінку впливу. Рекомендується, щоб миш'як містився в різних продуктах харчування, таких як зерно злаків, зернові продукти (включаючи висівки та паростки), фруктові та овочеві соки, питна вода (включаючи воду в пляшках), кава, сушені чайні листки, пиво, риба та морепродукти, овочі, продукти з морських водоростей (включаючи хідзікі), молоко, молочні продукти, продукти для немовлят та маленьких дітей, продукти для спеціальних медичних цілей та харчові добавки.

Джерела та посилання

Посилання на Рекомендацію Комісії (ЄС) 2015/1381 від 10 серпня 2015 року щодо моніторингу миш'яку в продуктах харчування

BfR (Федеральний інститут оцінки ризиків), 2015. Навчання для служби охорони здоров’я 2015. Берлін, 25–27 березня 2015 р. В: ÖGD Training 2015 - Тези. Лікар. Ульріке Пабель. 3.5 Миш’як у рисі та рисових продуктах: 19-20; записано 26.03.2015

BfR (Федеральний інститут оцінки ризику), 2015. Прес-реліз 14/2015 - Рис та рисові продукти містять багато неорганічного миш'яку, 11.06.2015

EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), 2015: Хімічні речовини в харчових продуктах 2015: Огляд звітів про збір даних. В: Миш’як у їжі та питній воді: 16-19.

FSA UK (Агентство з харчових стандартів, Великобританія), 2009: Дослідження загального та неорганічного миш'яку в рисових напоях. Інформаційний лист про обстеження продуктів харчування 02/09. Останнє оновлення: 21 травня 2009 р .; записано 08 квітня 2015 року

Hojsak I, Braegge C, Bronsky J, Campoy C, Colomb V, Decsi T, Domellöf M, Fewtrell M, Fidler Mis N, Mihatsch W, Molgaard C, van Goudoever J, 2015. Миш'як у рисі: Причина занепокоєння. Заява про консенсус. Для ESPGHAN (Європейське товариство дитячої гастроентерології, гепатології та харчування). JPGN 60: 142-145.

LGL (Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів), 2015: Неорганічний миш'як та загальний миш'як у продуктах, що містять рис - результати дослідження 2013; записано 19.03.2015

LGL (Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів), 2012: Дослідження неорганічного миш'яку в дитячому харчуванні; записано 19.03.2015